【健康減肥】1. 清爽美容不長膘的白砍蹄花

3:30 New Lands 來自秋爽齋

 

【山菊按】：過完年了，大家都在嚷嚷著減肥。聽從朋友建議，改變計劃先整理這個係列來推送。不需要減肥的朋友看看菜譜就好。真心想減肥的請認真讀分割線之後的文字~~~寫得有些囉嗦，卻都是個人的實踐心得。山菊認真執行‘減肥計劃’的時間隻有四個月。稱重等看似麻煩的事，主要目的是了解常用食材的熱量，一旦做到心中有數就不需要每天計算了。最要緊的是，一旦心中有數，吃什麽都不再有負罪感。享受美食和保持體型之間也不再那麽糾結。使用這個方法，山菊在四個月裏甩掉25磅（11公斤）肥肉。關鍵是已經保持成果三年多了~~~經常看我菜譜的朋友知道，這三年並沒有告別美食，隻是吃得更健康。預祝大家也減肥成功！

 

【健康減肥】1. 清爽美容不長膘的白砍蹄花

(2013-01-01 13:28:13)

 

有沒有搞錯噢，豬蹄，肥肥胖胖的豬蹄~~~減肥？！（赫，有沒有人驚呼哦）山菊啊，你這是在說夢話吧~~~也許你會如是說。

偶們‘吃貨’很快樂，可是‘吃貨’的煩惱也很多。如果你跟我一樣遺傳到的是喝涼水都長肉肉的基因，那麽相信你一定也跟我一樣~~~經常是一邊搜索新款菜式，一邊收集五花八門的減肥‘秘籍’哈 ：）

可是啊可是，縱觀各路減肥‘秘籍’之後，發現其精華部分都可以濃縮成兩個大字：挨餓！

所以那些‘瘦身湯/蘋果餐/苦瓜法/減肥藥/減肥茶~~~等等等等’，俺雖然收集了不少，卻是一個也沒有試過~~~做不到長期虧待自己那個吃貨的胃！

挨餓還用得著這麽麻煩？一個‘忍’字就夠了呀！問題是忍耐總是有限度的~~~不吃早餐，中午一個蘋果，晚餐生菜~~~這樣的食譜減肥效果是很好，可是，這樣的日子能堅持幾天呢~~~於是減肥的人，大多數都陷入了‘減肥/反彈/再減/再反彈’的噩夢。

其實，減肥 = 挨餓，這個觀念是很有問題的~~~經過這兩年的學習和思考，我終於總結出一個貌似適合自己的減肥計劃，並且於去年（2012）八月底付諸實踐，效果非常顯著~~~四個月甩掉25磅贅肉。而且在經曆了節日的諸多爬梯考驗之後，還能保持著勝利成果。元旦新年一般都是下決心定計劃的好時候（New Year's resolusion 嘛），趁放假，來開一個新的係列，準備分享俺這次輕鬆減肥的一些心得以及減肥期間學做的美食，給新年準備開始又一輪減肥戰役的你，提供一點參考：）

先來句廣告詞~~~這個輕鬆減肥法的亮點是：

不需要忍餓，還能啃豬蹄：）

鑒於並不是所有喜歡啃豬蹄的人都需要減肥（尤其要對那些遺傳了吃嘛都不胖的人說聲XMJDH (小米雞蛋糊or羨慕嫉妒恨：），俺還是先介紹這道菜的做法，然後再跟感興趣的朋友大談減肥心得吧：）


這個‘白砍蹄花’跟上次那個‘壓韭茄子’一樣，也是從電視節目裏看來的。製作非常簡單，沒啥技術難點。但是烹煮需要的時間較長，適合周末在家時製作，等待的時間不妨礙做別的事情。這是一道涼菜，可以一次多做一點，冰箱裏放個兩三天都不會有問題~~~蘸汁裏有蒜醋等殺菌的食材。當然啦，如果你的腸胃比較弱，就一次少做些，偶爾解解饞吧：）

【材料】：
1。刮洗幹淨的豬蹄若幹（不受材料多寡的影響）
2。花椒，麻椒，蔥薑蒜，醬油，醋，料酒等適量

【做法】第一步：涼水拔7-8小時左右~~~就是用清水浸泡買回來的豬蹄，目的是去腥。你可以睡覺前泡上，早上起來再做：

圖1：涼水拔
圖2：泡完之後刮洗幹淨
圖3：因為煮的過程中盡量少翻動，鍋底可以放一個箅子之類，免得糊鍋
圖4：原方隻放了蔥薑和花椒，你也可以自己再添些去腥的香料

【做法】第二步：煮3小時左右。這裏最關鍵的是‘火候’，千萬不要用高壓鍋，咱們邊看圖邊解釋。

 

