【家常便飯】DIY：懶人版韓國泡菜

 

6:58 古箏 - 柳色新 來自秋爽齋

 

 

 

【家常便飯】DIY：懶人版韓國泡菜

(2013-1-13)

 

像山菊這樣喜歡吃辣的主，一到美國自然就先愛上了韓國泡菜。在維州那個小城附近隻有一家小小的韓國店(開一小時車)。泡菜好吃，就是太貴。後來打工認識了董錢，就是我寫過的那位柬埔寨貴族小姐，她教給我一個簡單的做法，從此就很少買了。兩年前在城裏的‘私房小菜’學藝，也試過幾個比較正規的方子，總是嫌麻煩了點，最後還是回到這個‘懶人版’。覺得味道也沒有太大差別，吃過的朋友也會來問‘怎麽做的’。而且這個‘懶人版’不用蝦醬。所以喜歡‘偷懶’且又不喜歡蝦醬的朋友可以考慮試試這個版本。

節日期間，請客做客的很忙，照片還是胡亂弄的，幾個老師表生氣哈~~~照砸好了，俺一定記筆記。

先看成品：
 

【做法】也沒空練習拚圖了，一張張貼吧：

主材料就是蘿卜白菜，你可以隻用其中的一樣。用量也隨意，喜歡新鮮的就少做，怕麻煩的就多做點，酸了可以用來做泡菜鍋、炒飯炒麵炒年糕，還可以烙餅。

配料就是鹽、韓國辣椒粉，然後就是代替蝦醬的蝦仁(有人叫開洋)：
 
  
做了這些年，我琢磨成功的關鍵應該有兩點(不一定對哈)。第一就是要有促使發酵的配料。蝦醬的主要作用就是這個了。我還試過用水果比如蘋果梨什麽的，還是覺得蝦仁比較鮮一點。我用的是這種小蝦仁，如果是大的就切切碎，然後用點熱水泡軟：

蘿卜我比較喜歡切粗條：
 

白菜就用手撕成你喜歡的大小：
 

我做得多，就分開用鹽醃上，一起醃也可以。鹽的用量也隨意，因為醃好後要過一下水，衝掉多餘的鹽份。沒經驗的朋友此時可嚐一下，太鹹就多衝洗幾次或者泡一會兒；太淡就拌的時候再加點鹽。咱懶人做飯，都跟洋人似的什麽都得用稱用杯用勺約一下，那多累呀(赫赫~~~懶人總是有理)拌好鹽後上麵放個小盤，弄盆水壓上，醃兩三個小時吧，長一點也沒太大關係：
 

這是醃好洗好捏幹了水分的：
 


然後再剁點蒜米，喜歡的加點蔥薑：(偶家老爺不喜歡薑就沒加)
 

然後聽小安MM的：‘一定,一定,一定別忘了帶手套,不然做的就不是辣白菜了，而是泡鳳爪’：
 


最後就是俺琢磨的第二點了：裝瓶時一定一定要塞緊! 這樣更有利於發酵~~~大概就跟舊社會咱們在教室角落裏擠成一團取暖的道理差不多意思了：
 

如果容器太大沒裝滿，也盡量壓實，再撕張保鮮膜貼緊，最後蓋上蓋子。不放冰箱過夜就可以吃了，放冰箱裏一周應該沒問題。酸了就來個泡菜鍋吧~~~尤其這大冬天的，想想都舒服。

再來張近照吧，看來這攝影課不花時間是混不過去的了：
 


韓國泡菜放的時間長了有點酸，可以用來做泡菜鍋；鍋裏加上米粉，就是泡菜米粉了。另外加了香菇、木耳、蕨菜~~~嗯，都是健康山野菜喔。最後加入蝦和水澱粉拌過的雞胸肉，一鍋簡單而又營養平衡的晚餐就準備好了：

 

類似的方法，可以做牛肉米粉、酸菜米粉、排骨米粉~~~；米粉可以換成粉絲或麵條，嗬嗬，換花樣嘛，主料配料調料，變來變去，既有創造的樂趣，也滿足了家人的眼睛和口腹。以前發過一個處理幹米粉的貼子，一會去找來跟在後麵。味道很不錯哦，再來一張：
 


幹米粉泡不好，煮來也不好吃。我是這樣做的：

燒一壺開水倒進容器。開水要淹過幹米粉一些。如果你選用的是特別細的米線等，先用涼水衝一下再倒入開水，否則很快就碎掉了。蓋上蓋子悶五分鍾。這裏時間很重要！得根據你選用的米粉適當調整：米粉粗的多泡一會，細的少泡一會，自己多試幾次就有數了。我的辦法是過兩分鍾撈一根出來嚐嚐，熟了就可以做下一步：把泡粉的熱水倒掉一半，加入冷水，也就是說用溫水再泡半小時。然後把水全部倒掉，用冷水泡上：

如果不急於吃，中途換幾次涼水效果更好。我一般是早上泡好中午或下午吃，吃不完的用水泡著放冰箱，能放好幾天呢。挺合適懶人們滴吃之前把水濾幹就可以按你的心意烹製了。
 

 

這是特別喜歡韓國泡菜的老爺後來學做的：）

 

泡菜豬蹄鍋~~~淘寶買的韓國湯勺：）

 

近點：

 

泡菜蝦和豆腐：

 

泡菜年糕：

 

泡菜韓國方便麵：）

 

粥饃魚塊!

 

 

**********************************************************************
【山菊按】：由於文學城和新浪的圖片都不允許外連，山菊一直在尋找一個穩定的，國內國外讀者都能看到的圖庫。前幾年付費用穀歌圖庫，可以在博客裏發布之後，再拷貝到其它地方。穀歌被牆之後，國內國外的博客都要分別上傳一遍，工作量太大，也沒那麽多時間，所以發貼的熱情便消減了許多。最近發現微信平台可以拷貝，而且能同時兼顧各方親友的需求。所以在小妹的幫助下建了這個微信個人平台（請關注：shanju2016），解決了貼圖連接問題。但是新問題又出來了：有的朋友反應看不到圖片！從不少親友的反饋中發現，微信的圖庫不是跟所有的瀏覽器兼容，現在比較明確的是用穀歌的Chrome看圖就沒問題。所以特告知看貼的親友，如果你看不見圖片，請換用Google Chrome瀏覽器，謝謝！
**********************************************************************

[亮亮媽媽]

沙發，這些菜看著就下飯。問好菊花姐。