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正文
飄洋過海來到異國，語言啊環境啦~~~經過努力都容易適應。這個中國胃卻一如自己的膚色，難以改變。尤其是一些以前時並不十分在意的家鄉小吃，便時時進入夢鄉。過年打電話回家，聽家人說起過年吃的種種好東西，其它的還罷了，就這個涼粉好些年沒看見了，饞得不行~~~
後來在跟一個來自四川的朋友煲電話粥時得她傳授了這個方子，趕緊去韓國店找材料~~~從此解了這個鄉愁。不但如此，四年前初上私房，寫出來分享~~~長話短說：這兩個帖子為俺贏得了‘私房大廚’的光榮稱號，讓虛榮心大大滿足了一把：))
上次有朋友要涼粉方子，才發現舊貼的照片都沒有了。正好去朋友家‘爬梯’要帶涼粉，就重拍了些照片，包括‘山菊花牌’家製辣椒油。雖然拍照技術進步有限，但比起四年前還是好多了~~~至少相機好多啦：))
做涼粉的材料就是‘綠豆澱粉’和水。先看圖片~~~上麵那包是韓國店買的(Mungbean Starch)；下麵右邊是中國店買的(Green Bean Starch)。注意英文是Starch。有的朋友沒注意買成‘綠豆粉(Green Bean Powder)’就做不成涼粉了。所以買的時候要看清楚包裝上的字：
綠豆澱粉和水的比例，我個人覺得1：6比較適中(有朋友用1：5或1：7)。粉量好放在鍋裏(我用的量杯，也可以用小碗小杯子等，不用很嚴格)，先加一杯水把粉攪勻再加其餘的5杯水(這樣粉不會成團)。據虎老師補充放置一小時後再加熱效果更好。俺還沒有來得及實踐，你不妨試試。這是粉水混合均勻準備加熱：
在加熱過程(十分鍾左右)中用筷子不停地順一個方向劃圈攪動：
開始時慢一點，要不會很累哦。等開始冒泡時就要快一點了，否則滾燙的粉漿會炸開來燙傷人滴。混濁的粉漿開始變稠，筷子劃圈攪動時有了阻力。冒泡的地方開始變成半透明(找不到別的合適的詞)，快速攪到粉漿都變成半透明就可以離火了(這個過程隻要一分鍾左右)：
圖快的朋友，可以先用兩杯冷水調勻澱粉，再一邊攪動一邊倒入另外四杯量的開水。這樣可以縮短煮的時間。我因為懶得去燒開水，覺得十分鍾還可以對付。
離火後可以倒入另外的容器冷卻，我就讓它在鍋裏呆著了：
如果著急吃等它涼一涼就蓋上蓋子放在冰箱，一小時左右就可以了。不著急就室溫自然冷卻。倒出來之前把鍋放在水龍頭下接點水，用餐刀插入鍋與粉之間，讓水流進空隙，輕輕地沿著邊劃一圈，再把水倒掉，反過來抖一抖，很容易就下來了：
做好的涼粉可以用刀切成絲或者片。用超市買的刮絲工具也可以(就是後麵背景那個)，隻是邊角碎料多些，不小心還會擦傷手。後來打電話讓老爸買了涼粉上麵那個專業的刮子，請回國探親的朋友帶來。總算吃上像模像樣的涼粉啦!
關於涼粉刮子~~~如果你來自有涼粉賣的地方，建議請家人去問一下賣涼粉的人，他們應該知道在哪兒能買到。
就這樣刮一下：
再刮一下看看：
上個月某天，兒子打電話回來，說要去參加一個亞洲人的聚會，想做涼粉帶去。於是先寫下采買單子，東西買回來後，俺電話遙控他，他再指揮女朋友，把涼粉做成了。後來說反應還不錯，都吃完了。‘不過沒有家裏的好吃’他說。‘當然啦，因為家裏用的是老媽偶自己做的油辣子嗎’我回答。
‘嗨~~~媽~~~，你為什麽不教我做辣椒!!!’兒子在電話裏大叫。
哈哈~~~這個油辣椒其實也不難，以前也寫過，一看就會，而且操作安全。如果你是廚房老手，十分鍾就能搞定。要是新婦賢夫，或是曾經遠庖廚卻又想念家鄉辣辣的美味的莘莘學子，你隻要照方小心操作，要不了半小時也能奉獻愛心或者聊解鄉愁了。
先看辣椒~~~我試過各種各樣的辣椒，發現是做韓國泡菜的這種最好：紅東東的，一點都不辣。不過，你要是跟我差不多，吃辣的水平在七八段左右的話(不敢自封九段，怕有人找我挑戰)，可攙點曆害的。我加了美國人吃PIZZA用的那種大粗辣椒碎(RED PEPPER)：
辣椒油剛做好時最好吃，所以一次不要做太多。我用了大概一杯多一點的辣椒，還放了一點蒜茸：
找個耐熱的容器(這種不鏽鋼的碗很好用)，放入韓國辣椒碎，再加一茶匙鹽，用醬油把辣椒拌濕(這一點就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太幹辣椒容易焦，太濕油溫驟降則炸不香)。拌到這個樣子，兩湯勺醬油就差不多了：
下一步是把油燒開。我用一個小鍋子燒油。如果你對油溫還不太有把握，沒關係。掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了(不要忘了關火啊)。
