【家常便飯】紅燒帶魚 and more~~~

最近發的都是素菜，今天來個魚吧~~~不過做魚一向是山菊的弱項，平時也就煎一煎，醬油糖紅燒了事。帶魚更是覺得腥味重很少做。最近朋友幫忙買到不錯的帶魚，做之前想起最近美食視頻如雨後春筍，就上油管（Youtube）用‘帶魚’做關鍵字查了一下~~~好多視頻呢！

 

隨意瀏覽了幾個，似乎先炸後燒的比較多。起油鍋炸東西比較麻煩，還是用不沾鍋煎吧。不過看視頻也有收獲，學到用‘撕’的手法去背鰭~~~比用刀斬輕鬆多了~~~從尾部用剪刀先剪一個口子，拽住背鰭先撕一點出來，然後順勢往上撕：

 

魚身上劃密密的小道也是看視頻學來的~~~平時都是隨便劃幾刀：）

 

切塊後用點料酒和鹽醃了半小時左右，按有位大廚說的撲點麵粉再煎：

 

不沾鍋中小火慢慢煎，用筷子翻麵~~~小心點不粘鍋能用好幾年，塗層也不會破掉：

 

撒了些蔥薑一起煎：

 

看著帶魚還蠻新鮮，所以想試試就這樣簡單煎煎算了~~~看起來還不錯哦：）

 

可惜冰凍的帶魚幹煎還是有點腥味，所以又回鍋加點醬油糖紅燒了一下：

 

剩的其實更入味，冷吃也不腥了：）

 

再買還是按咱偷懶版的做吧~~~切好也沒醃製，擦幹水分，冷油直接下鍋煎：

 

中火多煎一會再用筷子翻麵，不用麵粉也沒碎：

 

兩麵煎黃後，沿著鍋邊烹兩湯勺料酒，緊接著烹入一湯勺香醋；再倒入四到5勺醬油，兩勺糖（參考量，自己把握），添點熱水跟魚塊差不多平就好。蓋上悶煮兩分鍾，翻個麵再煮兩分鍾。開蓋轉大火收汁：

 

出鍋~~~汁別收太幹：）

 

一轉眼盤子就空了~~~我隻嚐了一塊：）

 

其它魚基本上也是這樣的燒法：

平時做得比較多的還是這種冰凍魚排，以前寫過做法，等下附在後麵：）

 

 

 

自從買了空氣炸鍋，就更懶了：）

 

 

 

 

周五的午餐~~~那瓶番茄油還有一半呢：）

 

偶爾也買些半成品的魚排，空氣炸鍋一麵烤5分鍾就可以吃了：

 

配碗白水煮青菜，飽腹且營養的減肥晚餐（兩片230大卡，青菜最多50大卡：）

 

再上兩個蔬菜~~~清炒白菜芹菜蠔菇：

 

雞蛋炒豆苗：

 

酒釀元宵雞蛋羹~~~剩的一碗紅豆湯也倒進去了，最後用一包西湖藕粉調羹：

 

這次的發糕除了麵粉和玉米粉，還加了蓧麥粉和Sam‘s Club買的花生粉，好吃~~~最主要是方便：）

 

 

最後是你有可能感興趣的做法鏈接：）

往期鏈接：

 

【廚房學藝】

 

 

 

 

 

 

 

[山菊花]

回複 '媽媽的故事' 的評論 :

謝謝鼓勵！

[山菊花]

回複 'dqdeer' 的評論 :

因為改紅燒了，所以料酒煎好了再加的。
小時候好像都沒吃過帶魚~~~

[媽媽的故事]

太厲害了，真是好吃啊！

[dqdeer]

回複 '山菊花' 的評論 : 山裏的隻好吃鹹帶魚啦，好鹹好鹹的那種（當然也是靠近海邊的山裏人才有的吃，當年的貨物流通確實不好）。

[dqdeer]

煎的厲害一下（基本像油炸的，魚通常先用調料醃1，2個小時，加點調料酒去腥味），就不會有什麽腥味。

[karenzou]

謝謝，看樣子是需要換中式的抽油煙機，我們有時候實在想吃，就到後院油炸。

[山菊花]

回複 'karenzou' 的評論 :

我家廚房有中式抽油煙機，感覺還行。

[山菊花]

回複 'dqdeer' 的評論 :

大概你們家靠近海邊~~~我在山裏長大，隻有河溝裏的小魚蝦吃：）

[karenzou]

紅燒帶魚好吃，但是做這個菜味道很嚴重，您有什麽好的辦法嗎？謝謝

[dqdeer]

紅燒帶魚是好吃，有童年的味道。很多很多年前，窮人家的飯桌上也會有鹹帶魚的。

至今記憶尤新的是，不少人還喜歡吃帶魚的眼睛，特別是紅色的（新鮮帶魚放置久一些，魚眼睛會變紅色）。