篦子上碼豬蹄，先開大火煮，但是別讓水沸騰。開始勤著點看，一冒小泡就改小火，每家的爐子都不一樣，隨時調整火候，保持微開冒小泡的狀態，燉上3個小時，就能逼出大部分油脂，豬蹄也軟爛了：

圖1：開煮（有次俺還放了一把香菜：）
圖2：5分鍾之後，血水開始滲出
圖3：再過了5分鍾，小泡泡開始把油滴帶出來了
圖4：是時候改小火了，然後就不用守著它啦。當然也可以隨時把浮沫輕輕撇掉

 

下麵這張圖，你可以看到燉煮過程中逼出的油脂有多少 ~~~ 紅燒尤其是用高壓鍋燒煮是沒有這麽好的效果的：

 

用慢燉鍋也行，不用加箅子，一共煮了6個小時：


【做法】第三步：拔涼水（加冰塊）半小時~~~煮好的豬蹄撈出來，先衝一下涼水降溫，再浸泡在冰水裏（講究的話可用涼開水：），這樣處理之後軟爛的豬蹄就爽脆了：



【做法】第四步：改刀。
【做法】第五步：調蘸汁~~~看圖：


圖1：這時候的豬蹄，軟爛卻不稀爛。用小刀順著關節骨縫，很容易就分解成小塊了。一點不需要大斧子使勁兒砍！

圖2：十來顆麻椒（這個不能少，沒有的話就用花椒代替吧），跟薑蒜一起剁碎；
圖3：新鮮的青紅椒也剁碎

圖4：剁好的調料都放入碗中，以2：1的比例加入醬油和香醋。再根據自己的喜好加點糖，味精，蔥，香菜等，一點油脂都沒有的味汁就調好了~~~簡單吧：）

如果想要這碗料汁味道多一點層次，酸的部分可混合香醋，米醋（或壽司醋），檸檬:

 

好了，請來享受健康美容的美味吧：


如果請客或帶去爬梯，可先把料汁和豬蹄混合，在冰箱裏放置一夜其實更入味：


這一盆沒放醬油，我用了檸檬和偶家的千年泡菜水+泡椒+野山椒，味道也是非常的讚：



俺搜出了這個視頻，鏈接放在最底下的‘原文鏈接’處了~~~對‘正宗’比較在意的的朋友可以再看看，喜歡山寨版的也不妨多參考：）

蘸水部分可以自由發揮。但他家的這個配方的確好味道，關鍵是一點也不油膩。涼吃也沒有腥味。

這個周末去了兩個爬梯，帶了這個新菜，還有兩個看家老菜：

 

近點：

 

料汁裏也加了泡菜水，順手炒了一盤泡菜作陪襯~~~加了毛豆和藕丁，很好吃：



看家老菜~~~你懂的：）

 

麻辣涼粉：

 

定勝糕：

 

不需要減肥的童孩，看到這裏就可以了哈~~~趕緊去買豬蹄吧！

 

======= 華麗麗的分割線=======

跟下來的童孩，俺想先問一個問題：減肥最需要的是什麽？

‘毅力’！~~~ 仿佛聽到很多人如此回答：）

沒錯！‘減肥族’似乎都是從下決心開始~~~先下決心要‘堅持’！然後努力實踐各種減肥秘籍，然後收效顯著，然後~~~反彈：）

我已經實踐了四個月的這個方法，成功的保證，說起來最重要的仍然還是‘毅力’二字。呃，先別泄氣哈~~~你的‘毅力’這回既不必用在忍饑挨餓上，也不需要用來堅持一天跑步一小時或其它高強度大運動量的鍛煉上。

其實這個方法真沒啥技術含量，也不需要體力去做運動啥的。缺點是非常瑣碎~~~所以才需要付出一定的‘毅力’來堅持。曾經推薦給兩個注意到俺的腰圍縮小並且詢問減肥方法的朋友，但她們都沒有堅持下來。所以渴望減肥的你，也不要掉以輕心哦！

