【家常便飯】筍幹燒排骨

 

 

 

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感謝各位讀者的支持，山菊分享’煮意‘，其實也是個’活到老，學到老的過程~~~早期在論壇上學著上傳圖片，現在又學習編輯公眾號文章，最近還搞定了關鍵字搜索。需要查閱方子的廚友，關注【秋爽齋】之後，可在左下角鍵盤處輸入關鍵字。比如‘排骨/牛排/扣肉/涼粉/酒釀’等等~~~會有相應的期刊彈出來。如果沒有也沒關係，我在後台看見消息時會添加。還可以試一下分類關鍵詞，比如：蔬菜, 海鮮, 牛肉, 豬肉, 宴客, 空氣炸鍋, DIY, 禽蛋, 主食, 點心。鍵入任何一個都會彈出總鏈接：）

 

肉食中，排骨是我們家買的比較多的。也分享過好幾個排骨菜了（後麵會附上鏈接：）。最近喜歡買Costco鋸短了的這種：

 

買回來衝洗幹淨後，隻需要用菜刀或剪刀從兩塊骨頭的中間分開就可以了。我一般下班去買，晚飯後邊看電視邊處理~~~全部切好後，按塊頭的大小分揀一下，塊頭差不多，煮的時候火候會比較均勻。再根據每頓的用量用食品袋裝好凍起來，要用的時候就方便了。

 

自從有了空氣炸鍋，燉排骨就不再焯水了~~~切好的排骨先加調料醃拌，我用的調料有：料酒，醬油，鹽，胡椒粉，薑片。拌勻放冰箱過夜：

 

這些筍幹也是上次回貴州時弟媳婦送我的，非常嫩，一點丟頭都沒有~~~早上出門之前用溫水泡上，晚上回來已經泡軟，先把筍洗幹淨，用清水煮上再去處理排骨。煮開後熄火泡上，第二天早上淘洗一下，換水再接著泡，下班後再衝洗幹淨切大段：

 

醃好的排骨先用空氣炸鍋處理5 - 10分鍾（沒有空氣炸鍋的可以平底鍋小火煎一下），炸好可以嚐嚐鹹淡，好決定後麵的調料比例。

 

然後電高壓鍋出場~~~筍幹墊底，還泡了些木耳；炸好的排骨倒入，我這個大概是兩磅左右的生料，加了一杯料酒，半杯生抽（這是給配料的，如果排骨已經太鹹夠可改成水或更多料酒），一大勺香醋和適量的糖（根據自家口味加）。

 

最好根據你對自家鍋的了解，決定是否還需要添加水或料酒。插上電源，按下開關（我家的煮肉鍵是25分鍾）。時間到後等一等，餘火燜燜，壓力解除了再開蓋~~~這幾步忘了拍照片，不過其它排骨帖子裏應該能找到：）

 

開蓋後還有不少汁，倒進炒菜鍋收了一下，順便加了些Costco買的熟栗子：

 

如果對調料還沒把握，可以先少放些醬油和糖，收汁時嚐一下再添加：）

 

這個燒法非常簡單，配菜也可以隨意變換，我比較喜歡的還有腐竹，豆腐幹，各種幹菇類~~~這個是茄幹，先泡好，收汁的時候再下：

 

茄子很軟，多煮幾分鍾就爛啦~~~顏值欠佳，味道還不錯：）

 

這個是上次吃剩的剁椒排骨，微波爐蒸兩個茄子，炒在一起又是一頓：）

 

上周父親節，老爺不願意出去吃（主要我們這小地方也沒有什麽值得一去再去的餐館：），就給他煮了碗鹵肉麵：

 

上次做牙簽肉買的裏脊肉，醃了幾塊椒鹽的，煮一煮，很適合炎熱的夏天：

 

跟鹵牛肉合演‘黑白雙煞’：）

 

既然開鹵鍋，順便鹵了些雞翅：

 

很香的陳年老鹵：）

 

種菜的朋友送了剛摘的茄子，馬上蒸一個來吃！

 

用了廚友推薦的微波爐蒸籠法~~~盤子裏倒點水：

 

四分鍾之後：

 

今年老爺買了些大花盆，種了幾盆蔬菜。去摘了幾個還沒有完全長好的青椒（還有一個秋葵：）

 

順便曬曬菜盆：）

 

紅薯藤和秋葵葉都被小動物吃了，青椒還完好：

 

青椒燒一下，西紅柿在蒂疤處剪個十字口，微波爐叮3分鍾，加了點蒜鹽：

 

一滴油都沒有，很好吃的減肥晚餐（更詳細的做法請看後麵的【往期鏈接】）：

 

貴州人夏天最愛的素瓜豆~~~瓜是同事種的，帶到辦公室分享：）

 

早餐~~~後麵的油條是朋友自己炸了送給我們的：）

 

順便曬曬她照我的方子做的扣肉：

 

炎炎夏日，來杯薄荷苦蕎茶：

 

茶是貴州帶回來的，薄荷是自己種的：）

 

如果有興趣看看山菊其它家常菜肴的做法，請點擊下麵的鏈接到博客查閱。或者掃描下麵的二維碼到個人平台看分類目錄：）

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【廚房學藝】