【家常便飯】蒸蛋羹

4:26夢之旅 - 祝你平安來自秋爽齋

 

【山菊按】：春天氣候多變，一不小心就感冒了。泡了幾天病假，胃口欠佳，又想保持一定體力，好跟病菌搏鬥~~~於是給自己蒸了幾次蛋羹。今天就把舊貼翻出來改改，加幾張新照片：）

我從小就喜歡翻書。記得第一次養孩子，除了虛心向家人朋友請教，也翻了不少參考書（當時還沒有網絡哦：）。記得有本書上說月子裏就可以給孩子適當添加蛋黃，所以兒子才半個月，我就開始在他喝的牛奶米糊裏加入煮熟壓碎的雞蛋黃。按書上說的，先是1/8，看看沒有不良反應，再慢慢加到1/4、然後1/2。。。 。。。三個月時就換成蛋羹了。從此差不多是每天蒸一個雞蛋給他吃，很少中斷，一直吃到六歲。不過每個孩子的體質都不會一樣，所以給孩子添加輔食一定要多加小心，別人的經驗不一定適合自己的孩子噢！

這蛋羹看似容易，剛開始卻總也蒸不好，小火大火熱水冷水都試過，還是有時成功有時不成功。後來慢慢積累了一點經驗，就很少失手了。方法不算完美，拍了些步驟圖，給還為蒸不好蛋羹苦惱的朋友們作個參考。

另外得到的啟示就是：不管做什麽，不要輕易放棄，你總能找到適合自己的方法的！

【做法】
俺家老爺少爺都喜歡蒸雞蛋，所以每次都得使大碗蒸~~~至少四個雞蛋：
 
我喜歡加一點點料酒，再擱一點點鹽（LG 喜歡澆醬油，所以鹽不能多加：
 
先將雞蛋打勻（最好多打一會兒~~~如果是用筷子，至少打100下：）。然後按一個雞蛋一量杯雞湯或水的比例(參考量，根據雞蛋的大小調節)兌好再打勻：
 
我是放蒸籠裏中偏大火蒸的。蒸籠預不預熱都沒關係。密訣是：上氣後3-5分鍾時(根據用蛋多少自己摸索)開蓋檢查，看到表麵凝固時，用餐刀或鋼勺在中間劃幾刀，讓下麵冷的蛋液湧上來，受熱均勻，才不會上麵老了，下麵還是生的。就這樣蒸幾分鍾檢查一下。什麽時候一刀下去沒有蛋液出來那就差不多了(初學時多檢查幾次，有經驗後一兩次就行了)。

這次俺用了定時器~~~蒸籠上氣後5分鍾開蓋：
 
用大勺子劃了兩下~~~下麵的蛋液翻上來了：
 
又定時5分鍾：
 
這回多劃了兩道~~~隻是為了好玩：
 
再5分鍾後~~~勺子下去沒有液體翻上來了：
 
你要是不放心，關上火讓餘熱再虛蒸兩分鍾好了：）

昨天還試驗了叮叮咚的‘碗蒸法’~~~隻用了一個雞蛋：
 
15分鍾之後：
 
效果很好！還沒有試過大碗的。如果也成功地話，推薦大家采用她這個方法~~~顯然這個更符合‘懶人宗旨嘛：）

 

再來一碗：

 

叮叮咚的做法，好處就是不需要揭蓋檢查，15分鍾即可。原貼連接：

http://www.aswetalk.net/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=13919&highlight=%E8%9B%8B%E7%BE%B9

（點擊觀看）

雞蛋羹最簡單的吃法就是澆上醬油，喜歡的話還可以加點香油或辣油：
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剛做的這一小碗，就撒了點葭惠從貴州帶給我的香噴噴地燒烤辣椒麵：
 
如果有時間有心情，不妨另做一個澆頭~~~比如俺以前做的這個：

 
其實也很簡單：番茄切丁(講究點就燙一下去皮)，起油鍋嗆蒜炒番茄，炒到起沙(濃濃的汁)，加入炒熟的肉末(不加也挺好吃的，上麵這碗就沒加：)、鹽、糖等調料，還可以加了一小勺墨西哥的SALSA醬。再勾個薄芡(汁濃不勾也成)，澆在蛋羹(先用餐刀劃幾刀讓汁滲下去)上就大功告成了。

還有這個是先炒切碎的青椒+蒜（辣度自己掌握），加番茄丁再炒。最後加點已經炒好的肉末，調好味道澆上去：
 
澆汁的蛋羹很下飯，最合適老人小孩：）
如果你還不會做肉末，請參考俺的舊貼：

【家常便飯】‘水煮’肉末 + 簡易麻婆豆腐

 

 

 

分割線後是最近做的~~~參考了叮叮咚的做法，用了一個帶蓋的燉盅：

 

 

用保鮮膜包上是防止漏氣，不包也可以的。兩個雞蛋，不到兩杯的水，我定了時，蒸15分鍾熄火，再等兩分鍾揭蓋~~~這碗澆了點醬油：）

 

第二天熄火後想起在三亞時叔叔教的微波爐蒸番茄，於是拿了個番茄，用剪刀兩麵都剪了個十字口，微波兩分鍾後去皮，再用剪刀剪碎，加點蒜鹽就是新鮮的番茄醬了：

 

簡單又營養的病號飯：）

 

快到清明了，想做青團又找不到清明菜的朋友可參考山菊的山寨版青團：【家常便飯】山寨青團+茴香餡餅（文學城早餐活動）

 

 

【山菊按】：若想問空氣炸鍋的型號或查找其它菜譜，請按下圖所示，在【秋爽齋的主頁麵按圓圈裏的箭頭選擇點擊：