這個係列，本來想冠以【輕鬆減肥】。考慮到【懶人菜譜】係列引起的誤會，決定改用【健康減肥】。正如所謂‘懶人’不過是相對於‘正宗’做法的偷工不減料；‘輕鬆’也是相對於其它減肥方法帶來的痛苦而言的。其實人生一世，哪裏有絕對輕鬆的事呢？胖人瘦人，窮人富人~~~各有各的壓力，也各有各的快樂。我們要做的，不過是根據自己的具體情況，作出明智的選擇罷了：）

人體脂肪堆積的原因以及減肥的各種理論相信減肥族的各位朋友早都了然於心，我就不多羅嗦了。甚至我所實踐的這個方法也不是什麽‘秘籍’，說出來大家一定會撇嘴~~~原來就是它呀，俺早就知道啦！！！

揭底：堅持每天紀錄攝入的熱量，合理搭配一日三餐，努力平衡，爭取不超標。

方法雖然簡單，最難是‘堅持’。堅持的結果，就是形成新的飲食習慣。為什麽人到中年會發胖？不就是年齡增長了，身體的活力漸漸降低了，而我們出於慣性卻還維持著年青時養成的飲食習慣。更糟糕的是~~~隨著經濟條件的改善，我們每日攝入的熱量還有越來越多的趨勢。

‘優秀是一種習慣’，相信是大家都耳熟能詳的格言。其實，真正成功的減肥，也正是一種健康習慣的形成：健康地吃，聰明地吃！

因此，當你動了減肥的念頭，選擇好減肥的方法之時，也就意味著你需要放棄或改變一些生活習慣。其實不光減肥，仔細想想，所謂人生，不就是一個不斷選擇與放棄的過程嗎？！

 

本係列主要關注跟減肥有關的飲食習慣，如果你有‘三高’等其他健康方麵的問題，需要自己考慮進去，以便選擇更合適自己的食物搭配噢！

說到控製攝入的熱量，有過減肥經曆的朋友一定會說：少吃唄！我想指出這裏的一個誤區：熱量少不等於分量少哦！

肥胖，是剩餘熱量堆積的結果。而饑餓的感覺，是因為胃裏空了。所以減肥的理論基礎不外乎選擇低熱量的食品來充饑。可是可是~~~這些食品多半營養不足，味道更欠佳。短期沒問題，長期下來，不是變本加厲的暴食，就是滑向很難逆轉的厭食症。二者都很傷身體。

關注每日攝入的食物熱量，目的是給我們日漸衰老的身體減輕負荷。那麽如何來了解和‘記錄’每天攝入的熱量呢？夏天我正在考慮這個問題的時候，女生宿舍的姐妹們推薦了myfitnesspal。即晴MM說她才用了一個月，工作太忙也沒有運動，可是效果很明顯（還有小細腰的照片為證：）。

登陸看了看，發現對我這樣吃中餐為主的還是不太適用。於是用幾個關鍵字古狗了一下，赫，中文的減肥網居然也不少！大致瀏覽了一下，選擇注冊了‘薄荷減肥網’。家常吃的中國菜式在那裏幾乎都能找到相應的熱量信息。這是個商業網站，不過你也可以免費使用~~~我就是注冊後關上門自己記錄。

 

任何習慣都不是幾天幾個星期就可以養成的，自律性稍差的朋友，可以考慮他們的付費服務~~~有人會每天來檢查你的熱量記錄，給出詳細的建議並且會根據你的進展作調整。具體網址感興趣的朋友自己古狗，俺就不替他們宣傳了。

這些網站都有幫助你了解自己身體狀況的小工具，隻要把年齡，體重輸入，就會得到諸如‘BMI’，‘基礎代謝率’之類的數據。給大家看看俺在八月底（2012）的數據~~~妥妥地超標：）

事實證明減肥期間完全放棄自己喜歡的美食是沒有必要的，‘吃得聰明’的關鍵在於‘平衡’二字~~~隻要每天吃進去的總熱量不超過這個‘基礎代謝率’，體重就會慢慢下降。再來看俺堅持記錄125天之後的進展：

請注意BMI指數，已經從25.5下降到22了~~~如果不是節日期間爬梯多，應該就達到目標體重了。我個人對這個結果已經非常滿意！回國見到家人同學，聽到的第一句話多半是：‘哇，你瘦了好多！’

 

