山菊知秋

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【家常宴客】紅紅火火吃火鍋

(2020-02-02 17:45:22) 下一個

國內疫情讓人憂心~~~送上一首勤深深組合的歌:《希望》

 

突然想起來,好多年都沒有在家吃過火鍋了~~~記得以前是每年冬天都會有好幾次火鍋聚會的。光陰似箭,朋友們漸漸都上了些年紀,大型的爬梯是開不動了。偶爾聚會,大多選在餐館,以聊天為主。

 

這幾年吃的火鍋,除了回國,全都是去亞特蘭大的好朋友梔子家吃的~~~其實我家的火鍋最早就是向她家學來的:)

 

今年過年正好是周末,又趕上Costoco的羊肉降價,便邀了梔子兩口子來吃火鍋。偷懶用了買的的麻辣火鍋料,加了些郫縣豆瓣醬炒了一下。怕太辣還摻了不少韓國辣椒粉,製成兩次的用量(另一鍋同麻將友一起享用的:)。

 

如果你覺得自己做的麻辣火鍋醬更放心,可參考下麵這個潛水MM二姨的火鍋方子~~~剛才去論壇查詢,原來是2004年的帖子,圖片都掛了,文字還在:

 

 

記得當年,來自四川的潛水MM打電話問她二姨抄下來的這個方子,在海外文學城的論壇【私房小菜】很是火了一陣子:)

二姨的火鍋是怎樣熬成的:

文章來源: 潛水妹妹 於 2004-1-31 0:32:00 

 

二姨的秘製火鍋鍋底 :) 

1. 菜油3-4兩放入熱鍋內中火加熱,倒入半兩白糖,見糖變色後摻(音“慘”,重慶話,快速攪動的意思)泡,成醬紅色,關小火。

2. 幹海椒(就是幹辣椒,嗬嗬)2兩切段,花椒若幹,牛油2-3兩,薑片大蒜若幹(可多放,熬出來香),放入鍋內,小火慢慢加熱至鍋內調料成烏紅色(一定要小火,火大了海椒和花椒容易糊,到時候熬出來就不好看了)。

3. 放入半斤郫縣豆瓣,加水中火熬湯,同時擂爛胡椒若幹(不用擂成粉,渣渣就行──二姨的原話哈),至水沸騰後加入,2-3分鍾後關小火熬。

4. 關鍵部分來了──蔥1斤,醪糟半斤放入鍋底慢慢熬出香味,還可放入一些冰糖(吃起來有回甜回甜的味道)。

說明:白糖主要是提顏色,冰糖是提味兒。第三步如果把水換成事先熬好的筒子骨湯或雞湯就更好吃了!海椒和花椒的分量自己掌握吧,牛油不太買得到,建議要不換成牛尾湯(我的建議哈,不是二姨的原創)?哦,對了,我在老外超市有看到賣牛的筒子骨的(就是中間能看見白白的骨髓的那種),便宜,買來熬湯大概也能達到這效果。菜油可以用色拉油代替(其實就是個沸點高低不同的問題,我覺得味道上的差別不是很大,不過我媽他們愣是覺得菜油更香),胡椒不知道這邊有沒有,其他的東東好像都找得到吧。聽到我說好多人想知道鍋底的熬法,二姨笑死了,說“好久我到你們美國去開火鍋店哈!”(暈,好久又成了我們美國了?明明是他們美國:P)。舅舅曉得過後,想了想說“還是好吃狗兒多哈”(又暈,經典啊經典,一語道破壇子裏眾生雲雲),本來我媽已經問到了他做泉水雞的方子,但是媽媽前兩天去泡溫泉的時候嗆了水(她正在努力學習遊泳,嘻嘻),聲音啞啞的,我不忍心讓她說那麽多話,下次再幫大家問哈。

 

【山菊按】:基本上是照方施為,隻作了一點點改動:
 

1) 減了白糖和冰糖的用量,以幾片甘草代替。

 

2)沒有牛油(也不太喜歡吃完後牛油那種糊在嘴上的感覺),就用的菜油炒糖色,加雞湯,酒釀(不止半斤),細細熬了快兩小時。主要調料:辣椒、薑、蒜、甘草和花椒。還有白胡椒、陴縣豆瓣和蔥結。

 

買也好自己做也好,火鍋醬搞定。到日子先用豬骨,豬蹄,鹹肉,幹貝熬一大鍋湯備用(或者燉鍋雞湯也行)~~~熬好自己先來一碗(熬湯的心得以前分享過:)

 

就愛吃豬蹄:)

 

一紅一白,鴛鴦鍋走起:)

 

至於涮火鍋的材料,發揮你的想象力吧~~~幾乎啥都可以:)

 

兩次拍照時都沒有上完整:)

 

曬細節供大家參考~~~主角羊肉(不吃羊肉的,牛肉豬肉都可以:)

 

切肉機已經閑置好些年了,老爺的活:)

 

魚豆腐+百葉結:

 

還買了盒日式火鍋料:

 

包裝袋:

 

凍箱裏還有一盒肉末,自己做了些丸子~~~用新買的破壁機打碎胡蘿卜和藕摻入肉末,加蔥薑,料酒,鹽,蠔油,胡椒粉,香油,再分幾次加些水攪上勁(至少5分鍾),擠成小丸子下油鍋。為了省油我用的小鍋,又為了省時間我讓肉丸在油裏稍稍定型就撈出來,再用空氣炸鍋烤5分鍾~~~效果不錯(如果直接用空氣炸鍋也行,就是形狀不如炸出來的好:)

 

雞胸脯肉切片,用點澱粉,鹽,胡椒粉拌拌再涮更滑嫩:)

 

蝦剪去腳須,背部破開,取出黑線:

 

魚片是凍的COD:

 

中式的午餐肉涮火鍋很好吃的:)

 

別忘了這個喲~~~燉熟的豬蹄,我用‘白砍蹄花’的方法,撈出來浸冰水(很多冰塊),然後用剪刀很容易就分成小塊(根本不用煮前用斧子使勁砍:)

 

放在紅湯白湯裏都好吃:)

 

凍豆腐和白豆腐總是受歡迎的:)

 

減肥的朋友可以試試魔芋豆腐:)

 

Costco買的一盒什麽豆麵:)

 

香菇泡發剪成素鱔魚:)

 

新鮮菇類也是涮火鍋的好材料:)

 

海帶:

 

洗幹淨卷起來切比較好看:)

 

腐竹頭天晚上用冷水(對,一定要用冷水!)泡,上麵壓個盤子,第二天就發得很好了:)

 

買的火鍋芋頭:

 

藕:

 

凍箱裏翻出來的,不知道怎麽吃一直放那兒,火鍋裏煮煮蠻好吃的:)

 

買到寬的蕨根粉:

 

冰凍韓國年糕也算主食啦:)

 

大部分都是現成的,與朋友圍桌而坐,也算過年啦:)

 

需要煮一會的的食材先放,上桌就可以邊吃邊涮了~~~蘸碗可用四川人的蒜末香油或北方人的芝麻醬韭菜花豆腐乳,喜歡啥就用啥:)

 

溫馨提示

如果你喜歡看坎昆海灘的景色,請移步查閱本期的第二篇推送:【2019聖誕】坎昆海灘美景(三)有我之景:)

 
 
 
 

 

 

 

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