美食篇:牛肉水餃

中秋就要到了,以此文念記我的爺爺奶奶.
    水餃的故事很多, 北方人過年是一定要吃餃子的,在老北京好像是要30晚上就包出來, 大年初一
就不能幹活了,這個餃子是去年留下來的,圖的是個富裕的口彩.因此無論家境多窮,三十一定要想法包幾個餃子留到大年初一吃.
  如果說北方人喜歡吃水餃,那爺爺對水餃就已經到了過分偏愛的程度, 一年365天,可以天天吃而絕對不會覺得乏味.
在和爺爺奶奶一起生活的那幾年裏, 幾乎是每隔兩天就要包一次水餃, 家裏的請來的小保姆, 第一件事情也是學習包水餃.
也許是隔輩兒的原因, 對父親非常嚴厲的爺爺在我眼睛裏非常的寬厚慈祥. 記得我三歲的的時候就
拿著麵團在奶奶旁邊玩耍, 要學包餃子,爸爸拿過我的麵,揮揮手說,小孩子別搗亂, 一邊玩兒去, 我就大哭起來, 爺爺從爸爸手裏拽過麵團,對我說: 來爺爺教你包. 這個場景從來不曾模糊過,隨著歲月的流逝越來越清晰,      有時候我懷疑,我並不記得這
一切,我怎可能把三歲的事情記得如此清晰呢? 不過是親戚朋友一遍遍的重複,講述這個故事, 我的記億不過是來自他們的故事而已, 但這個場景總是不知不覺的就跳上心頭, 不由得淚眼朦朧;也常常進入夢中, 花裙子上沾滿白麵,爺爺手把手還包不成, 把麵團和肉餡團巴團巴,挑戰的望著爺爺格格的笑出聲來,昨夜再一次在夢中醒來, 似乎空氣中還留著餃子的香味.
說起餃子好像萬物皆可入餡,但爺爺好像隻用豬,牛,羊三種肉. 豬肉的配菜很多, 但羊肉蘿卜,牛肉芹菜

在爺爺的菜譜裏卻是死搭配,要不就吃牛肉窩的.  豬肉做餡各種調料隨便放, 羊肉爺爺一定要用北京的甜麵醬,肉餡頂上加大蔥,放上甜麵醬, 用一炒鍋燒了滾燙的花jiao油澆上去, 隨著"刺拉"一聲, 蔥香,醬香立馬飄滿屋子.肉餡攪拌好了,蘿卜先蒸或煮熟,擠
水後加到肉餡裏就好了. 爺爺最為喜歡的是牛肉餃子, 牛肉一定要大塊兒剁了,加蔥薑,五香粉,用醬油喂好了,加香油. 牛肉餃子吃起來,一兜油,一窩肉,肉很Q
爺爺認為牛肉最養人, 豬肉傷人, 所以爺爺幾乎不吃豬肉的東西, 而羊肉是發物,也不可多吃,特別是夏天
,吃了太燥. 隻有牛肉一年四季可以吃. 雖然這些沒有什麽科學道理, 不過豬,羊肉做肉餡一定要7分瘦三分肥才好吃, 牛肉就不要什麽肥的在裏邊,還是健康了幾分.
 我做飯是從來不喜歡有章法的,常常是手邊有什麽就用什麽, 這些年來,把菜市場能看到的東西幾乎都拿來做過水餃餡,但這樣肉蘿卜,芹菜牛肉我卻沒有敢變化過. 幾次請客說牛肉餡的, 大家都驚訝,牛肉還
可以包餃子? 然後小心翼翼的咬開半塊,或者隻拿一個表示尊重,不過馬上就大叫,好吃好吃!!最先吃完
的每次都是牛肉的.

爺爺包餃子很快, 一擠一個,奶奶包餃子比較慢,但是真正的包,排列起來像一朵朵花瓣.均勻的花牙,奶奶
還常常包什麽小老鼠, 小花貓,小刺蝟 等等, 雖然包出來的形狀和小貓,小狗一點不像, 但感覺裏小老鼠
就是該那樣包的. 由於爺爺的調教,我自然也學得擠,雖然很快,卻總不如爺爺包的飽滿.

據說我5歲就包的很好了, 很難想象那個很好是什麽含義,大概是肉餡不流出來吧. 但我記得8-9歲,我已經可以比奶奶包的快了, 當一個主力軍來使用了.
爺爺從來不吝嗇我弄壞東西, 多貴重的東西,我隻要喜歡都可以拿來把玩,而且對我的想法非常尊重,
世界上的事情也就沒有什麽我覺得不可以動手幹的, 今天想起來更為感念.