個人資料
正文

探幽葡萄酒世界(ZT)

(2007-08-17 17:02:29) 下一個
by 饕嫂
 
出國以前我對果酒的認識,隻停留在桂花陳酒,玫瑰紅酒那個層次上。在我的印象中,所有“好喝的”的葡萄酒都應該是香醇甜美的。來美後才不久,去一個親戚家baby滿月派對,第一次見識了國外的葡萄酒。那次舉起斟好葡萄酒的酒杯,我滿心歡喜地喝了第一口。天啊!怎麽這樣酸澀?那才在我腦海中盤恒的“瓊漿玉液”四個字頓時逃遁的無影無蹤。現在想起來都百思不得其解,搞不清是因為那天的葡萄酒太次了呢,還是因為我當時的品賞能力實在太低了。後來的幾年讀書打工,疲於奔命,很少有機會再嚐試葡萄酒,但葡萄酒對我始終帶有一絲神秘色彩。再後來開始與先生光顧西餐館,最初侍者拿上厚厚如一本書的酒單時,我總是有些惶然,好在大多有sommelier酒侍(或配酒師)幫忙。是後來發生的兩件事,才將我真正帶入了繽紛多彩的葡萄酒世界。

很多年以前的秋天去布魯塞爾,晚上與先生等一眾人去老城吃晚餐。小巷裏燈火輝煌,遊人如織,美食飄香。這個時候是mussel青口最為鮮腴肥美的季節,各種燒法諸如加白葡萄酒,啤酒,咖哩,芹菜等等應有盡有,每個餐桌上小鍋子裏的青口堆得象個小山,燭光燈影下的食客們吃興正濃,杯觚交錯,隱隱又傳來優美的音樂聲,真是一派流光溢彩的景象。同行的Joe不僅是美食家,也深諳葡萄酒,他幫大家點了一瓶紅酒,一瓶白酒(說明一下,許多西方人普遍偏好紅酒,他們經常是整桌隻點紅酒)。尤記得那紅酒是瓶Bordeaux波爾多小酒莊的佳釀,在世麵上頗難尋覓,很有特色,眾人一致叫好。我當時還喝不太慣,不合時宜地說了句: 我還是比較喜歡甜味的葡萄酒。他開玩笑地說: 那你就在葡萄酒裏加點兒糖得了。說者無意,聽者有心,本是一頓豐盛的晚餐,我的好興致卻減了一半,整頓晚飯都若有所思。

第二天晚上又與加州來的小姑相約出去吃晚餐,就在Grand Plaza大廣場邊的一家小酒館。小酒館很有年代了,裝飾粗稚古樸。我同侍者叫了杯Beaujolais Nouveau,心想在這隨意的小酒館,配上清淡簡單的菜,應不會錯吧。豈料侍者淡淡地說,那是新酒,這個季節早就沒有Beaujolais Nouveau了。連著兩天的尷尬,令我下定決心,回家後要研究一下葡萄酒。後來的這些年,品嚐葡萄酒已成了我和先生的一大嗜好,越品越有心得。葡萄酒是西方人尤其是歐洲人餐桌上的常客,他們自小耳濡目染,常識多少都知道一些,而我們先天不足就後天補吧。

說來巧,就連葡萄酒界的權威人士Robert Parker,也是在十八歲才初嚐葡萄酒(據說質量很次),二十歲左右時才與葡萄酒結下了不解之緣。大學時代,對歐洲美食佳釀一無所知的他,去探望在法國讀書的女朋友,在法國的Alsace阿爾薩斯地區,平生第一次喝當地著名的葡萄酒Riesling,一下就準確無誤地道出了那款Riesling的特點: 有葡萄柚味道兼些許檸檬氣味 - 頓時震驚四座。這一小小的插曲,最後導致了今天權威的Wine Advocate雜誌的誕生,當然還有叱吒葡萄酒界的風雲人物 - Robert Parker先生(他最初做了幾年律師,後來決定靠天分吃飯)。我非常讚同他的信條: 一瓶葡萄酒的好壞不是由其名氣,曆史,分級,價位決定的,而是由瓶裏的酒本身決定的。正是由於他不偏不倚的求實態度,他的酒評對大多酒莊的生存都有至關重要的作用,就連一些傲慢的法國波爾多酒區的業主們也對他敬畏三分。許多人認為法國Rhone Valley產區的Chateauneuf-du-Pape新教皇堡(就在普羅旺斯的亞維儂附近)的紅酒酒質較粗糙,比不上優雅精致的Bordeaux紅酒。但我本人與Robert Parker一樣喜愛此酒,其由Grenache葡萄與Syrah葡萄等釀成,強勁厚重,配上野味燒烤,讓人感受到粗獷的鄉村氣息。在Robert Parker的推薦下,Chateauneuf-du-Pape的紅酒過去十幾年在世界上知名度劇增,銷量與價格也扶搖直上。當地的酒聯視Robert Parker為救星,授予了他榮譽市民的稱號。一位來自馬裏蘭州的美國人,在一向由法國人統領的葡萄酒界,能如此一言九鼎,也實屬異數。