不要把燒開的油一下子全倒進碗裏。用大湯勺(鐵的，千萬別用塑料的啊！切記！切記！)舀一勺油澆入碗裏(再羅嗦一下：是油澆到辣椒上而不是辣椒倒到油裏哦:))，趕快用隻小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。這是澆完第二勺油時：
就這樣，澆一勺，攪一下，澆一勺，攪一下~~~看，澆完了，油還在翻滾呢：因為用醬油拌過，所以不容易變焦。
冷了就成了：如果喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麽的~~~家常的東西嘛，合自家人的口味便好，不一定非要追求‘正宗’~~~ 那就往往不太符合‘偷懶’的宗旨啦：))
找個幹淨玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉(象我家)可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。有此一瓶在手，什麽麻婆豆腐，麻辣肚絲，紅油豬耳，辣雞麵~~~等等等等讓人一想就流口水的菜就都能搞定了。
涼粉一般是現拌的好吃。所以我在刮好的粉上放點榨菜末，還有香菜末蔥花兒。然後舀幾勺剛做好的油辣子，加上醬油醋(大概3:1)糖味精等調料，再倒入一茶匙花椒油：
然後把調料倒入一個空瓶子，帶到朋友家，PARTY開始時再倒入涼粉盆拌勻。左邊是我常用的花椒粉；中間是花椒油(用過很多種，這種牌子還不錯)：
最後再學唱一個小曲兒給大家佐餐：
【仙呂】一半兒
晶瑩似玉潤三分，麻辣紅香油半盆，口水饞蟲和淚吞。拌均勻，一半兒鄉愁一半兒粉。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=702895
http://www.talkskyland.com/dispbbs.asp?BoardID=43&replyID=497469&id=69554&skin=0
幾年前已經學會做涼粉，但沒有涼粉刮子。
那個刮勺到哪裏可以買到啊? 從來沒有見過這個樣兒的...
好生羨慕,好令人流口水~~~
我專門去買了花椒油，那個黎紅牌子這裏再也找不到了，又便宜味道又正，幾年以前用過。
隻好找了川霸王的來代替。
還有就是，你給我的連接，本來想研究一下米粉的泡法，結果不停的看那些家常小菜，剛吃過午飯就又餓了。。。
貴陽的辣雞麵/辣雞粉~~~真是想起來就要流口水呢：))
做這個要有粢粑辣子才好吃。我一直想做就是太懶~~~MM既然點了菜，等偶有空做來。不過最近蠻忙，可能要多等些時候噢：)
那種米粉有幹的賣。這個貼子寫了些泡米粉的體會，你先看看：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=151984
我特別想念老家那邊貴陽人做的辣雞粉（粉有點像烏冬麵），好像放泡菜的那種，在那裏很受歡迎的。學了好多次都覺得不正宗。
嗬嗬，我點菜了，不好意思。
涼粉可以拌點黃瓜吃，就最好了．
風景MM，我是貴州人：))
歡迎常來交流!
感覺你是四川或湖南來的, 真能幹! 希望能與你切磋美食心得.
哈哈~~~很開心你做成功了並且喜歡!
呃，找到好的減肥貼子別忘了通知偶一下喔~~~從感恩節‘爬梯’到下個月，美食當前不受誘惑是不可能的任務：))
今天中午照方抓藥做了一瓶香辣子，香啊！辣啊！好吃，比買的各色辣醬都好吃！哈哈，本來平素隻吃一碗麵條的，今天呼嚕掉兩碗，滿頭大汗。
很快，我就得到處找減肥的帖子了。
怎麽世上就有這麽全麵精彩的人涅...
然後又想:留存到FAVORITES吧,肯定有用!
:))
預祝你成功!
為你媽媽高興!
歡迎常來!
歡迎真妮! 很喜歡你的文章，看來你是WXC的‘知心姐姐’呢!
我這個‘懶人’係列，假想的讀者群是廚房新手。所以寫得比較羅嗦一點~~~高手們做個參考就行了：))
歡迎常常帶著你的水果，‘來此一聚’：))
土豆粉做的口感不一樣，比較軟。我的朋友用它做甜品~~~加上水果罐頭，冰鎮一下，夏天來一碗，也美著呢：))
是呀~~~我們那裏的攤子還有一種酸酸的米醋，可以當飲料喝的。我們每次都要喝幾碗。
漢源花椒油試過的，覺得麻味不夠。
這是舊貼整理的，所以還不算太麻煩：))
那辣椒油，我一直做的不地道，這下子終於可以吃到正宗的了。謝謝山菊花！
很喜歡這川味的,做好了,再告訴你,做不好,還的請教你,恐怕缺這少那的呢
問好！
隻是那個刮子沒地方去買，不知道北京有沒有賣這個東西的呢：））其實喜歡蜀菜，主要是喜歡它的麻，這樣一來上好的花椒麵必不可少，我們這裏最近有一種花椒油－漢源花椒油，吃起來還是很不錯的，不知道姐姐那邊有沒有賣的？
菊花姐姐辛苦辛苦～～