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【家常宴客】響油蘆筍

(2016-09-22 17:21:46) 下一個

5:36 童麗 - 春江花月夜 來自秋爽齋

 

 

 

【家常宴客】響油蘆筍

 

 

 

九月的長周末到朋友家爬梯。問帶個什麽菜好?朋友回說‘響油蘆筍’。這兩年很少在家開爬梯了,這道簡單好做又好吃的菜倒是好久沒做了呢!

 

先看成品:

 

近點兒:)

 

下麵的過程圖是湊出來的~~~因為簡單好吃,以前請客的菜單上幾乎都有這道菜:)

 

蘆筍買回來,洗幹淨先掰去老根~~~最好不用刀切,用手試著,掰不動的地方都是老的。能掰斷,口感一定就沒問題:

 

如果不願意浪費,老根可以用來熬素高湯之後再扔掉。

 

燒一鍋開水,水開後加一勺鹽,一勺橄欖油(或其它植物油),再下蘆筍燙熟(這樣可以保持碧綠)。因為蘆筍的粗細多少不一,時間需要自己判斷(1-2分鍾),熟了就好(沒經驗的朋友可切一段嚐嚐:)

 

然後撈出來過冷水降溫(根據自己的衛生習慣,衝自來水,泡涼開水冰水都可以:)

 

濾幹水分再切成兩到三段擺盤~~~理整齊後在菜板上切好,入盤後把菜刀插在斷口處,兩邊推推就整齊了:

 

因為是要帶去爬梯的(平常自己吃偷懶的話直接倒上醬油:),接下來我用一個小鍋煮了一小碗醬汁~~~調料是醬油,蠔油,糖,比例自己定,嚐著滿意就好。把醬汁澆在蘆筍上,再撒上蒜蓉,最後往蒜蓉上澆幾勺熱油(我用的花生油)就大功告成啦!

 

潑完滾油,最好馬上扯張保鮮膜包嚴實,鎖住蒜香,免得都揮發掉了:

 

如果想再‘豪華’一點,可以用料酒泡發一些幹貝煮在醬汁裏:

 

再撒上蒜蓉潑滾油:

 

上幾盤以前做的:

 

 

 

加點剁椒,有點變化:

 

這盤幹貝剁椒都有:

 

沒有剁椒切幾個尖椒配色:

 

燙過的蘆筍撕成細絲拌麵也是好吃又好看!這款麵條夏天做的頻率最高:【家常便飯】簡單易做的涼麵

 

 
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這道菜最早是文學城私房小菜的淡鳥大廚介紹給大家的。一轉眼十幾年過去了,記得當年他還是學生呢,現在微信朋友圈裏看見分享的照片,孩子都好大了呢!從網上搜到他的帖子,鏈接放在下麵的‘原文鏈接’裏了:)

http://danniao.blogspot.com/2006/10/blog-post_2361.html

 

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閱讀 ()評論 (3)
評論
wumiao 回複 悄悄話 根部好長一截都不能吃。
山菊花 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 :

我也很喜歡~~~據說還在抗癌蔬菜單子上:)
享受生活99 回複 悄悄話 漂亮,蘆筍有清熱排毒養顏的功效,所以非常喜歡!
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