旬物蔬菜水果，初物春夏秋冬

　　不打三春鳥
　　不撈四月魚
　　初物稀為貴
　　唯旬最適宜
　　日本料理中“旬”的概念有二。
　　但究其真諦應是：
　　大宗上市正當時，
　　物美價廉豐產期。
　　時令蔬菜新市果，
　　春豚夏蛋鱈冬肥。
　　日本的河豚魚是冬季嚴寒天氣最鮮美的人氣珍味。中國的河豚魚如蘇東坡所說“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”
　　日本人對”旬”通常有兩種説法。
　　剛上市的應季食材稱為“初物”（Hatsumono）。由於產量相對少且價格較高，民間有吃初物能夠延年益壽的迷信說法，因此得到珍視。初春時剛上市的春筍，櫻花盛開時的鯛魚被稱為“櫻鯛”，初夏時開始洄遊到日本被稱為“初鰹” 的鰹魚等。
　　“旬”的概念多是指食材最為美味的季節。對於魚類食材來說，為了產卵或越冬身體中積蓄了大量的營養，最為鮮肥的季節。
　　對於蔬菜水果來說，完全成熟且大量上市的季節。
　　“旬之物”，正當時。
　　山茶始謝野櫻開，
　　菜籽花黃白蔥埋。
　　時令一巡苔立出。
　　年年土產待人栽。
　　春季（陽曆3月至5月）的蔬菜包括青菜、芹菜、萵筍、薺菜、生菜、菠菜、香椿、春筍、韭菜等，水果則包括番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧（春末）等。
　　夏季（陽曆6月至8月）的蔬菜有辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、茭白、洋蔥、黃瓜、南瓜、莧菜、西紅柿、茄子等，水果則包括草莓、桃、李、西瓜、菠蘿、芒果、百香果、荔枝、獼猴桃、香蕉、椰子等。
　　秋季（陽曆9月至11月）的蔬菜如秋葵、菱角、蓮藕、冬瓜、扁豆等，水果則有柚子、梨、柿子、蘋果、葡萄、火龍果、楊桃、番石榴等。
　　冬季（陽曆12月至2月）的蔬菜包括包菜、白菜、西藍花、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、菠菜等，水果則有柑橘、柚子、青棗、甘蔗等。
　　九月份,秋季水果大量上市,讓人垂涎欲滴。此時,蘋果、梨、柿子等水果正值旺季,它們口感脆爽,營養價值豐富。同時,還可以嚐試一些熱帶水果,如木瓜、百香果等,它們獨特的口感和香氣將給你帶來全新的體驗。此外,一些進口水果如澳大利亞車厘子、美國提子?等也開始逐漸進入市場。
　　十月份,石榴?、柑橘類水果開始逐漸成熟,它們富含維生素和礦物質,有助於保持身體健康。同時,還有柿子、棗子等秋季水果可以享用。此外,一些進口水果如新西蘭獼猴桃、南非葡萄等也開始進入市場,為消費者提供更多選擇。

　　“旬”的反義詞“薹立”
　　薹立（Tougatatsu）：
　　１、菜蕗、苳、款冬等,花莖変老過了,嫩芽期硬了過了鮮嫩的、水靈靈的季節不好吃了。
　　２．人過了正當年華的嬌嫩年齡，上了年季，特指女性。
　　如大蒜苗長出蒜薹
　　past one's peak
　　The bushes stand
　　I waited too long to pick my beans, so they went to seed. play icon
　　He is past his prime.