【家常便飯】栗子紅燜雞塊 + 折耳根

 

翻了一下鏈接匯總，雞丁，雞片，雞腿，雞胸，雞湯~~~都寫過了，今天來分享我家帶骨雞塊的做法吧：）

 

朋友幫忙買到一隻特別新鮮的肉雞：

 

菜刀剪刀齊用，很快分割如下~~~兩隻雞腿用料酒醬油胡椒粉醃好入冰箱；雞胸肉（白盒裏）切小塊隻用鹽胡椒粉醃拌；剩下的剁成核桃大小的塊：

 

白盒子靠後是分離出來雞皮和雞油，下鍋加一點點水，煮開後轉中小火熬油：

 

撈出油渣，下薑片蔥頭炒香，再下雞塊煸炒。炒到斷生時烹入一兩湯勺料酒，幾滴香醋，翻炒幾下再下四五勺醬油，一勺糖（調料都是參考量，自己根據食材多寡增減）。再炒一分鍾左右倒入電高壓鍋（Instant Pot)：

 

美國雞水分比較多，再加上前麵加入的料酒醬油，就不用再加水了。我還泡了些木耳，因為喜歡：）

 

雞很嫩，20分鍾就夠了：）

 

也許有細心的廚友會問了~~~栗子呢？嗯，如果你用的是新鮮栗子，在放木耳那裏就該入鍋了。我用的是Costco買的熟栗子，電高壓鍋消氣之後，在炒菜鍋裏先下栗子，然後連雞帶湯倒進去收汁。順便把醃好的雞胸拌入一點澱粉，用筷子平鋪在雞塊上，加蓋大火悶兩到三分鍾，開蓋翻幾下讓雞胸肉沾滿雞汁後，出鍋！

 

雞塊和木耳都很入味，雞胸很嫩，栗子甜香：）

 

剩下的第二天來碗米粉~~~好吃！

醃好的雞腿用空氣炸鍋烤香：

 

老爺不喜歡啃骨頭，米粉上來隻大雞腿：）

 

開吃了又想起還沒有加番茄油：）

再上些以前做的~~~平時到超市大都是買大雞腿，既便宜又不需處理雞胸肉。如果是冰凍的，切好後最好加料酒醬油薑片胡椒粉等醃一下（至少一個小時或過夜）：

 

如果不用電飯鍋，炒過之後加點開水，轉小火燜半小時左右，再大火收汁即可：

 

配菜隨意，根據易熟程度先後添加：

 

做得最多的是青椒雞塊：）

 

配米粉是最愛：）

 

再切點自製的酸菜~~~好吃！

 

再上個泡菜炒雞丁：

 

試了一把空氣炸鍋處理雞片，拌芡後稍微多加點油，預熱兩分鍾再鋪肉片~~~兩分鍾之後：

 

魚香雞片（做法請到博客的【廚房學藝】裏找：）

 

老爺喜歡Pubix的炸雞翅，剩下的第二天就不那麽好吃了。我把肉剔下，回鍋炒一炒，又是一頓：）

 

菠菜炒雞蛋：）

 

菜花炒雞蛋豆腐蘑菇：）

 

自己鹵的鴨翅膀：

 

春天是生長的季節~~~朋友送的一盆折耳根也收獲啦：）

 

今年比去年多點，用雞油渣加剁椒炒炒~~~

 

老爺不好這口，俺自己享用啦：）

葉子加點貴州的柴火辣椒麵，自己做的水豆豉涼拌：）

 

 

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【廚房學藝】