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山藥是具有藥效的蔬菜。現在網絡資料很齊全，隨便抄來一些給大家參考，然後根據自己的情況決定是否食用吧。
【百度百科】
山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯藥；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。又稱土薯、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，食用部分為其根莖。
(這張圖片來源網絡）
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；((日華子本草》說其“助五髒、活筋骨、長誌安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生幹擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。
一般人群均可食用山藥。特別適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。特殊人群，如孕婦、產婦、嬰兒都能吃山藥。但由於山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用，另外有實邪者忌食山藥。
另外，如果表麵有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷麵應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鍾左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷麵黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
俗話說：‘是藥三分毒’~~~再好的東西如果過量攝入，沒毒的也會變成毒。所以俺相信健康的飲食不隻是單純尋找某種對人體有益的成分，而是’平衡‘身體所需的各種營養成分。所以，什麽都吃一點，但什麽也別吃太多~~~這就是我所理解並認可的‘健康’飲食理念：）
下麵這些照片不是一周一兩個月甚至一兩年的成果~~~都是這些年來圖片庫中的積累呢：）
山藥去皮時有粘液滲出，滑滑的不太好切。（有的人事後手還會發癢，據說在爐子上烤烤就好：）。回國FB，看到飯店裏是帶皮蒸的，就試驗了一下。切了一段洗幹淨外皮就放籠裏蒸，我買的比較粗，蒸了半個小時，糯糯的，口感不錯。可以蘸糖或是蘸貴州的燒烤辣椒麵~~~可惜忘了拍照，以後再補：）
這是用刮刀去了皮蒸的，飯店裏澆的糖漿，我澆點蜂蜜，門口桂花開得正香，揪了幾朵裝飾一下：）
有廚友說可以生吃，於是也試了一把~~~配了芒果，突發奇想地澆了剛做得的酒釀汁，居然不錯！
賣相也不錯呢~~~買的是比較粗的那種山藥。有朋友說生吃有點麻口，會不會是其它品種如鐵棍山藥之類？我隻是不太喜歡黏嗒嗒的感覺，所以還是比較少生吃：）
我是’鹹黨‘，於是自創了一個汁：薄荷葉+洋蔥+橄欖油，機器打碎。再茲了一點炸過陳皮的熱油，然後加點醬油糖等調料：
這個是跟秋葵一起，開水燙過再澆汁：
吃蔥油雞剩下的蔥油，澆上也不錯：）
記得小時候山藥是隻有過年才吃得到的菜~~~貴州人比較喜歡的做法是切片先用油炸成金黃，然後配酸辣椒炒木耳肉片。不過我嫌麻煩，所以最常做的是切片後直接用買的剁椒炒：
味道口感都不錯哦：）
撒把蔥亮亮眼：）
配肉的沒照片，隻有雞蛋的：
這一盤是最近做的：
偶爾試試滾刀塊，也不錯：
這個是蔬菜炒得差不多了再倒蛋液~~~跟炒秋葵和苦瓜一樣的手法：）
配蘆筍也不錯：）
炒青菜也扔點進去：）
配蛇瓜~~~如果不加剁椒賣相會更好，隻是我太喜歡剁椒跟山藥搭配的味道啦！
用筷子清理瓜籽：）
燒酸湯豆腐也加點（酸湯是從貴州帶回來的：）
有時候買冰凍的，煮湯時隨手扔幾塊：
湯是自己做的貴州酸菜煮的，還加了芋頭，韓國年糕，美國炸豬皮~~~我家典型的減肥晚餐之一：）
或者煮在早餐裏：
再上個秋葵煎蛋：
發糕還是一半麵粉一半玉米粉的最好吃：
冷的用蒸籠微波爐加熱（盤子裏放點水），效果很好：）
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謝謝~~~