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大概是2015年初吧，早搬去西雅圖的好朋友打來電話，說要去朋友家爬梯，看見我貼過的爬梯菜裏有個涼拌魷魚不錯，所以來問問細節。交談中我意識到這道菜雖然簡單，要達到脆嫩的口感還是有些小竅門的。當時跟朋友說會做個帖子，可一忙就忘了。中秋朋友又打電話問候才想起這茬，於是去買了兩個大魷魚，做了不同的口味。魷魚切成麥穗花，不但好看，也有助於加工。記得有網之前我老記不住應該在魷魚的哪一麵打花刀，每次要做都先打電話問朋友：）
主要材料就是東方店買的冰凍魷魚，化凍後清洗幹淨。破開成兩半，然後來切花刀。所謂花刀，就是在魷魚的“裏麵”交叉切成十字紋。先像這樣，45度角斜刀平行切。切完換個方向還是45度角，但是不用斜刀，垂直切：
刀口深卷得更好，但是要小心別切斷了。全部打好花刀後再改刀，切成適當大小的片：
下一步汆燙是魷魚脆嫩的關鍵！首先要火大鍋大水寬～～～否則食材下鍋後水溫驟降，肉質就變成橡皮啦！如果你沒有大鍋，可以分幾次下鍋，效果也是一樣。魷魚入滾水，十秒後撈出。等水再滾浸入再數十秒：
如果還要回鍋炒，20秒就夠了。涼拌的話，可再重複這個動作一到兩次，然後撈出來浸入涼水。如果涼拌，加冰塊效果更好：
過完涼水瀝幹水分就可以按照自己喜歡的口味涼拌了。這次我用了“白砍蹄花”（鏈接見篇末）的蘸汁～～～自己吃，切花就沒那麽用心：）
蘸汁做法：青紅椒（辣度自己掌握）加蔥薑蒜切碎，再加十幾粒青花椒剁碎。加入適量的醬油糖和醋就行了～～～清爽健康，我很喜歡：
配碗方便麵，就是一個人的豪華午餐：）
這個便是朋友看見的爬梯菜～～～我是先燙西芹，後燙魷魚。分別過涼水瀝幹水分後，仍然分別調味：芹菜隻用鹽；魷魚可用蒜鹽或者一點點淡醬油或蠔油，拌勻後都放冰箱。吃之前再取出，瀝幹多餘的汁水再混合，加點糖和香油拌均勻就可以裝盤了：
再來一盤～～～調料跟上麵一樣，加了些蟲草：
這個加了彩椒和木耳：
周五做的：
她已經品嚐過美國教會的火雞大餐，相比之下，當然是這款椒鹽味的更合中國胃：）
除了火雞和上麵的涼拌魷魚，還隨意做了幾個小菜~~~熏魚：
藕丁肉末豆豉炒楊花蘿卜：
蘆筍蝦仁~~~蝦仁用空氣炸鍋處理的：）
客人拍的木耳炒青菜：
酸菜魚湯：
餐後水果是朋友家種的柚子：
分割線後是今年各群收集的火雞大展~~~都用的【中式烤火雞】方子，且讓我再來得瑟一回：）
下麵的圖片來自文學城的幾個美食群和健康1群，還有俺老鄉遊走四方的魚的美食群。隨手收集，不分先後。如果有漏掉的，先在這裏說聲抱歉！！！
00（這位群友的ID排名很占便宜：）
Daisy：
Jenny Zhao~~~很妖嬈的樣子：） 這位群友大概在這張照片之後往火雞上塗了蜂蜜，後來的成品圖就破了相
所以我的建議是第一次做最好先照方子來，然後再加以改進！
liligarden：
Lily：
Mikela 夢（不知道是不是又在皮上塗了蜂蜜？）
Min：
Qin：
Sky：
xiaomimi：
一塵：
一塵：
佳瑤：
吃比廋更有福：
妞兒媽：
婕：
小迷糊先做了烤鴨：）
小迷糊的火雞：
曉杭：
曉杭說這個方子她烤了好幾年了，三年前這隻顏值最高~~~果然做得選美皇後：）
愛美麗：
莉：
西西粉：
加張水沫的：
分享，真真是提升幸福指數的良方：）
往期鏈接：
謝謝！