【我家菜地】自己做蒸扣肉的鹹菜

 

 

時間過得真快~~~在家上班，不覺已經一年了！記得去年三月開始種菜，最先從網上買到的種子就是大芥菜。趕著佛州的天變得太熱之前，撒了一些當雞毛菜：

鏈接：【我家菜地】每日一湯雞毛菜

 

芥菜是喜冷的蔬菜，去年秋天又種了一些，很快就欣欣向榮了。我經常掰最下麵的一圈葉子來吃~~~除了白水煮來祛火，就是做貴州無鹽酸菜：

鏈接：【我家菜地】Mustard to 貴州無鹽酸菜

 

薑盆裏落入一棵種子，長得也不錯：）

 

然後就是試驗做蒸扣肉的鹹菜~~~中國地大物博，各地方的鹹菜，做法也是五花八門。江浙一帶叫梅幹菜；四川叫芽菜。。。估計還有很多我沒吃過的：）

 

我想還原的是奶奶的做法，應該算廣式的吧？那個味道，跟梅幹菜和芽菜還是有所不同的。可惜那時候還太小，十歲以前的記憶了~~~隻記得奶奶每年去市場買一整挑的菜，菜農給挑回家，晾曬在後山的石頭上，吩咐我一邊玩一邊看著。。。

 

摘下來的葉子，稍微衝洗一下泥沙，掛著晾幹：

 

或者搭在架子上：

 

因為種得不多，所以不是一次收獲製作。以下各步驟的圖片，來自好幾次的試驗，也就不一定是連貫的了~~~這是曬了一天的樣子：

 

吊在繩子上的葉子也幹了：）

 

這個舊架子還蠻好用的：）

 

下麵的步驟就是一些回憶的碎片加想象了~~~第一步是加鹽揉搓。鹽的用量我是憑經驗放的，因為每次摘了菜葉就直接在後院衝洗晾曬了，沒有稱重量。今天在油管上看了幾個視頻，有兩個給了比例，大家可以參考：

1. 一斤菜/30克鹽

2. 10斤菜/100克鹽

差別還挺大是不是？不過在我的做法裏，這一步鹽多點少點沒關係，後麵還要洗的：）

 

因為曬幹了，揉搓起來還挺費勁的。一次少揉幾棵，在鹽的幫助下揉出細胞裏的水分，揉到這樣就可以了：）

 

用重物壓起來~~~上麵是我用的專門做鹹菜的鹽，好像是在沃爾瑪買的，普通的鹽也沒問題：）

 

壓了一晚上，又壓出不少水呢：）

 

水龍頭下衝洗，一片片葉子掰開洗幹淨，因為吃的時候不打算再洗了~~~亞馬遜買了個曬襪子的衣架，非常好用！感興趣的朋友可用‘Clothes Drying Rack’ 做關鍵字搜索，有很多選擇，挑個自己喜歡的（我挑的這個有52個夾子：）

 

遇到天陰下雨，就動用食物烘幹機~~~也是在亞馬遜買的，信息在鏈接裏：

【DIY】自己烘蝦幹

 

第二次曬幹或烘幹水分之後：

 

第二次加鹽揉搓~~~這次的鹽就要決定鹹菜的鹹度了。如果沒有經驗，可以參考上麵給出的參考比例和自家的口味決定。因為醃過一次了，先嚐一下再決定加多少。不過不能太少了，有一次我做了一瓶鹽少的，放了一周後長黴了，隻好扔到堆肥箱裏：

 

揉到濕潤~~~沒有傳統的那種鹹菜壇子，找了一個小瓦罐，把揉好的菜放進去塞緊：

 

一大堆菜，縮得連個小罐子也沒塞滿~~~多餘的空間拿個小碗頂住：

 

蓋好再用保鮮膜封住，陰涼處避光保存：

 

不記得奶奶放了多久，我就放一個星期吧。上班族，周末才有時間折騰啊。過了七天，又拿出來曬~~~沒買衣架之前是這麽曬的：）

 

用衣架就方便多了，也比較安全，不會被小動物撕扯：）

 

曬幹之後已經有梅幹菜的樣子了：）

 

這個是衣架上取下來的，夕陽下顏色有點不同：）

 

收回家上籠蒸10 - 15分鍾：

 

量不多的時候就用新買的小熊汽鍋附帶的蒸屜：）

汽鍋信息：【家常便飯】新寵電汽鍋之汽鍋雞

 

下一步，記得奶奶做這一步是仍然是整棵的菜，吃的時候才切。我為了以後用的時候省事，蒸好放涼一點就切碎了。然後加紅糖，酒釀拌勻~~~量也是自己斟酌，盆裏這些，我加了兩大勺打成漿的酒釀（直接加也行的），兩大勺紅糖。記得奶奶用的是成塊的紅糖，我也有，嫌切碎很麻煩就偷懶用紅砂糖了：）

 

曬過切碎體積又縮了不少，換了個小瓶子仍沒有塞滿。不想用保鮮膜貼著要進嘴的食物，想起奶奶用的是筍殼，我沒有，找到幹玉米葉代替：）

 

又放了一個星期，再倒出來曬~~~這個神器是好幾年前在TJMax淘到的，曬吃的最好了：）

 

顏色已經蠻像回事的啦，而且聞著也挺香的：）

 

這個是去年春天用兩棵沒被蟲吃掉的芥菜第一次試驗，草地綠油油的：）

 

收回來蒸第二次：

 

然後嚐嚐味道，需要的話鹽糖酒釀都還可以加點：）

 

雖然聽奶奶說過‘三曬三蒸’，我嚐著已經很夠味了：）

 

一周之後，再曬一次：）

 

烘幹也行：）

 

這次就完全曬幹或烘幹，懶得蒸第三次了~~~反正做扣肉時還要蒸一次：）

 

放入食品袋，冰箱保存~~~下次再做扣肉就不用買啦，而且開袋就可以用（忙活了半天，隻得這樣兩袋，不過也夠用了：）

 

第一次做的，燒了豆腐幹和四季豆，很好吃~~~自己洗的，一點沙土都沒有：）

 

跟空氣炸鍋版烤肉一起做包子餡，強烈推薦！蔬菜是蘆筍，用四季豆也好吃。包子顏值一般，做麵食不是我的強項哈~~~老爺忙著種菜種花，也沒空繼續鑽研麵食了：）

烤肉鏈接：【空氣炸鍋】快手烤豬肉，上班帶飯香

 

今年還沒有做扣肉，貼個以前做的吧：

做法鏈接：【家常宴客】家傳梅菜扣肉

還有補充：【家常宴客】再說梅菜扣肉 + 牛筋

 

老爺的朱頂紅開得更多了：）

 

疫苗已經開打，祝大家日子重回紅紅火火！

 

菜譜總目錄

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