Robert Parker
 


Chateauneuf-du-Pape的葡萄園。 這一帶土壤中特有的石礫,能吸收儲存熾熱陽光的熱量,葡萄成熟度高,故酒色濃味厚。



葡萄酒曆史淵源流長,我自不必贅述。其實隻要了解一些基本分類與產區,看似神秘的葡萄酒也就變得不複雜了。

1。 以地區,產區分類。
 
首先歐洲產的屬於Old World,美國,加拿大,南半球 - 澳大利亞,新西蘭,智利等產的屬於 New World。而南半球產的往往是物美價廉的代名詞,尤其是一些與法國合作的酒莊,品質相當不俗。Old World的酒往往是由產區名字命名的,上麵提過的法國Alsace地區是個例外,以葡萄酒品種命名,而New World的酒是由葡萄酒品種命名的。一些餐館的酒單即按此分類。

比如同樣是由Sauvignon Blanc葡萄釀的白酒,新西蘭的直稱Sauvignon Blanc,而法國 Loire Valley地區Sancerre酒區的則叫Sancerre。

又比如同是Chardonnay葡萄釀成的白酒,加州的Chardonnay與法國Burgundy的Chablis特質則相差甚遠。

2。 以葡萄品種分類。

紅酒最常見的種類有(按body 酒體強弱分) Cabernet Sauvignon, Merlot ,Pinot Noir
白酒最常見的種類有(按body 酒體強弱分) Chardonnay,Sauvignon Blanc,Riesling

Cabernet Sauvignon
這是我們的最愛。主要產區在法國Bordeaux(多與當地Merlot 與Cabernet Franc混合),美國加州,澳大利亞,智利。酒體強勁,單寧突出,可有黑加侖子,香料,煙草味不等,又往往有橡木煙熏的香氣。
 
Merlot
主要產區在 美國加州,華盛頓州,智利。酒體柔順,酸度較低,往往有李子與深色莓果香氣。

Pinot Noir
主要產區在法國Burgundy,美國加州,俄洛岡州。酒體細膩,口感精致,有櫻桃味道。

Chardonnay
主要產區在法國Burgundy,美國加州,俄洛岡州,華盛頓州,澳大利亞,智利。一般酒體較豐厚,色澤金黃,有複雜的果香,有時奶油堅果味也突出。值得注意的是, Chardonnay 視產區的不同,特質差異可極大。
 
Sauvignon Blanc
主要產區在法國Bordeaux(多與當地的Semillon混合,這裏的白葡萄酒比較特別),法國Loire Valley中的 Sancerre 與Pouilly-Fume,美國加州,華盛頓州,新西蘭。清新的青草與herb氣味濃鬱,酸度較高。新西蘭的產品物超所值, Marlborough產區的大都不錯,其中的Cloudy Bay雖不貴,卻是難得的精品。

我最喜歡的酒標之一 - Cloudy Bay。每次一看到這酒標,就好像已嗅到了美酒的清香。



Riesling
主要產區在法國的Alsace,德國,美國加州。清冽幹爽,口感新鮮,有橙果類香味,因酸度較高,很適合搭配辛辣食物。別以為此酒都是不甜的幹型白酒,千萬別忘了德國的Riesling根據葡萄采摘時間的不同,可分為不甜,微甜到極甜的好幾種,注意看酒標的說明,到了BA 與TBA(幹甜葡萄釀成)就已經是dessert wine了。

以上按葡萄品種分類的葡萄酒隻是最常見普遍的,意大利,西班牙,葡萄牙等都有著名的葡萄酒,但用來釀酒的葡萄品種不包括在內,就不另外說明了。

3。 葡萄釀出的酒又可分為三類。

通常意義上的葡萄酒: 紅葡萄酒,白葡萄酒,香檳酒,玫瑰紅酒Rose(念rouzei,重音在後。很早就除去紅葡萄皮,繼續發酵,故顏色微紅)。

強化酒: 發酵過程中加入Brandy,酒停止發酵,果糖較多,釀成的酒甜度高味道濃鬱。著名的葡萄牙的Port(我的最愛),還有西班牙的Sherry與葡萄牙的Madeira都是此類酒。

蒸餾酒: 同其它蒸餾酒操作相同,隻是這裏是用葡萄,Brandy就是此類酒。

最後回來談一下為什麽那年我在布魯塞爾點錯了酒。Beaujolais Nouveau薄酒萊新酒之所以叫新酒,就是因為這種酒的壽命隻有半年。Beaujolais 地處Burgundy南端,這種酒由收成才幾天還未發酵的Gamay葡萄壓榨後釀成,柔順可口,因單寧少,故不宜久藏,價格也不高。每年十一月的第三個星期四,全球同步推出此酒時,各餐館賣酒的商店大力推廣,蔚為風潮。巧合的是,此酒也是適合與火雞肉搭配的佐餐酒,感恩節親友團聚,豪飲稍加冰鎮過的Beaujolais Nouveau,頗為喜慶。

最常見的Georges Duboeuf,多麽可愛喜氣的酒標!

 
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (3)
評論
ice3 回複 悄悄話 看了昏昏欲醉~~~ :))
登錄後才可評論.