山菊知秋

秋風起深壑，秋葉舞商弦。我在山頭坐，靜觀秋月圓。

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【家常便飯】學做涼皮 + 家常待客菜

(2019-09-08 15:35:45) 下一個

上個月某周五晚上，電視上看見桔子做涼皮給公公婆婆吃，老爺難得動了饞念，問我可不可以也做點來吃？

很久以前曾經做過一次涼皮~~~那時兒子還在家念中學呢。忙活了半天，一人隻得一碗。兒子幾下就呼嚕完了然後問還有沒有~~~總之這不是個懶人願意做的吃食。

老爺看來是真想吃~~~說他可以承包洗麵筋的程序。周六晚上真的按照視頻示範去揉麵洗麵筋，周日早上他跟朋友去鍛煉，我便在家蒸涼皮。

網上視頻很多，想做的朋友可以隨便找幾個看看具體操作。我就分享一下因地就宜使用的器具和調料吧：）

印象中買過蒸涼皮的盤子的，找了半天沒找著，估計早送到goodwell去啦。懶得專門跑一趟去買，翻出一個底部比較平坦的玻璃烤盤，倒入適量麵漿，放到蒸籠裏蒸（要等水開哦）：

三分鍾後取出放涼水上降溫：

這個菜盤也比較平坦~~~兩個交替著蒸：

放涼後，先在表麵刷點油，再用刮刀沿邊刮一圈：

盤底也事先塗過油，很容易就揭下來了：

另一麵也塗點油：

粉漿多了有點厚：）

有方有圓，兩麵都塗過油，疊在一起也不黏：

麵漿忘了拍照，這是洗出來的麵筋：

蒸了20分鍾：

調料是黔式的~~~番茄水少不了。一個中等大小的番茄，剪刀在蒂處剪個十字口：

加蓋3分鍾，皮很容易去掉（也可以連皮剪碎）：

本來蒜水也應該是另外做的，我偷懶便二合一了~~~還加了一些檸檬蒜鹽：

我們貴州人吃個涼麵涼粉調料很排場的~~~兩個人吃就簡單點吧：）

麻辣調料汁裏有~~~自製油辣椒，番茄油，花椒油，醬油，香醋；胡蘿卜是泡菜壇裏夾出來的，榨菜是買的：）

還有自己做的麻辣蘿卜絲，等不及的拌勻~~~太好吃啦！

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********** 米國勞動節 ***********
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現在世道有點亂，槍擊案似乎已成尋常，長周末覺得還是呆在家裏安全。做了幾個家常小菜，跟朋友小酌~~~最受歡迎的是這道黔式蒸茄子：）

番茄也是微波爐處理的，用剪刀去掉蒂和皮，再剪煎碎：

青椒用燒的：

燒成虎皮：

去掉蒂和籽，加幾瓣蒜和幾粒花椒剁碎後跟番茄汁混合。調料很簡單~~~就是鹽和糖，一滴油都不用：

拌勻澆在蒸好的茄子上就成了（以前寫過方子，等下附在後麵：）

凍箱裏還有上次用韓國烤肉醬醃的叉燒肉，解凍後上空氣炸鍋：）

切片就可以上桌：）

我特別喜歡的麻辣素雞絲也得到朋友的肯定：）

在越南店買的帶頭大蝦，很新鮮就用椒鹽簡單煮了（做法請到博客查閱）：

順便買了兩條mullet（鯔魚或烏頭魚），提前一天做了五香熏魚~~~這次略微多放了點糖，感覺味道有提升（做法後麵有：）

還有個泡菜雞爪忘了拍照，隻有不久前滴過茅台的泡菜炒毛豆：）

清炒佛手瓜，還剩一個杏鮑菇也放進去了：）

麻辣雞丁：

我的看家菜~~~廣式梅菜扣肉：）

為方便切小塊了，顏值略遜：）

燉了一鍋骨頭湯，用自己做的酸菜煮了酸菜魚~~~冰凍的魚片不太好，加了幾個芋頭：）

這種葡萄叫cotton candy，非常好吃！

朋友是全方位的烹飪高手，去年就吃過她這款‘爆漿蛋糕’，一向不喜歡這類點心的老爺，吃完居然動了要自己學做的念頭~~~不過也就是動動念頭而已，一年過去了也沒見動手：

我是不學的~~~好容易把2012年底的減肥成果保持到現在，可不想再回到過去：）