給朋友的禮物菠蘿麵包

• http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/16825259
  
  給朋友的禮物菠蘿麵包

 

給朋友的禮物菠蘿麵包

跟朋友約好週末的下午要去拜訪她，
一早就開始準備攪打麵糰，
這次菠蘿皮裂的很美，很成功。
菠蘿麵包送到朋友的手中還是微溫的，
大夥吃的好開心。

 

菠蘿皮:
無鹽奶油     75g
糖粉             75g
全蛋             35g
奶粉              3T
高筋麵粉     90g

1.將糖粉過篩，拌入奶油，以打蛋器攪拌均勻，
再加入蛋拌均，
再加入奶粉和高筋麵粉，用橡皮刮刀拌均勻，
分成12等份，即為菠蘿皮。

2.將發酵完成的麵包麵糰(中種法)，
分割滾圓每個60g，
中間發酵10分鐘。

 

3.在桌上撒些麵粉，放上菠蘿皮 。

4.再將麵糰往上壓，至菠蘿皮約覆蓋2/3。

5. 做最後發酵，刷上全蛋液，150度C，約烤12~15分鐘。

麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法：
1.將材料(A)放入攪拌機，先用低速攪拌水和麵粉都混合後，
改用中速打至光滑，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉，
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰，有筋性時，再加奶油，
以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。