【家常宴客】響油蘆筍

5:36 童麗 - 春江花月夜 來自秋爽齋

 

 

 

【家常宴客】響油蘆筍

 

 

 

九月的長周末到朋友家爬梯。問帶個什麽菜好？朋友回說‘響油蘆筍’。這兩年很少在家開爬梯了，這道簡單好做又好吃的菜倒是好久沒做了呢！

 

先看成品：

 

近點兒：）

 

下麵的過程圖是湊出來的~~~因為簡單好吃，以前請客的菜單上幾乎都有這道菜：）

 

蘆筍買回來，洗幹淨先掰去老根~~~最好不用刀切，用手試著，掰不動的地方都是老的。能掰斷，口感一定就沒問題：

 

如果不願意浪費，老根可以用來熬素高湯之後再扔掉。

 

燒一鍋開水，水開後加一勺鹽，一勺橄欖油（或其它植物油），再下蘆筍燙熟（這樣可以保持碧綠）。因為蘆筍的粗細多少不一，時間需要自己判斷（1-2分鍾），熟了就好（沒經驗的朋友可切一段嚐嚐：）

 

然後撈出來過冷水降溫（根據自己的衛生習慣，衝自來水，泡涼開水冰水都可以：）

 

濾幹水分再切成兩到三段擺盤~~~理整齊後在菜板上切好，入盤後把菜刀插在斷口處，兩邊推推就整齊了：

 

因為是要帶去爬梯的（平常自己吃偷懶的話直接倒上醬油：），接下來我用一個小鍋煮了一小碗醬汁~~~調料是醬油，蠔油，糖，比例自己定，嚐著滿意就好。把醬汁澆在蘆筍上，再撒上蒜蓉，最後往蒜蓉上澆幾勺熱油（我用的花生油）就大功告成啦！

 

潑完滾油，最好馬上扯張保鮮膜包嚴實，鎖住蒜香，免得都揮發掉了：

 

如果想再‘豪華’一點，可以用料酒泡發一些幹貝煮在醬汁裏：

 

再撒上蒜蓉潑滾油：

 

上幾盤以前做的：

 

 

 

加點剁椒，有點變化：

 

這盤幹貝剁椒都有：

 

沒有剁椒切幾個尖椒配色：

 

燙過的蘆筍撕成細絲拌麵也是好吃又好看！這款麵條夏天做的頻率最高：【家常便飯】簡單易做的涼麵

 

 

需要查舊菜譜的親們看過來

學會做微刊鏈接，把發過的菜譜都匯總了一下，已經關注的親們可以在你的’訂閱號’裏點開《秋爽齋》，然後如圖所示點下方目錄的‘飲食健康’，再根據需要打開子目錄尋找菜譜：）

 

 

 

 

#

謝謝閱讀，歡迎關注

換用Google Chrome還看不見圖的朋友，請長按下麵二維碼關注《秋爽齋》。’關注‘等於紙媒的’訂閱‘，以後係統會自動投送新刊到你微信上的‘訂閱號’裏麵！ 

 

 

 

 

這道菜最早是文學城私房小菜的淡鳥大廚介紹給大家的。一轉眼十幾年過去了，記得當年他還是學生呢，現在微信朋友圈裏看見分享的照片，孩子都好大了呢！從網上搜到他的帖子，鏈接放在下麵的‘原文鏈接’裏了：）

http://danniao.blogspot.com/2006/10/blog-post_2361.html

 

[wumiao]

根部好長一截都不能吃。

[山菊花]

回複 '享受生活99' 的評論 :

我也很喜歡~~~據說還在抗癌蔬菜單子上：）

[享受生活99]

漂亮，蘆筍有清熱排毒養顏的功效，所以非常喜歡！