這四個月的減肥過程，個人的感覺真的是很輕鬆，一點沒有受虐的感覺。簡單來說，遵循的原則是：‘早餐吃得好，午餐吃得多，晚餐吃得少’，而且很少有饑餓的感覺。偶爾爬梯多吃一點，超標幾百大卡，會反彈兩三磅（今年從聖誕節吃到元宵節，最多的時候增加了8磅：）。隻要恢複到‘預算’飲食，很快就又下來了（現在已經甩掉5磅了）。這也說明，一旦改變已經建立起來的新習慣，身體狀態就會跟著改變！

這個‘基礎代謝率’，就好比‘預算開支’~~~ 打個比方，如果你一日三餐的預算是20刀$（也許你的預算高很多，但減肥期間就把自己當窮人吧：），若想吃牛排，這錢最多夠一頓，可能還是塊小的。口欲倒是滿足了，這一天的其它時間你的胃就得空著了：）

咱不如到超市花10元買一塊牛肉，剩下的買三頓飯所需的蔬菜糧食等（一個人的量哈）應該也足夠了。這樣20塊錢你既能吃上牛排（可能味道差點），其它兩餐也不會餓肚子。如果再花些時間提高烹調水平，那麽連味道不好的遺憾也沒有了：）

減肥之人好比荷包癟癟的窮人；那些高熱量的美食，就像這牛排大餐。不是不能吃，是要在‘預算’有限的情況下如何吃的問題。

不算不知道，一算嚇一跳啊~~~最初幾天我先記錄‘正常’飲食的熱量，自己沒覺得吃得多啊，算下來每天都遠遠超過‘基礎代謝率’！

 

現在來看看一些食物的熱量：
牛排：6oz rib eye:  450卡 （約170克多點）
扣肉：540卡/100克
麵條：可以高達：400卡/100克
米飯：116卡/100克
橄欖油：899卡/100克

好在俺有個優勢，就是平時沒有吃零食的習慣~~~再來看：

蛋糕：普通黃蛋糕是320卡/100克
麵包：312卡/100克
巧克力：586卡/100克

經過一番學習比較，我決定把每天的熱量控製在1200-1400卡之間。三餐大致的分配是：

早餐200卡；

中餐500卡；

晚餐300卡。

 

另外上下午各加餐一次：上午是酸奶+幹果碎；下午是水果。兩次加餐的總熱量控製在200卡左右。還有200卡作為浮動的餘地。

預算分配好了，接下來的挑戰就是在這個有限的熱量空間裏，既要吃飽（分量要足），又要吃好（營養要夠），還要兼顧舌尖的享受~~~真是挑戰啊！

 

不過，有挑戰，生活才精彩是吧？ 在這個新的係列裏，山菊將會陸續把減肥期間的主要食物組合+參考熱量呈現給大家，旨在提供一些思路，希望能給你一些啟發，盡快找到適合自己的減肥方法！

要記錄食物熱量必須得添廚房用秤~~~這兩種各有好處，選自己喜歡的買吧：


這個稱重記錄的程序雖然繁瑣，熟練之後就不覺得煩了。偶爾還讓人想起兒時過家家的時光呢：）。

 

堅持了一段時間之後，常吃的食物基本上就有數啦，目測一下多半都差不離了。尤其是中午外食，大概估計一下食物的分量，回來再查~~~反正記錄也不需要‘絕對’精確，宏觀上能控製住熱量的攝入就可以了。需要提醒的是~~~寧可多算也不要自我欺騙哦：）

回到這個‘白砍蹄花’，食物庫裏查得熟豬蹄的可食部分（就是去掉骨頭的）熱量是260卡/100克。鑒於油脂基本逼出，我覺得帶骨的可以按100卡/100克來記錄。差不多就是小盤子裏的這個量：


這麽小小的幾塊，真心不過癮！像這樣200克，才算馬馬虎虎可以解饞：


再配一大碗熱量不到50大卡的素青菜~~~共250大卡，沒有超過晚餐的預算！

 

一句話：減肥的關鍵其實就是控製晚餐的熱量~~~下一篇，山菊準備聊聊運動跟減肥的事，同時給大家介紹一種神奇但是不陌生的食材，它能讓你輕鬆將晚餐熱量保持在300卡左右，還能吃飽！

 

今天是2013的第一天，祝新老朋友們合家安康，工作順利，心情愉悅！！！