【阿椿下廚】意大利杏仁脆餅 Almond Biscotti

意大利杏仁脆餅 Almond Biscotti(2010-09-04 18:48:57)

 Biscotti素有磨牙餅幹的聲譽，店裏買來的一般都堅硬如磚,
並不是我喜歡的那類點心, 價錢也不便宜, 可能是原料比較貴的緣故吧。
 
以前從來沒有想過要嚐試自己做，隻是家裏有些快過期的大杏仁需要處理掉，
便把一本Willianms -sonoma的食譜書翻出來做了這個Biscotti。
做出來的餅幹卻給我很多驚喜。
這個餅幹的口感依然硬脆酥鬆，但卻不象買來的那麽堅硬。
最喜歡的是裏麵時隱時現的檸檬屑的香氣。咬一口，細細嚼來，縈香繞口。
乳黃的成色，和裏麵鑲嵌的杏仁，也很引人食欲.

方子:
2 cup 麵粉 (All-purpose)
2/3 cup 糖
11/2 小勺(tsp) 泡大粉 (baking powder)
1/4 小勺(tsp) 鹽
1 個檸檬的皮屑
5 大勺 (tbsp) 無鹽奶油 (unsalted butter)
2個雞蛋
1/2 小勺(tsp) 香草精 (vanilla extract)
1 小勺(tsp) 杏仁精 (Almond extract), Optional
1杯美國大杏仁 (whole almonds)

烤箱預熱到350F
烤盤墊烤紙(Parchment paper) 或不粘布(Silpat non-stick mat)備用。
奶油切成小塊，在室溫下放軟後加糖打發(可用Food processor, hand mixer或 stand mixer)。
麵粉，鹽，泡大粉，檸檬屑先拌勻，然後半杯半杯地加到打發的奶油拌勻。
加入雞蛋, 香草精, 杏仁精拌勻，最後加入杏仁攪拌均勻。
把麵團均勻分成2份，整型成長條狀, 放到烤盤上，中間留些位置。
麵團比較粘，整型時手上要撒些麵粉。
放入烤箱烤25分鍾左右,  取出放涼

烤箱升溫預熱到400F.

用鋒利, 帶鋸齒的麵包刀把大餅幹條切成大約1/2英寸寬的塊。
要像鋸木頭一樣鋸著切, 以免把餅幹壓碎。切厚一些比較漂亮.

餅幹塊切麵朝上放在烤盤上，放回烤箱烤7分鍾後取出翻麵.
把烤箱關掉, 餅幹放回烤箱再烤10-15分鍾即可.

取出烤好的biscotti，放在烤架上完全放涼。
它們可以放在密封的容器中儲存最多兩個星期，或者放在冷凍室儲存數月。