山菊知秋

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【家常宴客】魚香雞片+茨菰

(2018-02-19 19:02:25) 下一個

 

今天是大年初一,先祝廚友們~~Good Lucky 2018!!!

 

 

鴻運滾滾來

GOOD LUCKY 2018

 

身在海外,過年的氣氛自然就淡多了~~~大家都要上班掙麵包錢。還好今天是周五,我隻需要上半天班。中午回家便做了這道魚香雞片,配了米粉,味道很不錯哦:)

 

這道菜,在家請客也可以上得了桌子的。所以拍了些過程圖來給大家分享~~~主料就是超市買的一大片雞胸肉,切的時候注意要逆著雞肉的纖維走向:

 

刀斜著批進去(或叫坡刀法),如圖所示,不用批太薄。太大的片可以改成兩到三片:

 

混合一湯勺料酒,一湯勺醬油,一湯勺澱粉(參考量,可適當添加一些水),澱粉澥開之後入雞片,再撒點胡椒麵(可不用)抓勻,醃製10分鍾左右(如果是早上做,我會晚上醃上放冰箱:)。炒之前再根據自家炒菜用油的習慣把菜油倒進去拌勻:

 

主料打理妥當,再來準備配料~~~還記得【魚香茄子】嗎?那碗魚香汁可以自由發揮~~~以後會慢慢分享,先把用料搬過來:

 
 
 
 

 

【魚香調料汁】

參考量

1。辣豆瓣醬一大勺~~~四川的郫縣豆瓣醬當然是上選,沒有的話其它牌子也能湊合。
 

2。切碎的泡椒一大勺,加一大勺泡菜水更好~~~沒有的話就用剁椒代替。
          

3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一大勺(咱也洋為中用)~~~這個能讓味道增加些層次感。
          

4。切碎的泡薑一大勺~~~就是配壽司吃的那種,應該不難買到(沒有也沒事)。
          

5。蔥,薑,蒜,香菜末各一大勺。
          

6。生抽醋糖各一大勺;酒釀(或料酒)適量。

 

因為雞肉已經醃過,豆瓣醬也是鹹的,所以醬油我減到一勺。你最好再根據自家的口味酌量增減!!!

 

今天的蒜是綠的,魚香汁裏用的是泡蒜的醋:)

 

顏色漂亮吧~~~我這是第一次泡臘八蒜呢!就用了壽司醋,泡了十來天:

 

還加了些泡菜水,烤三文魚剩下半個檸檬也擠進去了。此時可以嚐一下味道,不滿意就調整。如果感覺太鹹,可以加些水稀釋~~~魚香汁準備完畢:)

 

用不粘鍋,先不要開火,把醃好的肉片均勻地鋪在鍋底,然後才開火:

 

前不久在美食群裏說我家的不沾鍋用了好幾年,塗層還完好如新,群裏有朋友要我貼照片,順便也在這裏秀一下吧:)

 

還有廚友問牌子,這個也不知道算不算好牌子~~~記得是在Sam's Club買的,至少三年了。主要用來做肉片肉絲,魚,豆腐等:)

 

大概一分鍾左右,雞片開始變色就可以用筷子翻麵了:

 

不需要等雞肉完全熟透,此時就可加配菜了~~~今天有木耳(先用微波爐打一分鍾),茨菰(用空氣炸鍋炸過):

 

因為配菜都是熟的熱的,下鍋以後就可以倒魚香汁了~~~如果是加水稀釋過的,不一定全部用完,記住這個不是湯~~~用筷子(這是保持塗層不被刮破的’秘訣‘:)劃拉幾下再顛幾下鍋:

 

朋友送了一大包自己種的蔥,切了一把扔進去就關火了。就著餘熱再劃拉幾下,出鍋!

 

香味濃鬱,雞肉滑嫩,很下飯哦:)

 

再上幾個舊圖,旨在給大家參考配菜的變化~~~木耳應該是做魚香菜的‘標配’:)

 

這個是冰凍的茭白~~~有新鮮的當然更好!

 

微波爐處理過的茄子~~~如果多調點汁,用沙鍋盛,就是山寨版的魚香茄子煲啦:)

 

這個好像有蘆筍:

 

佛手瓜。萵筍,竹筍,蘑菇,黃瓜,早瓜等都可以~~~總之配菜盡量選用可以生吃或者事先焯過的:)

 

第一次在美國買到茨菰,個頭比我印象中的大好幾倍!記得在家時,這個食材跟白花菜一樣,隻有過年才會出現。似乎幾十年沒吃過了呢!感謝微信,本地的商家也開始建群做生意。群裏看見別人買了說好,才知道它也進入了美國市場:)

 

茨菰屬於‘富貴菜’,就是沒油水不好吃記得小時候過年我家都要炸很多東西,茨菰便是其中一種。一次炸很多,然後用來配年菜。有了空氣炸鍋,這個活就輕鬆多了~~~茨菰切好放食品袋裏,加幾勺菜油抖勻:

 

不要切太薄~~~第二次買回來,我把外麵不規則的先切下來一起炸。時間仍然是3-5分鍾少少地來,炸到滿意為止:

 

規則的切成厚片~~~全部炸好之後分別包裝凍起來,吃的時候拿出來,不用解凍,直接放空氣炸鍋中再炸個兩三分鍾就可以配菜了:)

 

萵筍也是在微信訂購的:

 

再炒個青椒雞蛋,午飯就很好啦:)

 

加點剁椒,好吃!再來一盤

 

不規則的厚片代替土豆做‘地三鮮’:)

 

過年期間,再上幾個最近做的菜~~~方子都在後麵的【往期鏈接】裏~~~空氣炸鍋版糖醋排骨:

 

涼拌魷魚~~~萵筍和胡蘿卜都是‘跳水泡菜’,魷魚裏也澆了一小勺泡菜水,非常入味!

 

空氣炸鍋版叉燒肉:

 

這次醃的時候加了兩塊豆腐乳,感覺更好吃!

 

過年要有魚~~~也是群裏定購的新鮮鯽魚(好像是非洲鯽魚),店家還幫忙清洗了,看著挺新鮮的就燒了魚湯,加了豆腐粉絲算做晚飯:

 

台灣阿基師的這個方子做魚湯還真不錯(附在後麵:)

 

藜麥飯:

 

今年的大年三十沒請假看春晚,下班後與幾家朋友到餐館吃完飯就算是過年了。今天早上按小時候的記憶煮了湯圓~~~大年初一,媽媽總是早早起來搓湯圓。這碗卻是買的冰凍的:)

 

 

往期鏈接:

【家常便飯】非正宗魚香茄子

【家常宴客】魚香素鱔絲

【家常便飯】懶人版茄子~茄子:一半兒微波一半兒炒

【家常便飯】煎雞蛋及搭配

【空氣炸鍋】糖醋排骨 and more~~~

【家常宴客】涼拌魷魚 + 2017火雞集錦

【空氣炸鍋】超級簡單的叉燒肉

【家常便飯】學做鮮魚湯

【空氣炸鍋】懶人版地三鮮

【家常便飯】中式藜麥飯

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (3)
評論
山菊花 回複 悄悄話 謝謝樓下兩位~~~狗年大吉!!
媽媽的故事 回複 悄悄話 看著好好吃哦!口水直流!新年快樂狗年旺哦!
lizhigan 回複 悄悄話 姐姐家的夥食真好,色香味俱全,接地氣:-)
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