隨風:回國印象之四- 火鍋的誘惑

回國印象係列之四 - 美食文化  火鍋的誘惑

(by隨風)

其實這一節可以列入《休閑城市 休閑文化》中，因為美食早就被屬於一種文化現象而被人們不斷地推陳出新發揚光大。“吃文化”即飲食文化更成為休閑文化的首位。

中國人喜歡吃，講究吃，走到哪兒都少不了吃。閑來無事，做幾樣吃吃。就連問候也少不了“吃了嗎” ？吃不僅是生活，更是一種氛圍，一種休閑。人們有的是那閑功夫去琢磨“吃”什麽，怎樣“吃”?於是就有了口味的不斷翻新以及新品種的開發。

誰說“吃在廣州”？單看那密布在整條整條大街上的餐館，聞聞那彌漫全城的香味兒，就會逗得你口內生津，口角垂涎！你不得不承認， “吃”更在成都！成都人愛吃，這是出了名的。那五花八門的新吃法令你眼花繚亂，接應不暇。不僅豆腐能做出一桌桌佳肴，就連那野菜，也可登上大雅之堂，烹得滿屋飄香。<菜根香>、<苦菜花>這些風雅而具特色的名字取代了<玉龍餐廳>、<芙蓉酒家>；“新派川菜”、成了人們愛不釋“口”的美味佳肴。成都小吃素來聞名遐而，美譽全國，比如：賴湯圓、龍抄手、珍珠圓子、夫妻肺片、麻婆豆腐、紅油水餃、糖油果子三大炮。。。。但如今這些傳統小吃，隻能吸引外地遊客，地道的成都人對它已經不感興趣。而真正占領食壇的還是那膾炙人口的火鍋。<皇城老媽>、<獅子樓>、<劉一手>是各具特色，吊足了人們的胃口。名聲在外加上風味獨特，使成都的火鍋生意方興未艾、經久不衰。

火鍋振興在八十年代末。二三十年來，一家家餐館易主，唯獨這火鍋店越開越多，生意越做越火。那家家店堂是天天爆滿，座無虛席。人們不僅喜愛那濃烈的香味，更喜歡那熱烈的氣氛和隨意的形式。三、五個朋友圍著一口鍋，要上幾瓶啤酒，再點上中意的肉類蔬菜，於是生意也好、親情友情也好，全都融入了那火辣辣、香噴噴的火鍋之中。火鍋真的能吃出好心情。

最早的火鍋，就是單一的辣火鍋，麻、辣、燙。後來，出現了“鴛鴦火鍋”，即紅白各半、食者可根據自己的口味選擇辛辣或清淡。至於火鍋內容，那是五花八門、應有盡有，海鮮、肉類、菌類、蔬菜，全是涮火鍋的好東西。火鍋器皿和材料也在不斷變化。最早的火鍋是燒木炭、鋼炭的銅火鍋，湯在鍋的一圈。後來變成了大口徑的鐵鍋，供很多人同時食用。再後來，火鍋又有改進，有的在鐵鍋的中間隔一塊板，看起來像“太極”圖案，這就是“鴛鴦火鍋”；還有的火鍋用石頭製成，凝重而聚熱。隨著火鍋生意的興隆，新品種不斷推陳出新，令人目不暇接。前些年，風行一時的酸菜魚、啤酒鴨、黃辣丁、冷鍋魚，都可以列入火鍋係列。今年去成都，品嚐了幾種更新的火鍋，比如“粥”底火鍋 ，“石頭”火鍋和“藥膳火鍋”。

廣東人愛煲粥。像什麽魚片粥、瘦肉粥、皮蛋粥，應有盡有。而這些粥，現如今被講究吃的成都人引進了火鍋。“粥”底火鍋便是以其中一種粥做火鍋湯料的品種。這種火鍋吃法講究，其“鍋” 由石頭製成，其味以清淡為主，不刺激、不火爆。至於火鍋內容，其原料不變，葷的素的，一並俱有。再配上幾碟醃鹵或特製小菜，一壺好茶，於是就多了一番情調，一番風情，一番從容。

成都吃火鍋不分冬夏。尤其夏天吃火鍋，更有味道。那熱、那烈、那火爆，才叫真正的過癮。雖然“揮汗如雨”，但絕對“輕傷不下火線”。就象打麻將，“血濺沙場”，也在所不惜。對火鍋，我是情有獨鍾，早就對它垂涎欲滴。這次回國，就過足了火鍋癮。呆家不足兩周，居然幹了十次火鍋，我還單單就喜歡那麻的，辣的，當然燙是肯定的。直吃得我喉嚨發炎，嘴角起泡，咳嗽上火。

好了，不吊大家的胃口了。要說吃，你是吃不過成都人滴。總之，作為美食的代表作，火鍋無疑給新興的休閑文化增加了誘人的一筆。

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