【家常便飯】學著吃牛蒡

 

還是先從網上找些資料給大家參考~~~特別提醒注意最後的’適用人群‘，一定要根據自己的身體情況選用哦！

【美食百科】

 

 

牛蒡的介紹：

牛蒡（Arctium lappa L.）又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。為桔梗目、菊科、牛蒡屬植物。用作食材的的是其肉質根。

 

牛蒡原產於中國，以野生為主，公元940年前後傳入日本，並被培育成優良品種，現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。

 

牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，雲其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經脈，除五髒惡氣”；《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各係統的平衡具有複原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”

目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、鬆內早生、山田早生、劄幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和藥理進行研究。

 

牛蒡的功效：

牛蒡具有降血糖、降血脂、降血壓；補腎壯陽；潤腸通便；抑癌等功效。一起來了解一下吧。

 

1、降血壓

牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。

 

2、減肥

牛蒡富含食物纖維，能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利於通便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，從而達到減肥效果。

 

3、美容護膚

牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。 　

 

4、防癌抗癌

牛蒡促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。

 

牛蒡的營養價值：

牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風靡日韓，走俏東南亞，並引起歐美有識之士的關注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。

 

1、牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。

 

2、牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。

 

3、牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素

 

牛蒡的適用人群：

1、牛蒡最適合血壓高的人食用，高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

 

2、牛蒡根莖作為藥食兩用植物，具有健脾開胃、清火、潤腸通便、潤澤肌膚、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血作用，尤其適用於糖尿病、高血壓、高脂血症、動脈硬化及中風後便秘病人飲用，但牛蒡性味寒涼，不可多食久服。

 

3、脾虛腹瀉者應慎用。《本草經疏》：“痘瘡家惟宜於血熱便秘之證，若氣虛色白大便自利或泄瀉者，慎勿服之。痧疹不忌泄瀉，故用之無妨。癰疽已潰，非便秘不宜服。”

 

4、牛蒡性寒滑利，能滑腸通便，故脾虛腹瀉者忌用；癰疽已潰、膿水清稀者也不宜應用。

 

5、因牛蒡有輔助降三高作用，有低血壓、低血糖、低血脂的功效，請間歇飲用。

 

6、孕婦和嬰兒為特殊人群，建議不飲用（因牛蒡有活血化瘀的作用）。女性月經期間不要飲用。

 

 

牛蒡我家吃得比較晚~~~在菜場看見一根幹樹根，第一反應就是：‘那東西能吃嗎？恐怕切都切不動哦！‘

 

第一次吃進嘴裏是某次爬梯有個朋友帶去的。感覺並沒有想象中那麽難吃，還蠻有特色的~~~於是就開始買來吃了。這個東西很能放，記得有次買了放在另一個冰箱忘記了，半年後才發現，在扔之前出於好奇切了一刀，除了稍有點蔫，居然還能吃！

 

牛蒡買回來，一般我都是先刨去皮~~~對比一下：）

 

別看這麽硬硬的，刨皮非常容易：

 

先斜切薄片，再切成絲：

 

最近俺家廚房也開始鳥槍換炮了~~~剛從亞馬遜進了把名牌刀，順便加了塊磨刀石，兩件加起來$100出頭~~~刀大小合適，輕便順手，很好用！

(Zwilling J.A. Henckels 30795-183 TWIN Signature Chinese Chef's Knife)

 

切好的絲要泡在滴了幾滴白醋的水裏防氧化~~~切得不怎麽用心，粗細不勻的，自己吃將就啦：）

 

本來想配點泡菜胡蘿卜，開瓶才發現沒有了。就從冰箱裏另找了這些配菜：

 

燒鍋開水，把牛蒡，金針菇和彩椒分別焯熟，過涼水，再撈出來瀝水捏幹，拌入一點蒜鹽（或普通鹽），一點點糖，喜歡的話加點香油。裝盤後剁點蒜末放頂上，還可放幾粒花椒，剪成筒的幹辣椒：

 

最後燒點熱油澆上去，然後把花椒揀出來~~~調料完全可以自由發揮：）

 

拌勻就可以吃了：）

 

下麵是以前做的~~~：

 

這個是炒的~~~每次試新食材，總忘不了剁椒：）

 

這個顯然是為爬梯做的菜：）

 

有次懶得切，就用刨刀刨成寬絲：

 

覺得還是切的口感好一些~~~如果嫌切絲太花時間，切片也一樣：

 

配菜隨意，葷素都行：

 

有點臘味最好：

 

香腸也一樣：

 

這個配的茄子幹~~~牛蒡脆韌，茄幹軟綿：

 

加了點醬油，更入味：

 

配的木耳彩椒：

 

黑黑的是豆豉：）

 

與西芹也蠻搭~~~可以清炒，也可以涼拌：）

 

若是作為藥膳，最好是煮湯~~~材料除了牛蒡，還有土豆，胡蘿卜，洋蔥~~~也是隨意搭配：）

用的雞湯~~~很好的減肥晚餐：

 

再上幾個已經寫過做法的日常小菜（做法鏈接附在最後的【往期鏈接】）~~~肉末炒楊花蘿卜：

 

老爺少爺的最愛~~~糖醋手撕包菜：

 

我喜歡的是這個~~~麻辣胡蘿卜+杏鮑菇絲：

 

香幹炒泡菜豇豆:

 

毛豆炒泡菜：

 

這是涼拌的泡蘿卜，加自己製的辣椒油~~~好吃：）

 

好吃！

 

最後是你有可能感興趣的做法鏈接：）

往期鏈接：

 

【廚房學藝】

 

 

 

 

 

[山菊花]

回複 '業餘廚子' 的評論 :

沒啥技術難度~~~謝謝來訪！

[業餘廚子]

謝謝分享，學習了，下回買了試試