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這道糖醋包菜，記得是老爸最拿手。小時候常在廚房給父母打下手，耳濡目染，等到自己成家做了‘煮婦’，不由得從回憶裏揀出那些細節，多半也就複製成功~~~老爺特別喜歡這道菜，兒子每次回家也要點的，所以經常做。
這道菜雖然簡單，要做好其實也有些小技巧的~~~第一個要點就是’手撕‘。據老人說，用刀切的話，沾了鐵鏽味就不好吃了：）
這是道快炒菜，所以隻要葉子，中間硬的梗子一時半會的炒不熟，可扔在泡菜壇裏，或煮水喝。這次我量化了一下，撕好的包菜葉子稱了一下重550克：
炒之前先調個碗汁~~~甜酸口的，基本調料就是糖醋了。如果要讓這個甜酸味道有些層次，酸的選擇可以有些變化。我這碗料汁的內容有：
兩勺（就是那個白的小塑料勺）青檸檬汁；
鎮江香醋、日本壽司醋、意大利黑醋各一勺；
糖4勺；
澱粉兩平勺；
料酒一勺，有酒釀汁更好；
這是參考量，調好之後嚐一下，再根據自家的喜好調整糖醋的比例：
起油鍋，爆香幾個拍碎的蒜瓣（可選），先下一點鹽（約半勺），有利於逼出菜葉子的水分。油熱後下包菜~~~這裏有一個老爸教的‘秘訣’：就是菜葉子上要保留一些水珠，一下鍋就能聽見劈啪的響聲。這時候不要翻動，先蓋上蓋子，讓蒸汽上來把菜葉‘蒸’軟。我定時2分鍾，怕燒焦的話不時晃一下鍋。有時候火太大還是會有部分燒焦了：
各家的爐子和鍋的厚薄不一樣，要多做幾次才能掌握恰到好處的火候。如果你的菜葉子很幹或火太大，可適當撒點水再蓋蓋子。千萬不能多加水，否則就成水煮的了，口味口感都會大打折扣哦！
再翻炒幾下，可以嚐嚐鹹淡，還有就是適合你家的軟硬度，如果太硬就沿著鍋邊烹入幾勺水再悶一下，最後把料汁倒入，如果是電爐可熄火，用餘熱翻炒均勻，芡汁濃稠就可以出鍋啦：
再上一些以前做的吧~~~可以看出這道菜的上桌率還是蠻高的：）
如果不加糖醋汁，嗆鍋時放幾個幹紅辣椒或花椒之類，悶熟之後加點糖提鮮就是所謂的‘手撕包菜’了：）
懶得撕的話，用切的也不是不可以：）
熗鍋時放點培根碎也好吃的：）
偶爾也買個紫色的換換花樣：）
青椒蘑菇~~~一看就是冰箱裏沒菜了瞎搭配：）
梗子和老葉子做泡菜：）
泡菜切碎了炒一炒，下粥配麵條帶飯都很方便：）
泡菜炒lima bean：
冰凍的：）
某天本地的巴基斯坦店有新鮮蠶豆，買了一大袋才剝出來這麽點：
嗆了點培根，配了點泡菜胡蘿卜清炒，口感和味道都略有變化：）
配個麻婆豆腐帶飯：）
都是素菜，來點蛋白質吧~~~秋葵煎雞蛋（後麵有詳細做法）：
再加個全中國人民都會做的菜：）
最後是每周一次的養胃粥~~~小米+玉米碴子+糯米：
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太棒了！
記得下次減點糖哦：）