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《學會吃苦瓜》
【懶人菜譜12】
(2008-10-12 20:28:49）
苦瓜以味得名，粵人又叫做涼瓜（不知道是苦字不好聽還是因為苦瓜性涼），是消暑好蔬菜。小孩子很少有喜歡苦味食物的，我自己也不記得是什麽時候，如何喜歡上苦瓜的～～～反正很小就喜歡這種苦中寓甘的清涼味道了，想來也不會是‘一嚐鍾情’的吧：))
以前我們家的老爺和少爺都不吃它，我也就偶爾炒一盤來慰勞一下自己。每次都賊心不死地誘導他們嚐一點。誰知這爺兒倆別的事情都說不到一塊兒，唯獨這事，一貫地堅決地站在一邊。
兒子翅膀硬了飛走了，當我準備放棄這‘苦瓜情結’之時，老爺卻開始不抗拒苦瓜了。於是我的文件夾裏便攢了幾張照片，都是簡單的家常做法，希望大家喜歡!
苦瓜洗幹淨，一切兩半，然後用小勺把中間的瓤挖幹淨。我一般多這樣橫切成薄片：
起油鍋嗆點蒜瓣(可免)，先放點鹽，再下苦瓜片翻炒。然後加點糖(不用太多)，炒軟之後（最多兩分鍾）打一個雞蛋入鍋，接著翻炒幾下，讓蛋液包裹苦瓜，稍稍凝固就可以裝盤了：
這樣做苦瓜，清淡適口，有蛋液包裹，也不覺得很苦~~~再來幾盤：
如果用鹹蛋黃來做，味道會更好。講究點的做法是先把苦瓜清炒一下盛出，用點油把鹹蛋黃炒散再倒入苦瓜炒勻。蛋黃很鹹，加點糖調味就可以了。
我比較懶，就把蛋黃蛋白壓碎一起炒啦：
下麵這個做法是小時候看母親做記得的：鍋裏先不放油，下苦瓜片煸炒，去掉一些水分：
然後把豆豉炒香，下肉末炒散，喜歡的還可以加些辣椒。然後下煸過的苦瓜調味炒勻~~~幹煸過就沒那麽苦了：
這種麻麻癩癩的品種最苦，幹煸後苦味就沒那麽重了：
嗆幾個辣椒清炒也好的：
有臘肉就更香了：
剩下的火雞肉也行：
苦瓜的做法還很多~~~用鹽醃醃或是開水燙燙加鹽糖涼拌也很好吃。另外還可以燒湯等。因為俺家老爺不喜歡，所以就很少做了。
有天路過葛MM(GraceUSA)家，看她題目中有個‘君子菜’，點進去一看不由莞爾~~~原來苦瓜還有這麽個雅稱! 仔細想想也對~~~古往今來，謙謙君子很少有不苦的：))
葛MM的菜做得總是那麽誘人，所以就試驗了一下，效果很不錯。這一盤俺又自由發揮了一下，切了一條香腸在裏麵：
平時忙的時候還是切片比較快：
再來一個蒸的，也沒啥技術難度～～～先把瓜切段，掏空；然後在開水裏燙２－３分鍾（水裏先加一小勺油和鹽）；撈出來過一下冷水濾幹。在內圈拍上點澱粉，塞上調好味道的肉餡（可以加點豆腐，蝦等～～～自由發揮吧：）：
蒸籠水開後上籠蒸７－１０分鍾（根據肉餡的多少）就可以了：
果然裏麵的肉餡一點不苦，不愧是君子菜～～～俺有詞作為證：）
【臨江仙】◆苦瓜
一架青藤垂璞玉。瓊肌滿是瘢痕。愛它清涼大盤陳。老公嫌味苦。兒子皺眉嗔。
誰使黃連單浸汝。眾瓜同圃生根。斷腸滋味忒離群。得名君子菜。可與小人鄰。
上麵是2008年的舊帖，再上幾個後來的~~~先補兩張過程圖：快熟時打雞蛋：）
快速炒勻就出鍋：）
這個是用蛋白炒的：）
更多~~~：）
涼拌的：
今年美國獨立日假期在家休息，看見微信群裏有廚友在曬涼粉，忍不住也做了解饞：
做法2004年就寫過：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=25320
微刊的鏈接等下放到篇末~~~那個涼粉刮子，現在淘寶上很多。當年可是打電話請老爸去涼粉攤子上問了小販，好不容易才找到地方買的呢！
自製辣油也跟涼粉同一個帖子：）
往期鏈接：
正是這個意思：）