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我理解的燴菜，或者說我家鄉的燴菜，主料應該已經是熟的~~~比如燴芸豆、燴豆角、燴茄子等等。。。 。。。主料都事先煮過或蒸過。然後加不同的配料和調料，做成不同口味的燴菜。這個燴菜當年在我們家的餐桌上出鏡率很高，我琢磨大概是這種做法很省油。現在當然不再缺油，但是為了健康我們又開始尋求少油的烹飪方法，尤其是三年前減肥時發現土豆的熱量居然沒有想象中的那麽高！於是，燴土豆又成了我經常的晚餐選擇了：）
貴州老家管土豆叫‘洋芋’，日子艱難的時候還用做主食。土豆其實也屬於怎麽做都好吃的菜，我們家燴土豆的特點是用番茄和青椒做配菜：
土豆的前期處理可以煮可以蒸。如果個頭大，我會削皮切成丁後用微波爐打熟~~~稍微放點水，根據用量微波3-5分鍾。小土豆就帶皮煮熟，然後剝皮再切丁。
做法就簡單得不能再簡單了~~~鍋裏放一點點油，炒香蒜末和青椒碎（加點鹽）。再加入切丁的番茄（講究點可以先燙一下去皮）炒幾下，加土豆丁加水，煮3-5分鍾，最後調味，按自己的口味補鹽，加點糖、蠔油等。我還喜歡加點墨西哥的salsa醬：
來張近景：
如果想增加些蛋白質，加煎雞蛋是很方便快捷的選擇。另外海鮮跟它也搭~~~如果你不能吃辣，可以選擇其它綠色蔬菜比如蘆筍：
蘆筍也事先用水焯過（或微波一分鍾），蝦仁用點鹽料酒澱粉漿過。番茄我用機器打成汁，不用油直接下鍋煮開，然後下已經煮熟的土豆煮幾分鍾。最後把蝦放在表麵，蓋上蓋子燜兩分鍾，開蓋加蘆筍，然後調味炒勻就可以出鍋了（撒了現磨的胡椒麵，好香：）
如果少點湯，請客也上得了桌子：
蝦就是這樣鋪在上麵利用蒸汽蒸熟，非常嫩，還省油~~~我以前發過‘氣蒸法’的專貼，烹調各種肉片肉丁。以後慢慢整理發在微信平台：）
再上幾個以前做的~~~很家常，冰箱裏有啥就配啥，希望對大家有點啟發吧：
再送盤大家都會做的土豆絲：
今天的晚餐是酸菜燴土豆絲~~~因為絲容易熟，所以就省了前期處理了。這個湯菜如果要加點肉，我的建議是煮熟的肚絲~~~加點胡椒粉，味道不擺啦！可惜偶家山老爺不吃內髒，這碗就是素的啦：）
酸菜也是貴州特有的做法，以前上過帖子。錯過的朋友若感興趣，可關注我的個人微信平台（微信號：shanju2016)，我會把做法跟這篇同期發布！
都可以，自己家人喜歡就行~~~俺的菜，特點就是隨心所欲。
再說我曬出來的也是兩種都有啊：）
你說得沒錯~~~隻是博主並沒有標榜‘貴菜精華’，隻是在懷念‘小時候的味道’罷了：）
健康好吃才是我近期努力的方向：）