“長江三鮮”已鮮見

      有詩曰：長江三鮮
      刀魚天價兩三刀，
      殆盡鰣魚蹤跡杳。
      海口河豚鍋碗氽，
      人間餮饕物種消。
      又有詩曰：
      楊子三鮮再見難，
      土豪一味逐烹鮮。
      瀕危物種常年列，
      食怪遺風數代傳。

      曆史上有記載的長江水生生物有1100多種，其中魚類370多種。長江特有魚類為142種，20多種魚類被列入中國瀕危動物紅皮書。
      長江三鮮，指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄遊魚類，鹹淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖後入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富。
      由於大量捕撈，長江中的鰣魚已經基本絕跡，而刀魚的產量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。“劇毒河豚”至今在各地的禁食名單之列。
      刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人，並賦詩“芼以薑桂椒，未熟香浮鼻”，讚刀魚味美。刀魚味美不僅在於肉質細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養生。《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘺和補氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。
“魚中之王”鰣魚。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養價值外，還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。當然，“魚中之王”的美稱同樣認可了鰣魚的美味，所以俗語稱“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”。
      三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。河魨魚：河豚、艇巴、臘頭、乖魚、雞抱、龜魚。
      刀魚（學名：Coilia nasus），又稱鳳尾魚、長頜鱭、刀鱭、江鱭、毛鱭、????（音同“茲”），為輻鰭魚綱鯡形目鯷科的其中一種，分布於西北太平洋區，包括日本、韓國、中國的黃海與東海等海域，棲息深度可達50米，魚從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，幾乎到達胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲並超過腹鰭，臀鰭長，並與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達41公分，棲息在沿海、河口，可以忍受淡水，可作為食用魚，與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮。
    Etsu（斉魚、鱭魚、學名：Coilia nasus）屬於鰊?鯟?鯡目。主要棲息在流入內灣河川的河口付近，日本流入築後川河口付近的有明海較多。産卵期４?５月,隨著水庫建設逐漸減少。
      鰣魚（學名：Tenualosa reevesii）俗稱遲魚，又名生鰳、三來、錫箔魚，屬輻鰭魚綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國珍稀名貴經濟魚類，在《中國瀕危動物紅皮書》中瀕危等級為瀕危物種。鰣魚為江海洄遊性魚類，以浮遊生物為食。生殖洄遊期間停止攝食或很少攝食，平時分散棲息於近海中上層，春末夏初（4月～6月）作溯河生殖洄遊，產卵後親魚回歸大海，幼魚則進入支流或湖泊中索餌，秋後入海長肥，直至性成熟。鰣魚性急，遊動、攝食速度頗為迅速，常因被障礙物撞傷而脫鱗死亡。
      遡河魚古來受到珍重，沒有標準的日本名稱。明治時代的漢和大字典有“鰣”（Hirakonoshiro）之注。尾長Konoshiro等證據不足。日語的“鰣”叫“Hasu”，古“魱”、“鯦”、“當魱（當互）”、“魱鮥魚（河洛魚）”等等。