山菊知秋

秋風起深壑，秋葉舞商弦。我在山頭坐，靜觀秋月圓。

首頁文章列表博文目錄

個人資料

山菊花 (熱門博主)

給我悄悄話

博客訪問：

【家常便飯】為兒子學做肉夾饃

(2016-01-01 17:21:08) 下一個

兒子又換了工作，從新公司先拿了三周帶薪假，回家呆兩周，然後跟女朋友到洛杉磯朋友處共慶新年。他回家的作息時間是晚上去跟中學同學泡酒吧，早上睡覺，中午才起來。所以我也就上午去上班，中午回來給他做飯~~~仍舊把他前年寫的‘Wishing List'翻出來參考，照片都在微信朋友圈即時分享過了。再挑些值得一寫的慢慢寫吧：）

某天想好燉紅燒肉。早上起來焯水，炒糖色~~~幾番折騰之後在砂鍋裏燉上了。然後去刷微信，正好網友青青小河送了一張照片過來，說她家昨晚請客，照我的方子做了扣肉，客人們都叫好，還有人來問做法。連從不碰肥肉的她都忍不住吃了一片，’果然是入口就化，一點不膩！’

然後她又說了些爬梯上的菜，她是西安人，做了好多肉夾饃隻剩下一個~~~我一下想起兒子問過我會不會做肉夾饃，說他和女朋友去紐約吃過，好吃得不行~~~爐子上不正煮紅燒肉嘛，先找個視頻看看那個饃難做不！

上網一搜，哈，網上的‘雷鋒’太多啦！隨便找了兩個看了一下，就開工了~~~沒用量杯，還把水改成牛奶。也懶得去拿麵包機，放在燉肉的爐台上發酵，很快就好了。然後分成六份，按視頻上示範的先擀成窄長條，卷起來再摁扁：

然後平底不粘鍋不用油，小火：

也沒看時間，估計一麵烙了至少五分鍾。翻過幾次麵，烙到兩麵微黃，按著有彈性就好了：

紅燒肉也好了~~~挑了些形狀不太好的剁碎，夾入饃裏：

兒子很捧場，邊吃邊叫好~~~就是忙著烙饃，忘了多留點汁：）

紅燒肉也不正宗，照顧不愛肥肉的老爺，加了些排骨，還有百葉結：

再曬個有扣肉的午餐：

我這個家傳的扣肉，感覺仍然是最好吃的：

可以說，給每一個嚐過的人都留下深刻印象~~~包括來自菲律賓準親家一家五口：）

感興趣的朋友可點擊看做法：
【家常宴客】家傳梅菜扣肉

這是道功夫菜。其實所謂‘功夫’，並不一定是難度高。就這道菜而言，‘功夫’隻意味著‘時間+耐心’。想要取得滿意的效果，時間尤其不能省。如果沒耐心想動高壓鍋的主意，最好去選用別的方子吧~~~網上多的是，我看過幾個美食節目，少的隻蒸40分鍾就直接上桌了。

這麽一大碗，一頓飯下來隻剩下兩塊~~~連老爺都帶肥肉吃了三片！正好剩下兩個白吉饃，就把兩片肉也不剁直接夾進去，給兒子當宵夜。結果他說比紅燒肉夾的好吃，人家還留了一個說要帶給女朋友嚐嚐：）

再曬幾個吧~~~雪豆蝦：

羊肉湯：

做麵食不是俺的強項，也是兒子喜歡吃就勉為其難~~~給他包的餃子，第一次試驗了西紅柿芹菜牛肉餡的，效果很不錯呢：

後來去給小河匯報肉夾饃，才發現她留了做饃的方子！抄來給大家參考吧：

山寨版白吉饃：

原料：
三杯麵，一杯溫水，一茶勺發酵粉，一茶勺糖，一點點鹽，一湯勺橄欖油

做法：
1. 溫水+發酵粉+糖放10分鍾
2. 放所有東西在一起，和麵
3. 麵發大約一個小時
4. 揉麵，做8個劑子，擀成餅
5. 鍋裏不放油，小火烙到兩麵黃了就行了

最後曬曬小河做的扣肉~~~是不是有點‘青出於藍而勝於藍’的意思呢：）