新冠改變了人們的觀念（39）“禦節”年菜“哇瑟喰”

   “哇瑟喰”（waseqi，osechi），先說“喰”，很多人覺得陌生，念半邊念作“食”（shi），但在漢語裏“喰”字隻有三種讀法“cān， sūn， qī”（餐，孫，期）。中國南方說吃飯也讀作“qi fan”，“吃飯”念作“期飯”（方言），吃也通“喰”。
      疫情之下，食材的物價上漲，人們宅居（巢籠）很少出門。外麵餐飲的人少了，專門製作“哇瑟喰”（oseqi）的商家，年菜銷量減少，隻能漲價。一些有名氣的店鋪的一套“禦節”可達到十幾萬，甚至幾十萬日元。就如時下一些名貴清酒一瓶高達數十萬日元，讓人聯想其二戰後的日本通貨膨脹年代。
       中國人吃“年飯”，日本人吃“年菜”。中國人吃年飯熱熱鬧鬧，日本人的年菜冷冷冰冰（簡直就是冷菜拚盤一樣）。
    漢字是“禦節”本來是指一些季節（節氣）轉換時的主要節日。這些節日會有些慶祝活動與慶祝的料理，日本人將這些料理當作是個幸運的緣起（討吉利，Engi），所以這些為了慶典而做的食膳就叫做“禦節料理”。禦節料理 (日式年菜)是日本在節日時所做的特殊料理，特別是在過年時的主要料理，所以又稱正月料理，通常也隻說“禦節“（哇瑟喰，osechi）即可。
    日本的過年（明治維新前為天保曆正月初一，明治維新後改為陽曆1月1日）是自古以來認為要呼喚已回到山裏的田神（守護稻田使其豐收之神）所要慶祝的重大節慶。     
    本來在日本有人日（人日、jinjitsu）、上巳節（上巳、jyoushi）、端午節（端午、tango）、七夕（七夕、tanabata）、重陽節（重陽、chouyou）等五大節日，在這些日子都有推出禦節料理的習慣，意指五穀豐收，全家平安健康的祈福。而近代隻有正月的禦節還在流行。
      現代還保有一般的風俗習慣之固定慶典隻剩下過年（禦正月）。在現代禦節料理已大多是在除夕都先做好，為了跨年後的正月初三（三個日子，sanganichi）料理而已。準備新年菜肴的原因，還有“新的一年會使用到火，為了不觸怒火神”之說、有“新年避免火災”之說、有“為了讓主婦也在新年裏歇息歇息”之說，還有“為了讓大家不幹家務活，能好好休息”等等的說法。年菜（Osechi）所采用的材料有固定的菜蔬果豆類，菜肴名稱也各有豐富深厚的寓意。就像中國的過年吃發菜，希望一年“發財”一樣討個吉利，也播下希望的種子罷。
    如“鰤魚”（布瑞，歩力，補利），即：青甘魚、黃甘魚）
     在日本有許多伴隨著自身的成長，名字不斷變換，價格也不斷上升的魚。鰤魚（青甘魚-黃甘魚）就是其中的代表之一。因此在禦節料理中放入鰤魚，祈願吃了鰤魚後能“有一番作為”、“出人頭地”。通常鰤魚和羅蔔、味噌、生薑等一起水煮，叫做“鰤魚大根”（buridaikon）。不過在禦節料理中登場的鰤魚通常會用“照焼”（日本汁燒、西京燒）的做法。是用味噌、醬油和白糖做好的醬料蘸醬後再燒烤而成。
     普通的禦節料理有以下食材：
    “絝羅麻美”（Kuromame，黑大豆），“咖足諾可”（kazunoko，幹青魚子(過年或辦喜事時吃的)），“她姿絝麗”（田作，（tazukuri，她姿酷麗），片口沙丁魚幼魚幹燥品，別名“果麻美”（gomame，鱓、五萬米、五真米、古女，小鯷魚幹）。
“塔塔基國寶”（tatakigobou：敲牛蒡煮物。先將牛蒡切好煮熟，然後用杵搗等敲打、錘，再沾著芝麻醋、添醋等一起吃）
     紅白“卡瑪播闊”（kamaboko；魚糕，紅白色搭配，自古以來在日本寓意喜事。關於為何紅白搭配紅白有很多說法，一般赤（紅）寓意去除邪氣，作為喜慶的象徵，白則寓意聖潔。）
   “達特瑪吉”（Datemaki，伊達卷），將蛋黃同研碎的魚肉，米酒拌在一起，厚烤製成簾卷狀的食品。日語“伊達”源於“伊達政宗”（Date Masamune），1567年9月5日－1636年6月27日），奧羽伊達氏第17代家督。仙台的藩主，其綽號“獨眼龍”，仿自唐朝名將李克用。喜歡穿著華麗的服裝突顯自己，後人以“伊達者”來形容好看、帥氣和浮誇的人和事物。安土桃山時代奧羽地方著名大名。獨眼卻玩“酷”戴上眼鏡，就像“佐羅”一樣，表示時髦的墨鏡（雖然不管用）但漂亮打扮。寓意新年新氣象加入新年菜肴。日語巻物（卷軸），形狀如同日本古代的卷書，寓意才華橫溢。
     由於蝦的形狀以及其長長的觸須，被說成”胡須長到直不起腰“，寓意健康長壽。
”乸孖姒“（Namasu：醋拌菜絲），把蘿蔔和紅蘿蔔切絲加入醋調料拌製而成。表示可喜可賀的紅白色組合。
   “酷麗金團”（kurikinton，粟金團，煮熟的紅薯製成紅薯泥，加入煮熟的栗子熬成的甜食）。日語“Kinton”指金團子，或者金被子。比作黃金塊，寓意“招財進寶”，內涵“財源滾滾”。口感甜，像糕點，很受小孩喜歡的新年菜肴。
    “昆布巻”（海帶卷）：用海帶卷起鯡魚等魚燒煮而成。
     日語的“昆布”（kobu、konbu）諧音“Yorokobu，喜，喜悅”相通。在新年作為吉祥物用於新年菜肴，是十分貼切的“年菜”……。
      新冠病毒疫情延燒兩年之後下，猶如戰爭結束後，在一片焦土上重建家園，要經過物價瘋漲的過程，但當今日本的餐飲業卻因銀餐食種類不同價格有高有低。唯獨這“我色喰”（woseqi）的價格一路飛漲，貴得出奇，新冠著實改變了人們普通消費的“性價比”觀念。

