【家常便飯】金沙蠶豆 + 南瓜藤尖

 

春夏之交，也是嚐鮮的季節~~~上周嚐的是新鮮的豌豆，今天跟大家分享的是在美國比豌豆更難得見到的~~~新鮮蠶豆！

 

十幾年前我種過一次蠶豆。生長期長，占地多產量卻很低，後來就沒再種了。可惜沒有照片留下來~~~那時候還沒有數碼相機。

 

上周末在本地商家的微信群裏看見，馬上訂購了3磅：

 

看著很飽滿的一大包，剝出來就這麽多~~~真新鮮啊！

 

正好剛做了鹹蛋黃醬，就用來炒了蠶豆：）

 

做法很簡單~~~剝好的蠶豆衝洗一下滴幹水；起油鍋嗆點蒜末，倒入蠶豆翻炒。加一大勺鹹蛋黃醬，一點點糖（可選）炒一炒，加半杯水蓋上悶一到兩分鍾（根據豆子的老嫩和用量調整時間），開蓋再調整一下味道便可出鍋：）

 

買了一包鹹蛋黃，正踟躕著不知道咋用呢，就看見李子柒發了做蛋黃醬的視頻，看完便山寨了一把~~~當然是偷工減料的版本。等下次再做時多拍些圖片再專門寫一篇來分享~~~等不及的廚友可以去搜李子柒做蛋黃醬的視頻照著做：）

 

用茼蒿做了炒飯，拌一勺蛋黃醬更好吃：）

 

或者撒燒烤辣椒麵：）

 

買不到新鮮的也沒關係，各超市都有冰凍的賣~~~這個是本地巴基斯坦店買的：

 

雖然新鮮度差些，也非常嫩~~~配雪菜炒的，多悶一會，加了一點蠔油，挺入味：）

 

這種是蠶豆瓣，就是裏麵一層皮也剝掉了的（Double Peeled Fava Beans)：

 

這種豆瓣不需要悶煮，解凍後用微波爐叮兩分鍾：

 

微波爐工作的同時煎雞蛋，然後把豆瓣倒入，加一大勺鹹蛋黃醬：

 

蛋黃醬是鹹的，雞蛋裏麵已經放了鹽，所以不需要再加鹽，撒一點點糖翻炒幾下就可以出鍋了：）

 

還加了點切碎的鹹蘿卜幹以增加口感層次：）

 

分割線後麵都是舊照片~~~仍然是旨在給大家一些搭配的‘煮意’：）

 

去年的，也是新鮮蠶豆，用培根碎嗆鍋，泡菜胡蘿卜增加顏值：）

 

後麵都是冰凍的~~~不多說了，都是一看就明白的：）

 

 

 

 

 

 

 

在巴基斯坦店意外發現有瓜藤買，$10買了一大把回來，晚上看電視時摘揀：

 

摘出來的藤尖部分~~~還有不少葉子梗，剝去外麵的筋絡，梗子非常的脆嫩，不要輕易扔掉哦。摘好的菜用點鹽水泡幾分鍾，可以起到殺蟲消毒的作用。然後衝洗幹淨瀝幹：）

 

這道菜跟豌豆苗一樣（後麵有鏈接：），掌握不好火候成水煮的就不好吃了~~~起油鍋，溫油就可以下蒜末，放幾個幹辣椒一起嗆會更有味道（一點不辣）。等油溫上來後先下鹽再下菜~~~菜要瀝幹但要帶一些水珠，下鍋後不要翻動，沿鍋邊烹入一兩勺料酒馬上蓋上，大火悶一分鍾左右。中間拎起來晃動幾下免得糊鍋：

 

開蓋翻幾下，撒點糖，調整一下味道~~~出鍋！太好吃了：）

 

這次做的鹹雞蛋超過一個月了還沒有吃完，蛋白有點鹹了。用來炒苦瓜正好：）

 

最近上的菜似乎太素了，加個空氣炸鍋版烤肉吧：）

 

開餐館的朋友送了些新鮮大骨頭，焯水後用慢燉鍋燉了湯，今天早餐吃麵：）

 

上周五的早餐，糯米粉裏揉進了吃不完的香蕉：）

 

最後仍然是你有可能感興趣的做法鏈接：）

往期鏈接：

 

 

【廚房學藝】