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今天是大年初一，先祝廚友們~~Good Lucky 2018!!!
鴻運滾滾來
GOOD LUCKY 2018
身在海外，過年的氣氛自然就淡多了~~~大家都要上班掙麵包錢。還好今天是周五，我隻需要上半天班。中午回家便做了這道魚香雞片，配了米粉，味道很不錯哦：）
這道菜，在家請客也可以上得了桌子的。所以拍了些過程圖來給大家分享~~~主料就是超市買的一大片雞胸肉，切的時候注意要逆著雞肉的纖維走向：
刀斜著批進去（或叫坡刀法），如圖所示，不用批太薄。太大的片可以改成兩到三片：
混合一湯勺料酒，一湯勺醬油，一湯勺澱粉（參考量，可適當添加一些水），澱粉澥開之後入雞片，再撒點胡椒麵（可不用）抓勻，醃製10分鍾左右（如果是早上做，我會晚上醃上放冰箱：）。炒之前再根據自家炒菜用油的習慣把菜油倒進去拌勻：
主料打理妥當，再來準備配料~~~還記得【魚香茄子】嗎？那碗魚香汁可以自由發揮~~~以後會慢慢分享，先把用料搬過來：
【魚香調料汁】
（參考量）
1。辣豆瓣醬一大勺~~~四川的郫縣豆瓣醬當然是上選，沒有的話其它牌子也能湊合。
2。切碎的泡椒一大勺，加一大勺泡菜水更好~~~沒有的話就用剁椒代替。
3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一大勺(咱也洋為中用)~~~這個能讓味道增加些層次感。
4。切碎的泡薑一大勺~~~就是配壽司吃的那種，應該不難買到（沒有也沒事）。
5。蔥，薑，蒜，香菜末各一大勺。
6。生抽醋糖各一大勺；酒釀(或料酒)適量。
因為雞肉已經醃過，豆瓣醬也是鹹的，所以醬油我減到一勺。你最好再根據自家的口味酌量增減！！！
今天的蒜是綠的，魚香汁裏用的是泡蒜的醋：）
顏色漂亮吧~~~我這是第一次泡臘八蒜呢！就用了壽司醋，泡了十來天：
還加了些泡菜水，烤三文魚剩下半個檸檬也擠進去了。此時可以嚐一下味道，不滿意就調整。如果感覺太鹹，可以加些水稀釋~~~魚香汁準備完畢：）
用不粘鍋，先不要開火，把醃好的肉片均勻地鋪在鍋底，然後才開火：
前不久在美食群裏說我家的不沾鍋用了好幾年，塗層還完好如新，群裏有朋友要我貼照片，順便也在這裏秀一下吧：）
還有廚友問牌子，這個也不知道算不算好牌子~~~記得是在Sam's Club買的，至少三年了。主要用來做肉片肉絲，魚，豆腐等：）
大概一分鍾左右，雞片開始變色就可以用筷子翻麵了：
不需要等雞肉完全熟透，此時就可加配菜了~~~今天有木耳（先用微波爐打一分鍾），茨菰（用空氣炸鍋炸過）：
因為配菜都是熟的熱的，下鍋以後就可以倒魚香汁了~~~如果是加水稀釋過的，不一定全部用完，記住這個不是湯~~~用筷子（這是保持塗層不被刮破的’秘訣‘：）劃拉幾下再顛幾下鍋：
朋友送了一大包自己種的蔥，切了一把扔進去就關火了。就著餘熱再劃拉幾下，出鍋！
香味濃鬱，雞肉滑嫩，很下飯哦：）
再上幾個舊圖，旨在給大家參考配菜的變化~~~木耳應該是做魚香菜的‘標配’：）
這個是冰凍的茭白~~~有新鮮的當然更好！
微波爐處理過的茄子~~~如果多調點汁，用沙鍋盛，就是山寨版的魚香茄子煲啦：）
這個好像有蘆筍：
佛手瓜。萵筍，竹筍，蘑菇，黃瓜，早瓜等都可以~~~總之配菜盡量選用可以生吃或者事先焯過的：）
第一次在美國買到茨菰，個頭比我印象中的大好幾倍！記得在家時，這個食材跟白花菜一樣，隻有過年才會出現。似乎幾十年沒吃過了呢！感謝微信，本地的商家也開始建群做生意。群裏看見別人買了說好，才知道它也進入了美國市場：）
茨菰屬於‘富貴菜’，就是沒油水不好吃
記得小時候過年我家都要炸很多東西，茨菰便是其中一種。一次炸很多，然後用來配年菜。有了空氣炸鍋，這個活就輕鬆多了~~~茨菰切好放食品袋裏，加幾勺菜油抖勻：
不要切太薄~~~第二次買回來，我把外麵不規則的先切下來一起炸。時間仍然是3-5分鍾少少地來，炸到滿意為止：
規則的切成厚片~~~全部炸好之後分別包裝凍起來，吃的時候拿出來，不用解凍，直接放空氣炸鍋中再炸個兩三分鍾就可以配菜了：）
萵筍也是在微信訂購的：
再炒個青椒雞蛋，午飯就很好啦：）
加點剁椒，好吃！再來一盤
不規則的厚片代替土豆做‘地三鮮’：）
過年期間，再上幾個最近做的菜~~~方子都在後麵的【往期鏈接】裏~~~空氣炸鍋版糖醋排骨：
涼拌魷魚~~~萵筍和胡蘿卜都是‘跳水泡菜’，魷魚裏也澆了一小勺泡菜水，非常入味！
空氣炸鍋版叉燒肉：
這次醃的時候加了兩塊豆腐乳，感覺更好吃！
過年要有魚~~~也是群裏定購的新鮮鯽魚（好像是非洲鯽魚），店家還幫忙清洗了，看著挺新鮮的就燒了魚湯，加了豆腐粉絲算做晚飯：
台灣阿基師的這個方子做魚湯還真不錯（附在後麵：）
藜麥飯：
今年的大年三十沒請假看春晚，下班後與幾家朋友到餐館吃完飯就算是過年了。今天早上按小時候的記憶煮了湯圓~~~大年初一，媽媽總是早早起來搓湯圓。這碗卻是買的冰凍的：）
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