【家常宴客】紅紅火火吃火鍋

國內疫情讓人憂心~~~送上一首勤深深組合的歌：《希望》

 

突然想起來，好多年都沒有在家吃過火鍋了~~~記得以前是每年冬天都會有好幾次火鍋聚會的。光陰似箭，朋友們漸漸都上了些年紀，大型的爬梯是開不動了。偶爾聚會，大多選在餐館，以聊天為主。

 

這幾年吃的火鍋，除了回國，全都是去亞特蘭大的好朋友梔子家吃的~~~其實我家的火鍋最早就是向她家學來的：）

 

今年過年正好是周末，又趕上Costoco的羊肉降價，便邀了梔子兩口子來吃火鍋。偷懶用了買的的麻辣火鍋料，加了些郫縣豆瓣醬炒了一下。怕太辣還摻了不少韓國辣椒粉，製成兩次的用量（另一鍋同麻將友一起享用的：）。

 

如果你覺得自己做的麻辣火鍋醬更放心，可參考下麵這個潛水MM二姨的火鍋方子~~~剛才去論壇查詢，原來是2004年的帖子，圖片都掛了，文字還在：

 

 

記得當年，來自四川的潛水MM打電話問她二姨抄下來的這個方子，在海外文學城的論壇【私房小菜】很是火了一陣子：）

二姨的火鍋是怎樣熬成的：

文章來源: 潛水妹妹 於 2004-1-31 0:32:00 

 

二姨的秘製火鍋鍋底 :) 

1． 菜油3-4兩放入熱鍋內中火加熱，倒入半兩白糖，見糖變色後摻（音“慘”，重慶話，快速攪動的意思）泡，成醬紅色，關小火。

2． 幹海椒（就是幹辣椒，嗬嗬）2兩切段，花椒若幹，牛油2-3兩，薑片大蒜若幹（可多放，熬出來香），放入鍋內，小火慢慢加熱至鍋內調料成烏紅色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到時候熬出來就不好看了）。

3． 放入半斤郫縣豆瓣，加水中火熬湯，同時擂爛胡椒若幹（不用擂成粉，渣渣就行──二姨的原話哈），至水沸騰後加入，2-3分鍾後關小火熬。

4． 關鍵部分來了──蔥1斤，醪糟半斤放入鍋底慢慢熬出香味，還可放入一些冰糖（吃起來有回甜回甜的味道）。

說明：白糖主要是提顏色，冰糖是提味兒。第三步如果把水換成事先熬好的筒子骨湯或雞湯就更好吃了！海椒和花椒的分量自己掌握吧，牛油不太買得到，建議要不換成牛尾湯（我的建議哈，不是二姨的原創）？哦，對了，我在老外超市有看到賣牛的筒子骨的（就是中間能看見白白的骨髓的那種），便宜，買來熬湯大概也能達到這效果。菜油可以用色拉油代替（其實就是個沸點高低不同的問題，我覺得味道上的差別不是很大，不過我媽他們愣是覺得菜油更香），胡椒不知道這邊有沒有，其他的東東好像都找得到吧。聽到我說好多人想知道鍋底的熬法，二姨笑死了，說“好久我到你們美國去開火鍋店哈！”（暈，好久又成了我們美國了？明明是他們美國:P）。舅舅曉得過後，想了想說“還是好吃狗兒多哈”（又暈，經典啊經典，一語道破壇子裏眾生雲雲），本來我媽已經問到了他做泉水雞的方子，但是媽媽前兩天去泡溫泉的時候嗆了水（她正在努力學習遊泳，嘻嘻），聲音啞啞的，我不忍心讓她說那麽多話，下次再幫大家問哈。

 

【山菊按】：基本上是照方施為，隻作了一點點改動：
 

1) 減了白糖和冰糖的用量，以幾片甘草代替。

 

2)沒有牛油(也不太喜歡吃完後牛油那種糊在嘴上的感覺)，就用的菜油炒糖色，加雞湯，酒釀(不止半斤)，細細熬了快兩小時。主要調料：辣椒、薑、蒜、甘草和花椒。還有白胡椒、陴縣豆瓣和蔥結。

 

買也好自己做也好，火鍋醬搞定。到日子先用豬骨，豬蹄，鹹肉，幹貝熬一大鍋湯備用（或者燉鍋雞湯也行）~~~熬好自己先來一碗（熬湯的心得以前分享過：）

 

就愛吃豬蹄：）

 

一紅一白，鴛鴦鍋走起：）

 

至於涮火鍋的材料，發揮你的想象力吧~~~幾乎啥都可以：）

 

兩次拍照時都沒有上完整：）

 

曬細節供大家參考~~~主角羊肉（不吃羊肉的，牛肉豬肉都可以：）

 

切肉機已經閑置好些年了，老爺的活：）

 

魚豆腐+百葉結：

 

還買了盒日式火鍋料：

 

包裝袋：

 

凍箱裏還有一盒肉末，自己做了些丸子~~~用新買的破壁機打碎胡蘿卜和藕摻入肉末，加蔥薑，料酒，鹽，蠔油，胡椒粉，香油，再分幾次加些水攪上勁（至少5分鍾），擠成小丸子下油鍋。為了省油我用的小鍋，又為了省時間我讓肉丸在油裏稍稍定型就撈出來，再用空氣炸鍋烤5分鍾~~~效果不錯（如果直接用空氣炸鍋也行，就是形狀不如炸出來的好：）

 

雞胸脯肉切片，用點澱粉，鹽，胡椒粉拌拌再涮更滑嫩：）

 

蝦剪去腳須，背部破開，取出黑線：

 

魚片是凍的COD：

 

中式的午餐肉涮火鍋很好吃的：）

 

別忘了這個喲~~~燉熟的豬蹄，我用‘白砍蹄花’的方法，撈出來浸冰水（很多冰塊），然後用剪刀很容易就分成小塊（根本不用煮前用斧子使勁砍：）

 

放在紅湯白湯裏都好吃：）

 

凍豆腐和白豆腐總是受歡迎的：）

 

減肥的朋友可以試試魔芋豆腐：）

 

Costco買的一盒什麽豆麵：）

 

香菇泡發剪成素鱔魚：）

 

新鮮菇類也是涮火鍋的好材料：）

 

海帶：

 

洗幹淨卷起來切比較好看：）

 

腐竹頭天晚上用冷水（對，一定要用冷水！）泡，上麵壓個盤子，第二天就發得很好了：）

 

買的火鍋芋頭：

 

藕：

 

凍箱裏翻出來的，不知道怎麽吃一直放那兒，火鍋裏煮煮蠻好吃的：）

 

買到寬的蕨根粉：

 

冰凍韓國年糕也算主食啦：）

 

大部分都是現成的，與朋友圍桌而坐，也算過年啦：）

 

需要煮一會的的食材先放，上桌就可以邊吃邊涮了~~~蘸碗可用四川人的蒜末香油或北方人的芝麻醬韭菜花豆腐乳，喜歡啥就用啥：）

 

溫馨提示

如果你喜歡看坎昆海灘的景色，請移步查閱本期的第二篇推送：【2019聖誕】坎昆海灘美景（三）有我之景：）

 

 

 

 

 

 

 

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