【家常便飯】釀苦瓜絲瓜&more

 

一雨成秋~~~今天早上出去走路，果然就感覺涼風習習，不像前幾天那麽熱得心慌了。

苦瓜是解暑去內火的好蔬菜，去年就分享過我家苦瓜的吃法。今天再來收羅一下這個夏天做過的苦瓜菜肴。

釀苦瓜做起來稍嫌麻煩，偶爾也做一次。今天要分享的是用豆腐和蝦做的餡料，很合適炎熱的夏天：）

老豆腐一塊切兩刀，冷水下鍋，加一小勺鹽煮開，關火泡5分鍾：

撈出來瀝幹水分：


隨便用什麽方法搗碎都可以~~~我喜歡放入食品袋（留個口子讓空氣出去），菜刀平放壓碎。沒壓到的地方再用手捏幾下：


鮮蝦肉也是用刀壓扁再剁成蝦泥：


配料除了薑末，還有點碎蘿卜脯，剁碎的胡蘿卜~~~增加點不同的口感：）


調料除了料酒鹽糖胡椒粉，還加了一勺蠔油，再加勺澱粉拌勻待用：）


苦瓜切成圈，去掉內瓤。水燒開後，先下一點鹽和油，再下苦瓜焯一分鍾左右，撈出來過冷水：


擦幹水分，用手指沾點幹澱粉抹在內圈，填上餡料：


蒸鍋水開後放進去蒸~~~時間可自己調整，我這個蒸了7分鍾，感覺正好~~~用水澱粉加點蒸魚豉油燒一個薄芡澆上去：）


可惜的是綠色沒能保留：


於是把剩下來的頭尾填上餡，進空氣炸鍋做試驗~~~別說，綠色真保住了！烤了四分鍾，餡很軟嫩，但是還有改進的空間~~~比如餡上可以先抹點油再烤；苦瓜有點硬，焯水的時間還可以增加：）


餡還剩下不少，正好朋友送來幾條非常漂亮的絲瓜，前幾天看見本地美食群的群主用微波爐做絲瓜，看起來很不錯！於是就拿一根來試驗~~~絲瓜圈填上餡料，微波爐三分鍾（加蓋），再澆上薄芡~~~簡單美味！


還有多餘的餡，捏成小丸子，空氣炸鍋5分鍾，Q彈軟嫩，好吃！


分割線後再上一些有‘瓜’的菜~~~都是平時的夥食，仍然是分享‘煮意’。
絲瓜燒雞蛋口蘑~~~剪把韭菜當蔥使：）


江南人喜歡絲瓜燒毛豆。冰箱裏隻有一包凍豌豆，先炒香一些雪菜，再下豌豆和絲瓜，用了蠔油調味~~~絲瓜水分真多，一點水都沒加啊！


老爺喜歡這樣的燒法~~~上次燉肘子的黃豆還剩一些，加上豆腐再來一大碗：）


自己做的鹹蛋黃醬炒苦瓜：


這個也是~~~不過這種苦瓜比較苦，老爺拒吃：）


幹煸可以減少苦味~~~就是鍋裏不放油，幹煸到水分蒸發到半幹：


然後再炒~~~我配的煎雞蛋：）


雞胸肉炒苦瓜：


雞胸肉先用刀脊拍幾下，切成大丁；加料酒鹽胡椒粉澱粉拌勻醃幾分鍾；空氣炸鍋大火5分鍾：


苦瓜炒好了再下雞丁，翻炒均勻，調味出鍋：）


苦瓜豆豉炒豆腐幹：）


清炒苦瓜茄片：）


苦瓜炒微波爐茄子：）


自己發的綠豆芽：


焯水；苦瓜切片也焯水，加一勺蛋黃醬涼拌：）


蛋黃醬很鹹，再撒點糖就很入味啦：）


香腸藕炒苦瓜：


培根碎炒苦瓜，加了剁椒，好吃！


黃瓜炒茄子~~~茄子先煎軟，黃瓜用鹽抓過：）


香腸蘑菇炒早瓜：


早瓜配微波爐版茄子：）


意大利香腸炒佛手瓜：


絲瓜蛋花湯~~~老爺最近喜歡看一個叫‘超小廚’的視頻，尤其喜歡看他呼嚕嚕地大碗吃飯~~~於是也用鐵盆裝湯給他喝：）

 

最近又根據廚友的查詢添加了一些關鍵字~~~月餅/豆芽/冰粉/蘿卜/麻辣幹鍋/香鍋/青團/四季豆~~~如果鍵入沒有反應，過幾天再來試。或者從【食飲有節】處找到【家常便飯】的總目錄。

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