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【網上資料】：
糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚，對於糍粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃鬱的花溪辣椒去蒂，淘洗幹淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗淨的仔薑、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒，而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
看看上麵的第二句話，偶們南蠻國出來的人是不是還有辣麽一點點小傲嬌
那就先從網上找來兩張打糍粑的照片分享一下~~~就是煮好的糯米飯，趁熱倒入石碓中用木槌搗爛：
小時候過年常見的熱鬧場景~~~糯米飯已經變成黏黏的糍粑了：）
這個‘黏’字，大約就是‘糍粑辣椒’的來曆啦
當然舂辣椒不需要辣麽大的工具。記得小時候家家都有一個石頭鑿出來的大研缽，有天在俺住的米國鄉下買到了一個比較大的，可惜卻沒有研棒，隻好拿舂胡椒的來湊合用：）
做糍粑辣椒算是個‘功夫活’。不過，所謂‘功夫’，我的理解並不是技術難度很高，主要是需要的時間很長（跟做‘梅菜扣肉’差不多一個意思：）。為了節省時間我也用機器試過，但結果隻能是勉強‘形似’，沒有那個‘黏’勁，吃起來感覺還是差很多。所以今天分享的是手工做法。
從網上資料中辣椒的選用上，可以看出偶們吃辣並不是網上流傳的段子所說：‘貴州人怕不辣’~~~大概是因為貴州人比較喜歡自家做悶頭吃，懶得爭辯其實貴州家常做菜喜歡放辣椒不假，但是更注重的不是辣椒的‘辣’而是‘香’！我每次回國都會買一些幹辣椒帶回來，沒有了就到越南店或韓國店去買。他們的辣椒辣度不高，遺憾的是香度也不夠，隻能湊合了。
辣椒籽很難舂碎，所以我先用剪刀剪成小段，把籽篩出來（辣椒籽可以烤幹磨碎加入辣椒碎做辣油，很香）：
剪好的辣椒衝洗一下，然後用熱水泡個10來分鍾就可以撈出來放入研缽舂了。泡的時間不要太長，太軟了更難舂碎。舂的過程中如果太幹可以隨時加一點點水，或者加些剝好的蒜瓣或薑碎一起舂。這可是個幸苦活，記得小時候一到需要舂糍粑辣椒的時候，家裏的大孩子們都‘扯故故’跑出去，試圖躲避這個勞役：）
這個過程至少要半個小時，工具不湊手，時間會更長一些。我一般就搬到電視機前做，快舂好的時候加點鹽（防腐），一大勺酒釀，再花幾分鍾舂勻，黏黏的糍粑辣椒就舂好啦！
順便曬曬剛做好的酒釀~~~早餐基本保證每周一次酒釀元宵雞蛋：）
我舂糍粑辣椒都是為了做辣子雞。材料當然是越新鮮越好。可以選擇整雞或者雞腿雞翅，總之要連皮帶骨的才好吃！洗幹淨後剁成小塊就行（這倒真是個技術活，新手們要注意安全哦：）。我喜歡用這種大雞腿~~~沒拍材料圖，網上順來一張：）
美國的大雞腿特別肥，我一般都把脂肪和最肥厚的皮剔下來先熬油~~~現在動物脂肪也平反了，秀張照片吧：）
如果雞油不夠多就倒入些菜油，量比平時炒菜要多個兩三倍。然後加入糍粑辣椒，用中火先熬製幾分鍾：
然後加蔥薑蒜之類的香料，其它幹香料如花椒大料等也可根據自家口味添加。說到花椒，也是貴州菜與川菜的一大區別~~~貴州菜裏很少見到大量的花椒顆粒，一般都是製完油撈出來再炒菜。或者起鍋前用花椒油提味，大概是因為不喜歡吃飯時嚼到花椒。還記得我讀中學時爸爸單位的宿舍邊上就是農民家，一棵花椒樹就伸到我家廚房窗口。經常跑出去摘幾顆扔熱油鍋裏
閑話少說，雞塊入鍋，轉大火翻炒。這個過程會出些水：
我這非正宗的毛病又犯了因為喜歡蘑菇，就亂加啦：）
熬製的過程也需要大約半小時，還要不停的翻動，所以說是個‘功夫活’呢！要熬到水汽基本揮發才算大功告成呢：）
熬製後期，我還加了些醬油和一點點糖~~~總之不用太拘泥於‘正宗’，家常菜麽，自家喜歡的就是最正宗的味道：）
這是另一次做的，黑的是香菇梗子：）
還記得那道【魚香素鱔絲】嗎？剩下的部分都給了辣子雞：）
成品：
因為太花時間，所以隻是特別想吃時才做，難得做一次就多做些，裝在瓶子裏：）
存冰箱兩個星期沒問題（當然怕吃隔夜菜的就不推薦了：）
這一盆是更早做的~~~如果辣子比雞多，應該就是貴陽青岩古城的‘雞辣角’啦：）
如果不炒雞，可以隻用油熬製成油辣椒，炒菜或吃麵調味都很好：
先來碗麵條~~~就地取材的‘辣雞麵’：）
拌好開吃~~~香啊：）
米粉才是我的最愛：）
順便曬曬感恩節後用剩火雞做的麵條：
冰箱裏隻有生菜了，先用鹽抓了一下，捏幹水切碎：
成品：
這個用的是雜糧意麵：）
做法等下附在後麵的【往期鏈接】：）
如果還是想節省時間，請看下麵鏈接中‘遊走四方的魚’以前的貼子~~~在海外文學城的【私房小菜】論壇這麽多年，也認識了不少比我會做菜的貴州老鄉（其實俺的廚藝真很一般，願意拍照片而已：），遊走四方的魚是其中最會做飯的貴州妹妹
最後用一首小詞，祝大家聖誕快樂！！！
夜頌平安曲，風搖聖誕鈴。且將離恨刨成冰。斯世恁多無奈，心緒幾時寧。
俗事閑閑擱，瑤琴細細聽。歲寒無雪凍雲凝。但守靈犀，但守那孤星，但守一簾幽夢，合什鑒誠明。
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