山菊知秋

秋風起深壑，秋葉舞商弦。我在山頭坐，靜觀秋月圓。

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【健康減肥】7。山寨版幹鍋菜

(2013-03-31 19:06:18) 下一個

健康的飲食理念中，最不好辦的就是晚餐~~~即要吃得清淡，熱量少，還要分量足，不忍饑挨餓。俺已經跟大家分享了可以用作晚餐主力軍的魔芋、魚翅瓜和土豆。本來還有一道晚餐菜的，因為有朋友急著想看俺過年‘預告’過的‘幹鍋菜’，今天就先介紹俺的幾款家常山寨版幹鍋菜。

有人說國內現在很火的這個幹鍋菜是出自貴州，可是俺卻沒啥印象啊？上網搜了一下，似乎四川湖南等地也被說成是幹鍋菜的發源地。後來看到一篇文章說，這是苗族的吃法，這才想起有點象。當然現在消息那麽靈通，吃貨的隊伍又那麽龐大，人人都加上自己的創意，好吃就行，誰管它是那裏是發源地呢！

上網研究了一下，幹鍋菜其實非常簡單~~~基本上是你喜歡的各種食材都可以入鍋。俺做下來的體會：
一是辣油和香辣醬；
二是不同食材要根據它們的性質分別處理，才能保持各自不同的口感。

辣油可以自己熬製~~~俺偷個懶，把淡鳥那著名的紅油方子抄給大家吧：
http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html

香料不全沒關係，反正俺是有幾樣放幾樣，小火慢慢熬製，一次多做一點，最後裝入玻璃瓶，冰箱收藏慢慢用：

用這個油來煎肉和蔬菜豆腐等~~~雞腿菇（杏鮑菇）：

豆腐和扇貝：

然後再用點辣油炒其它容易熟的蔬菜（先焯一下水也行），炒斷生後把先煎好的食材倒進去，再加一大勺辣醬（可用辣豆瓣醬自己炒製，也可以用麻辣火鍋底料或是‘老幹媽香辣醬’代替：）

炒勻就可以上著了：

上桌前撒點芝麻或蒜酥(這一鍋還有吃火鍋剩下來的牛百葉：）

這個鍋用來做幹鍋真是太合適不過啦！

下麵幾張就是過年請客做的那一大鍋~~~肉類有扇貝，蛙腿，魚片，蝦：

不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐和扇貝，然後加醬油糖紅燒一下豆腐，汁快收幹時加入煎好的扇貝翻炒均勻就可以出鍋了~~~很大的一盤，請客時最先掃光：

最近做了好幾次的是幹鍋菜花：

電視上學來的妙招：菜花切好後攤開晾兩天，讓它失掉一些水分

青椒少少的油先煸一下：

幹鍋菜若要好吃，最好有五花肉~~~先吧肥油煸炒出來，就用那個油加點蔥薑蒜炒菜花：

然後加香辣醬或火鍋底料：

再來一盤配料豐富的：

還有幹鍋茄子：

加了豆角：

這是俺昨日的晚飯（吃了一半，加一個烤紅薯做主食，還有一碗白菜湯：）

今天的晚飯又做了這個幹鍋藕~~~先用一小勺辣油煎肉片，變色就倒出：

再用一勺炒蔬菜，然後加辣醬（就是上麵那瓶水煮肉片醬：）

最後倒入煎好的肉片炒勻就可以出鍋了：

大家可以看出為什麽俺喜歡這種做法了吧~~~隨心所欲，變化無窮啊！
口味是麻辣鮮香~~~希望你也喜歡：）

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今天做晚餐稱了一下材料，如果你願意好好把握自己每天攝入的熱量，不放心網上菜肴的數據，可以自己計算出來：

這是材料的重量和熱量：
      藕       550克 385大卡
      豬肉(裏脊)300克 465大卡
      青椒       200克 46大卡
      洋蔥       100克 39大卡
      辣椒油       2勺 180大卡
      幹鍋雞       75克 100大卡

總熱量=1115大卡

再稱一下炒好的菜，一共是1100克
簡單的算術題：X/100 = 1115/1100； X = 101

也就是說，100克的幹鍋藕，熱量是101大卡。

秀秀今天的晚飯