新冠猶蔓延，消暑吃烤鰻

　　新冠猶肆虐，
　　清暑食鰻魚。
　　強身增免疫，
　　老舖賑閻閭。
　　閻閭：大街小巷也
　　真所謂“好酒不怕巷子深，佳味老店值一品”。
　　土用醜日食鰻魚，是日本人的傳統習俗。“土用”（Doyou）日，分別是立春，立夏，立秋，立冬氣節日子的前約18天的日子。今天是7月23日，約過18天（今年16天，8月7日）便是立秋了。醜日是天支與地幹輪迴的日子。醜日和土用重合的“土用醜日”在2022年隻有兩天，7月23日（星期六，大暑）和8月4日（星期四）。醜日（ushinohi）。
　　這兩天人們冒著醋暑下的大熱天，搖著扇子排長隊去烤鰻魚店吃一頓鰻魚飯是一年中的盛事。
　　鰻魚含有豐富的維A，且維B，維E，維D等營養甚高。特別是維A，100克鰻魚足夠對付一個成年人一天的維A需求量。
　　新冠病毒抗原檢測篩查普及率提高，第七波陽性感染創曆史新高。原材料價格狂漲加上日元匯率瘋跌創30年新低，今年的鰻魚飯創曆史新高。僅管這樣排隊等進食的人絡繹不絕。
　　在三十多度的高溫下，汗流浹背排隊一個多小時就是為了吃一頓考鰻魚飯……
鰻魚在自然界尚未能完全人工養殖。隻能捕捉稚魚養殖，所以成本高，而烤鰻魚的工序複雜，每個店鋪都有考究，每個店鋪的味道不一樣。其價格也相差很大。有的店鋪上百年曆史其蘸料也是無法複製的。
“串三年，剖五年，烤一生”可見其工藝的複雜性。許多店鋪是祖孫幾代相傳，配方也門外不出（秘不出戶）……

　　“土用”一詞在日語中常常特指夏季土用，即立秋前十八天。
　　醜日就是地支為醜的日子：乙醜、丁醜、己醜、辛醜、癸醜，輪流當值。每隔12天出現一個醜日，當然天幹不同。而每60天就出現一個天幹地支都相同的日子，因此每年有五至六個相同的醜日。
　　醜日”要吃帶“U”食物的風俗（uri:瓜、udon:饂飩、ume:梅、梅幹、unagi:鰻魚、uni:海膽）日本人喜歡用諧音圖個吉利，所以在“醜日”，有些地方講究吃帶有「U」開頭的食物，認為這樣就不會生病，平安度過夏天。
　　日本人特別喜好蒲燒的鰻魚，最常見的吃法是 “蒲燒”。又稱這源自於江戶時代著名劇作家山東京傳，他認為這種烤法很快能烤出香味，所以將其稱為“香疾焼”（Kabayaki）。而最常見的一種說法是稱這樣將魚從頭至尾串起、刷鹽烤製的樣子，很像香蒲的穗子，故此得名。“串三年、剖五年、烤一生”。蒲燒鰻魚的工藝非常難。其中「割」指的是剖開鰻魚，需要使用專用刀具，巧妙打開蠕動的鰻魚。「串打」指的是將鰻魚穿在簽子上，這一步非常關鍵，如果串得不好，蒸烤後的鰻魚會散掉，形狀非常不美觀。而「焼」是指將串好的鰻魚均勻烤製。想要成為一名合格的蒲燒職人，需要花費一生，反複練習，因此才有了“串三年、剖五年、烤一生”的說法。
　　鰻魚店裏的師傅烤鰻魚時總是要邊烤邊扇扇子，其實，扇扇子並不是為了招攬顧客。烤鰻魚時一般使用炭火烤製，溫度高達200℃，鰻魚所含脂肪較多，烤製過程中融化的脂肪會流出，在炭火加熱下會變黑。扇扇子可以防止煙灰和煙霧落在鰻魚上影響鰻魚的口感，也可以扇掉油脂受熱後分解出的味道，讓鰻魚吃起來更加美味。鰻魚飯、鰻魚壽司都是日本餐桌上常見的美味，不過仔細觀察，這些鰻魚料理都使用的都是刷了醬汁的烤鰻魚。沒有人用生鰻魚做壽司，也沒有人吃鰻魚刺身,因為，生鰻魚的血液裏含有一種叫作“魚毒素”的有毒成分，人體攝入後會導致嘔吐或呼吸困難，大量攝入還可能導致死亡。而且，這種毒素存在於鰻魚的血液中，不像河豚的毒素隻存在於個別器官，因此生食時很難徹底清除。不過，這種“魚毒素”很怕高溫，隻要經過60℃以上的高溫處理，就會消失。