給朋友的禮物菠蘿麵包
跟朋友約好週末的下午要去拜訪她, 一早就開始準備攪打麵糰, 這次菠蘿皮裂的很美,很成功。 菠蘿麵包送到朋友的手中還是微溫的, 大夥吃的好開心。 菠蘿皮: 無鹽奶油 75g 糖粉 75g 全蛋 35g 奶粉 3T 高筋麵粉 90g 1.將糖粉過篩,拌入奶油,以打蛋器攪拌均勻, 再加入蛋拌均, 再加入奶粉和高筋麵粉,用橡皮刮刀拌均勻, 分成12等份,即為菠蘿皮。 2.將發酵完成的麵包麵糰(中種法), 分割滾圓每個60g, 中間發酵10分鐘。
3.在桌上撒些麵粉,放上菠蘿皮 。
4.再將麵糰往上壓,至菠蘿皮約覆蓋2/3。
5. 做最後發酵,刷上全蛋液,150度C,約烤12~15分鐘。
麵包麵糰 (中種法)
材料: (A) 高筋麵粉 280g 蛋 70g 水 100g 乾酵母 8g (B) 高筋麵粉 120g 水 50g 糖 60g 鹽 5g 奶油 40g 做法: 1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後, 改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。 2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉, 再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。 3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油, 以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。 4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。
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