【家常便飯】一鴨兩吃四道菜

3:36 水木年華 - 秋日戀歌 來自秋爽齋

 鴨肉：

      鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便幹燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利髒腑，退瘡腫，定驚癇。

 

 

“秋風起，鴨子肥”~~~據說鴨肉是很好的貼秋膘之品（參看上麵百度來的小知識：），所以入秋就想著吃幾次鴨子。想起每年烤火雞的季節都有朋友問烤鴨，就又買了一個，用花椒鹽醃上了，準備周末烤。今天先來分享鴨子的其它幾個家常做法。

 

平時家裏隻有兩個人吃飯，所以‘一鴨兩吃’比較合適。第一種組合：泡菜炒鴨脯 + 番茄燜鴨塊

泡菜炒鴨脯

分出鴨胸脯肉，切丁；泡菜也切丁（以後再找時間分享我家的泡菜壇子：）

 

做法很簡單~~~鴨肉丁先用點鹽、胡椒麵、料酒抓一抓，再用點水澱粉抓勻；最後加一勺炒菜油拌好醃15 - 30分鍾。不沾鍋下一點點油晃勻，喜歡的話先嗆幾個幹紅辣椒和花椒，然後下肉丁煎到變色，再下泡菜，調味，給點糖融合一下酸味，顛炒幾下就可以出鍋了。出鍋之前灑幾滴花椒油，不能多，吃不出麻味但別有一番風味：

 

番茄燜鴨塊

大量的番茄和薑片：

 

剩餘的鴨子斬塊，我比較懶，沒焯水，直接下油鍋炒~~~大火，邊炒邊淋入料酒，少少一點醬油。炒到水汽幹了開始出油就下番茄，薑片，蒜瓣：

 

炒幾下加開水（必須是開水！）：

 

我還加了老豆腐，木耳~~~家常菜嘛，想加什麽都可以~~~這兩樣本身沒啥味道，吸入鴨湯之後比肉還好吃!

 

大火燒開改中小火燉半小時左右~~~嚐一下，肉能離骨就可以了。再根據自家愛好加鹽糖胡椒粉等調味：

 

近點：）

 

這一組是去年的，下麵第二組是今年的：魔芋幹燒鴨 + 鹽水鴨

 

魔芋幹燒鴨

米國的鴨子特別肥，買回來可先把肥膘剔出來熬油：

 

我懶得做鴨油餅，就用了一半連同油渣炒鴨塊。炒到水汽快幹加料酒醬油薑片，再炒幾下倒入鑄鐵鍋或砂鍋，添開水（必須!)：

 

然後加魔芋幹~~~魔芋幹是朋友從國內帶回來的，她說不知道怎麽吃，送我兩大塊。用溫水泡軟之後切塊放進鍋裏：

 

喜歡香料的可以加些八角大料之類，蓋好蓋子，大火燒開改中小火燜半小時左右，揭蓋加鹽糖等調味，轉大火收汁~~~魔芋比肉多：）

 

貼張以前的沙鍋魔芋燒鴨，還放了韓國的幹菜：

 

鹹水鴨

鹹水鴨方子很多了，醃製的部分都差不多，就是炒香的花椒鹽。我喜歡先抹點料酒再抹花椒鹽，根據自己喜歡的鹹淡下鹽和決定醃製的時間。我家是最短過夜，長則兩三天。或者醃好放凍箱，想吃的時候再拿出來~~~下麵這個就是凍了兩個星期的，拿出來也不用解凍，直接加水上灶。這次我用了白砍蹄花的煮法（【健康減肥】1. 清爽美容不長膘的白砍蹄花）~~~大火燒到水似開未開時轉小火，一直保持這個火力煮40分鍾左右，可看見油脂慢慢地滲出來浮在表麵：

 

用筷子插插，不出血水就差不多了。撈出來過下涼水，偷懶就等涼了擱冰箱：

 

斬件裝盤：

 

 

 

秋天也是吃藕的季節~~~簡單的嗆炒，出鍋前烹點醋：

 

雙仁藕丁：

 

南瓜也是秋天的好食材~~~這是朋友家地裏的出品，就這麽白水煮煮就很好吃，減肥的朋友可考慮做晚餐：）

 

也可以炒著吃，加點培根，有臘味的香：

 

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