【家常便飯】豇豆炒茄子

 

豇豆炒茄子~~~也可以說茄子炒豇豆，因為兩位都是主角~~~是一道大家都喜歡的菜，尤其適合炎熱的夏天。但是這兩種食材一個軟一個硬，需要分開處理，成品才會有好的口感。餐館一般先過油再炒，茄子香糯，豆角軟嫩。家裏起油鍋太麻煩，也不太符合現在的健康理念，所以我稍微變通了一下~~~還是看圖說話吧：）

 

豇豆最好選嫩的買，撕去老筋折成寸段淘洗瀝幹備用：

 

茄子洗好切成比豇豆略粗的寸條，裝入食品袋，倒入兩大勺油（根據用量調整，我這是兩個中等大小的長茄子），適量精鹽或蒜鹽（自己掌握，隻需要管茄子的鹹味：），抖幾下，揉一揉，讓調料附著均勻：

 

不沾鍋，把沾了油鹽的茄子倒進去鋪平，開中小火慢慢煎：

 

或許有廚友會問：咋不用空氣炸鍋呢？回答是~~~量大用空氣炸鍋不劃算，需要的時間比較長~~~順手分出一些煎了一鍋，五分鍾後效果不到，等不及又倒回不沾鍋煎了一會：）

 

茄子慢慢煎，時不時的去翻動一下，不要燒焦就好。

 

另一個爐頭坐上炒鍋，多準備點蒜末，先用二分之一熗鍋~~~我還扔了幾個幹辣椒，小火一起嗆，添加點辣椒的幹香（一點都不辣）。先下鹽（不用多，夠豇豆的鹹味就好）再下豇豆，大火煸炒：）

 

鹽會破壞植物體內的細胞壁，讓水分流出來，這樣豆子很快就變得碧綠（斷生）了。我會在這時沿鍋邊烹入一兩勺料酒，香味頓時就激發出來了。然後加一碗水，不要太多，也不能太少~~~夠大火煮5分鍾左右就好：）

 

蓋上蓋子燜煮，然後來照顧旁邊煎著的茄子。5分鍾後也煎得軟軟糯糯的了，磨點胡椒粉上去~~~發現茄子跟胡椒粉特別搭！熄火：）

 

隔壁炒鍋裏水快幹了，豇豆也悶熟了~~~合並！把剩下的蒜末加入，喜歡的話可以加點耗油調味。我沒用耗油，也不用醬油，隻撒了一點點糖：

 

翻炒均勻就可以出鍋啦：）

 

老爺特別喜歡~~~如果是自己種的食材，味道會更好：）

 

前不久做了蛋黃醬，於是再做這道菜時便減少鹽量，出鍋前挖一大勺蛋黃醬下去：）

 

好吃！

 

近點看，還有點杏鮑菇呢：）

 

再上幾個以前做的~~~

 

這個記得是帶去爬梯的：

 

裏麵還有土豆條~~~土豆條可以用空氣炸鍋提前處理：）

 

若是沒有豇豆，換別的也行啊~~~彩椒一起煎：

 

隻用一個鍋，更簡單：）

 

配蘆筍也不錯哦：）

 

這回冰箱裏隻找到一顆芹菜心：）

 

豇豆也可以有別的搭子~~~豆腐幹和西紅柿：

 

西紅柿都煮化了，味道不錯哦：）

 

或者配點吃剩下的烤肉：

 

培根煎一下，有點臘味也蠻香：）

 

有時候豇豆太老，可以先用清水煮熟，然後用青椒西紅柿做成燴菜~~~貴州窮人的吃法，現在物質豐富了，偶爾也很想念呢：）

 

茄子一年四季都有，是我家餐桌上的常客。不過最方便快捷的還是這個‘微波爐版’的：）

 

好像有點素哈，再加點蛋白質~~~上次燉的小肘子，吃了好幾頓：

 

萵筍炒肉片（氣蒸法）：

 

電高壓鍋燉的紅燒排骨藕：

 

老爺喜歡的煎雞蛋~~~這是小蔥版：

 

香菜版：）

 

 

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【廚房學藝】

 

 

 

 

 

[山菊花]

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嚐試各種搭配也是做飯的樂趣之一：）

[業餘廚子]

我拿鹽水浸泡一下茄子，這樣很快就會煎軟。我也來試試把茄子和豇豆一起煮。