      中國的年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長麵、元宵等，而且各有講究。 北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。 又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發財，元寶滾進來"之意。 有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（大年三十）的闔家聚餐。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐。
      日本人也重視年末的團聚，但程序就簡單得多。不過更多是喝酒吃菜看紅白歌星的“歌合戰”。然後就是吃“越年蕎麵”或年越麵，然後就去“初詣”，參拜神社。
    年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。傳統上年夜飯是在除夕祭祖後才食用。吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯等等。
    春節是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統節日。春節習俗甚多，而一年一次的年夜飯充分地表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。家人的團聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血而沒有白費，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機會向父母的養育之恩來表達感激之情。事實上隨著時代的進步，這種古老的傳統也麵臨著嚴峻的挑戰，眾多迫於生活壓力不得不選擇過年不回家這也使年夜飯成為了空談。這一點中國和日本也越來越接近......。

      春節置辦年貨是中國尋常百姓家不可或缺的頭等大事，包括吃的、穿的、戴的、用的、耍的、供的、送的、幹的、鮮的、生的、熟的，總之春節所必須的物品，統名之曰“年貨”，而把采購年貨的過程稱之為“辦年貨”。日本的“年貨”就很簡單。如果百貨公司的“禦節”角落隻要預定好，過年之前都會寄送到家。