【家常宴客】年菜參考：30多道簡單易做的家常菜

 

又過年了，時間過得真快~~~回頭看了一下，一轉眼微刊也做了三年啦！雖然沒有花時間做營銷推廣之類，關注的朋友也一直緩慢而穩定地增加著：）

 

最近幾個月更是頻頻有微商留言要談合作。就此一並回複：謝謝各位的青睞，隻是【秋爽齋】目前沒有接收廣告的想法（估計以後的可能性也不大：）。

 

新年之際，最要感謝的是一直關注山菊的朋友~~~記得第一次學貼圖片分享做菜心得是2004春節前後。當時並沒有計劃要把這個當成業餘愛好（我真正的業餘愛好是學習古典詩詞：）做下去，正是大家的鼓勵，讓我覺得分享這些做飯心得，也是是一件特別有意義的事情，所以寫菜貼就成了我生活中的一小部分?

 

過春節，咱中國家庭的第一件大事就是親朋好友歡聚一堂，吃吃喝喝。即便是漂泊海外的遊子，也會湊在一起開個‘爬梯’，分享自己做的家鄉美食，聊解鄉愁。

 

前幾天在海外論壇看見有廚友征集年菜的‘煮意’。今天就不寫新貼了，根據自己多年請客的經驗，選一些還比較受歡迎的家常宴客菜，附上製作鏈接，供廚房新手參考~~~先申明一下，這些菜式都很家常，隻適合不怎麽講究‘檔次’的聚會哈：）

 

在家宴客，也是一個不斷學習進步的過程。相信大家一定都跟我差不多：從剛開始三五個客人就手忙腳亂，到後來三四十個也應付自如~~~經驗是慢慢積累的。如果真是第一次請客，不妨參考一下我這幾個舊貼（十多年了呢），寫得蠻詳細的哦：）

 

【家常宴客】我家春天的第一次聚會 (+家常菜請客的一些小經驗)

 【家常宴客】我家春天的第二次聚會 (+家常菜請客的一些小經驗)

【家常宴客】我家春天的最後一次聚會

 

總結一下：客人請定之後，要做的第一件事當然就是先擬個菜單。如果是人多的party，建議炒菜少一些，尤其不要選擇涼了就不好吃的炒菜。當然全是冷的吃著也不舒服。可以考慮蒸煮類和烤箱版的~~~這些菜式多半都可以提前準備。

 

擬宴客菜單，除了考慮菜肴種類、葷素及冷熱等的搭配，最重要的是製作時間上的簡單和方便~~~這麽多人的吃喝，如果選擇太複雜費工夫的菜式，或者都留待請客那天做，不累S也得忙S。所以挑選一些可以提前準備的菜式就很重要了。我做事喜歡粗略計劃一下時間，請客一般都是根據菜單來計劃本周的時間安排（比如哪天晚上鹵肉，哪天晚上做扣肉等等）。

 

先擬一個參考菜單：

春節爬梯參考菜單

涼菜(葷)：鹵牛肉，蔥油雞，五香熏魚，鹽水蝦

涼菜(素)：素什錦，響油蘆筍，素雞絲，香幹茼蒿

主菜：扣肉，水煮牛肉，蔥薑龍蝦尾，蒸魚

湯：雞湯

主食：涼拌麵

甜點：烤年糕，銀耳羹

 

這隻是一個參考菜單，客人多分量就大一點，。好處是大部分菜肴都可以提前做好或備好料。客人到了隻需要炒兩三個菜就齊了：）

 

下麵就是這些菜肴的圖片和做法鏈接，還有一些可以替代的選項，希望大家能找到一些實用的‘煮意’，操辦好一個成功的爬梯！

 

【涼菜類*葷】

 

 

1.鹵牛肉：~~~提前幾天鹵好，也可不限於牛肉

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201603/722667.html

 

 

可以替換的選項：叉燒~~~空氣炸鍋版，省事好吃：）

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201707/18227.html

 

糖醋排骨~~~空氣炸鍋版的，也可以提前預備：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201710/33381.html

 

2.蔥油雞~~~電飯鍋版的，超簡單：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201610/1413788.html?

 

可以替換的選項：

 

雞腿卷~~~提前準備：）

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201701/28038.html?

 

鹽水雞~~~簡易版的：）

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201209/1184.html?

