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衝菜，也是小時候常吃的家鄉家常菜。這個‘衝’字讀第四聲，就是衝鼻子的意思。記得春天的時候，農民挑進城買的菜苔中，有一種就叫‘衝菜’~~~應該就是芥菜苔，吃著一股衝味直嗆鼻子，習慣之後還特別想念那種衝味。
我家的大芥菜還沒抽苔就已經被蟲子霍霍得差不多了。老爺種了幾個蘿卜，葉子扔了可惜，剪下來用做衝菜的方法處理吧：）
老爺第一次種蘿卜，說還有進步的空間~~~我的領地在廚房，把蘿卜洗幹淨扔進泡菜瓶。有幾個心靈美，個頭不大，當水果生吃還挺好吃的：）
葉子洗幹淨後，燒一大鍋開水，先把杆子浸入，燙十來秒再把葉子全部按進去，幾秒鍾就好撈出來了：
然後緊緊地裝滿容器，倒扣在盤子裏過夜，第二天揭開：
擠幹水分後切碎：
搭配可以隨心所欲，各種肉（臘肉最佳），香腸，雞蛋，豆腐幹等等~~~我最喜歡用培根碎；冰箱裏總是不缺胡蘿卜，配菜既增加口感也添了顏值（當然還有營養：）
先把培根碎炒出香味，下胡蘿卜丁~~~據說胡蘿卜在油脂裏會釋放更多營養：）
最後倒入切碎的蘿卜葉子翻炒，加點鹽糖調味就可以出鍋了。可以做下粥的小菜，吃起來沒有衝味~~~調味也是可以自由發揮的，按自家喜歡的口味調吧：）
初學種菜的人什麽都想種~~~老爺種的這一片，自己也忘了是芥蘭還是抗癌菜。菜花沒見多少，菜葉子倒是很繁茂，最大的好處是不招蟲：）
我覺得任這些碧綠的葉子老去扔掉可惜了，便時不時的掰一把最下麵的葉子，也用做衝菜的方法處理~~~補上扣盤子的照片：）
第二天揭開，也是基本沒有衝味：）
補上培根包裝袋，Costco買的：）
嗆幾個幹紅辣椒會更香：
還有一碗，拌麵炒飯都挺好吃的：）
天氣暖和了，葉子長得更快！上周末收了一大籃子：）
葉子好長，鍋裏塞不下。於是邊洗邊把杆子和葉子分開：
葉子特別多，燙了好幾次：）
塞滿了一個大盆子，翻出好幾年沒用了的請客大盤子扣上~~~忘了說，扣嚴實後用鍋裏的燙菜水封住，不讓空氣進去，‘衝’味就是這麽燜出來的：）
過夜就可以炒了，時間太久細菌還是會跑進去的：）
杆子就切了滿滿一大碗，凍箱裏找到一塊火腿，切丁：）
脆脆爽爽的，非常下飯：）
給個特寫鏡頭：）
葉子炒了一大盤~~~勺子是做參照物，看看盤子有多大的：）
兩個人吃飯，這麽多肯定一下吃不完，也不喜歡天天吃一樣的菜。所以找了幾個小瓶子裝好凍起來，想吃的時候取一瓶解凍，微波爐叮熱就可以啦：）
正好熬了點豬油，老爺不吃油渣，留了些葉子另炒一碗自己吃：）
萵筍也開始抽苔開花，再不拔就都變空心啦~~~
清理出這麽多萵筍葉，小籃子裏是最嫩的尖，大籃子都是可以吃的嫩葉子：）
這麽多炒是炒不完的，也有點吃夠了。萵筍葉子倒是不用燙，洗幹淨後撒點鹽輕輕揉一下，醃幾分鍾，很快就蔫了。再搓揉幾下，清水衝洗幹淨捏幹水分：
切碎，再擠一次水分~~~擠幹些炒出來才好吃：）
配菜中還可以加些榨菜蘿卜幹泡菜之類，味道和口感都會更好：）
還有一張老照片，配的是切碎的油豆腐泡：）
這些菜葉子，都是很好的維生素和粗纖維來源，隻是沒有青菜白菜那麽好吃。這樣處理之後，有些葉子本身的澀味就去掉了，口感和味道也能提升不少。吃不完的跟剩飯炒一下，也很好吃：）
再來一碗：）
最後上個蘿卜萵筍葉子湯：）
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