【家常便飯】手撕糖醋包菜+烤火雞

 

 

一眨眼2015又過了一半~~~暑假到了，老爺回家之前還是點了要吃火雞。不是季節，跑了兩家店才買到！

 

做就簡單了，正好月底之前還有一天假要休掉，就選在老爺回家那天休假。一大早起來先燒水給醃好的火雞洗’熱水浴‘，完了出去健走一小時。算好時間在接機之前熄火：

 

 

老爺一進門就嚷著要切雞~~~先扯了隻大腿啃著：）

 

 

第二個點名要吃的是糖醋包菜~~~我兒子也特別喜歡，每次回家也要點的。這道菜雖然簡單，其實也有些技巧的。所以這次就多拍了幾張過程圖，專發個帖子吧！

 

 

這道菜是跟老爸學的，第一個要點就是’手撕‘~~~據說是用刀沾了鐵鏽味就不好吃：）

這是道快炒菜，所以隻要葉子，中間硬的梗子可扔在泡菜壇裏，或煮水喝。這次我量化了一下，撕好的包菜葉子稱了一下重550克：

 

 

炒之前先調個碗汁~~~甜酸口的，基本調料就是糖醋了。如果要讓這個甜酸味道有些層次，酸的選擇可以有些變化。我這碗料汁的內容有：兩勺（就是那個白的小塑料勺）青檸檬汁、鎮江香醋、日本壽司醋、意大利黑醋各一勺；糖4勺；澱粉兩平勺（可根據自己的口味調整酸甜度）：

 

 

起油鍋，爆香幾個拍碎的蒜瓣（可選），先下一點鹽（約半勺），油熱後下包菜~~~這裏有一個老爸教的‘秘訣’：就是菜葉子上要保留一些水珠，一下鍋就能聽見劈啪的響聲。這時候不要翻動，先蓋上蓋子，讓蒸汽上來把菜葉‘蒸’軟。我定時2分鍾，怕燒焦的話不時晃一下鍋。有時候火太大還是會有部分燒焦了：

 

各家的爐子和鍋的厚薄不一樣，要多做幾次才能掌握恰到好處的火候。如果你的菜葉子很幹或火太大，可適當加點水再蓋蓋子。千萬不能多加水，否則就成水煮的了，口味口感都會大打折扣哦！

 

再翻炒幾下，可以嚐嚐鹹淡，還有就是適合你家的軟硬度，如果太硬就沿著鍋邊烹入幾勺水再悶一下，最後把料汁到入，熄火翻炒均勻就可以出鍋啦：

 

再上幾個以前做的吧：

 

 

 

 

 

 

如果不加糖醋汁，嗆鍋時放幾個幹紅辣椒和花椒，悶熟之後加點糖提鮮就是所謂的‘手撕包菜’了：）

 

 

 

還有兩個家常蔬菜~~~空心菜：）

 

 

做法也跟包菜差不多~~~蒜和幹紅辣椒嗆鍋，先不翻動，沿鍋邊烹入兩勺料酒，蓋著悶一分鍾，然後加點糖提味。

 

豆豉泡菜火腿苦瓜丁：

 

 

 

微波爐版發糕（以前寫過：）：

 

 

 

兒子離家後俺很少做麵食，主要嫌麻煩。所以做包子的水平沒有長進~~~隻是這次用了生菜葉子調餡（冰箱裏沒有其它蔬菜了：），覺得還不錯，老爺也說不錯，所以也留了個影：）

 

 

 

最後是水果，買到很新鮮的櫻桃：）

 

 

 

 

[liu-fu]

老爺有福