 

3.五香熏魚~~~這個可以提前一天做，更入味！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201606/1014848.html?

 

可以替換的選項：

芹菜魷魚~~~提前一天處理好魷魚，第二天早上燙芹菜一拌就好

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201711/32602.html?

 

4.鹽水蝦~~~這個也非常簡單好吃，可以提前也可以當天做：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201608/1202202.html?

 

可以替換的選項：

椒鹽蝦：（起油鍋炸製的菜選擇要慎重：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201609/1318783.html

 

蒜蓉開邊蝦~~~可以提前準備好，客人到了再蒸：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201711/20786.html?

 

 

【涼菜*素】

 

 

1.南京素什錦~~~這個菜寓意好，就是比較費時間，好處是可以提前幾天做，還可以一次做很多：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/605067.html?

 

2.響油蘆筍~~~當天下午做就好：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201609/1325670.html?

 

3.素雞絲~~~杏鮑菇做的，非常好吃，調味可以自由發揮，孩子可以幫忙撕一下：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201607/1102050.html?

 

4.香幹茼蒿~~~上周才寫的：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201901/41700.html

 

再列幾個選項：

 

甜酸蘿卜或黃瓜~~~爽脆！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201608/1228719.html

剁椒蘿卜~~~喜歡辣的可以選這款：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201606/1012626.html

 

素蒸茄子~~~雖然上不了台麵，其實還挺受歡迎的：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201708/14428.html?

 

 

【主菜#熱】

 

主菜不需要太多，客人多的話量大一些也就是了~~~關鍵是得吃熱的！

 

1.扣肉~~~這個是山菊的看家菜，蒸夠時間，吃過的都會留下印象：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/603916.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201812/11235.html

 

如果有吃素的客人，可考慮這個素扣肉：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201605/903886.html?

 

替換選項：紅燒肘子~~~懶人版：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201607/1112628.html?

 

2.水煮牛肉~~~這個不容易冷：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201808/29546.html

 

替換選項：幹鍋菜~~~其實就是各種蔬菜和肉類的大雜燴，可以自行搭配，事先處理好，買包幹鍋醬，很快就炒好了

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201606/1012650.html?

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201709/3177.html

 

不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐杏鮑菇和扇貝，然後加醬油糖紅燒一下豆腐杏鮑菇，汁快收幹時加入煎好的扇貝翻炒均勻就可以出鍋了~~~很大的一盤，請客時最先掃光：

 

3.蔥薑龍蝦尾~~~這個必須等客人到了再做。好在做法簡單，材料配料先準備好就行：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201601/539552.html?

 

4.蒸魚~~~年年有餘嗎，年菜整魚好像不能缺的。不過做海鮮不是我的強項。網上很多方子，不會做的廚友可以花些時間搜索學習。

 

主菜的其它替換參考如下：

 

魚香雞片~~~也是最後一個做為好：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201802/30219.html?

 

魚香素鱔絲~~~給吃素的朋友：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201711/12395.html

 

烤羊排~~~空氣炸鍋版，人少的話可以考慮這個：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201703/25549.html

 

紅海珊瑚~~~老少皆宜的菜，賣相也喜氣：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201801/24943.html?

 

雞湯也放這兒吧~~~燉好可以加些蔬菜：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201811/13929.html?

 

 

【主食點心】

 

 

1.涼拌麵~~~歪果銀也喜歡的：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/624291.html?

 

替換選項：整個番茄飯~~~小孩子最喜歡！爬梯中大人其實很少用主食的：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201703/17813.html

 

2.烤年糕~~~也很受歡迎：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/615205.html?

 

替換選項：定勝糕

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201612/1603768.html?

 

3.銀耳羹~~~慢燉鍋，開火後幾乎不用管，到時候吃就行了：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201710/283.html?

 

 

 

 【往期鏈接】

 

人老了總喜歡回憶~~~下麵是山菊關於過年的回憶：

1.過年的記憶(1)

2.過年的記憶(2)

3.過年的記憶(3)

4.過年的記憶(4)

5.過年的記憶(5)

6.過年的記憶(6)

7.過年的記憶(7)

 

 

 

 

 

 

[山菊花]

回複 '南國鐵樹' 的評論 :
謝謝!!

[南國鐵樹]

漂亮，謝謝介紹！
春節快樂，吉祥安康！