【阿椿下廚】倒吊的聖誕麵包

Panettone 誕生於意大利米蘭。這款麵包看起來漂亮，吃起來鬆軟, 奶香濃鬱，帶有水果和朗姆酒(Rum)的香味,是很多意大利家庭聖誕和元旦節日餐桌上不可缺少的傳統甜點.在美國Panettone也成為聖誕氣氛的一部分. 隨著節日的臨近，Costco等店鋪隨處可見Panettone Bread, 其豪華的外包裝給節日添了幾分喜慶。

關於Panettone有很多不同版本的傳說。其中最美麗浪漫, 最廣為人知的是Pan de Tonio or Toni's bread.

相傳米蘭貴族 Ughetto Atellani 愛上了窮麵包師Toni的女兒Adalgisa。為了贏得她的愛，他化裝成麵包師，用麵粉，酵母，黃油，蛋，葡萄幹，糖漬檸檬和橙皮製作了這個口感豐富的麵包. 米蘭公爵 Ludovico il Moro Sforza (1452-1508)認可了這樁婚姻, 在文藝複興大師達芬奇(da Vinci）的麵前為他們舉行了婚禮, 並促成了這款蛋糕式的麵包的問世.

A 15th century legend from Milan credits the invention to the nobleman falconer Ughetto Atellani, who fell in love with Adalgisa, the daughter of a poor baker named Toni. To win her over, the nobleman disguised himself as a baker and invented a rich bread in which he added to the flour and yeast, butter, eggs, dried raisins and candied lemon and orange peel.

The duke of Milan, Ludovico il Moro Sforza (1452-1508), agreed to the marriage, which was held in the presence of Leonardo da Vinci, and encouraged the launch of the new cake-like bread: Pan de Toni (or Toni's bread).


Panettone 我以前也做過好多次(點此看舊貼). 這次換了個方子,用了那個我"與之私定終身"的方子~~~

材料1:
2 杯 水果蜜餞(葡萄幹，糖漬橙皮,櫻桃, Cranberry)
3 tb 朗姆酒(Rum)
Zest of 1 lemon
Zest of 1 orange

材料2: 1/2 杯 杏仁條(Blanched almonds)（或鬆子）

材料3:
1 杯水 ,
? 杯糖 ,
3 個雞蛋, 2個蛋黃
2 tsp 鹽 ,
? 杯 ( 一條 ) 黃油 , 切小塊 ,
5 杯麵粉 (All Purpose, bread flour is better)
5 tsp 酵母粉

材料4:
6 in Panettone 紙模一個 (Paper Mold)


做法：
- 材料1的水果蜜餞和朗姆酒拌勻待用。
- 材料3 按順序放入麵包機(象印Zojirushi)裏 , 開"dough" 擋發麵,約兩小時。
- 麵發好後取出.手工揉入水果蜜餞,杏仁.
- 整形成一圓球狀麵團，放入紙模中。
- 放在冷烤箱裏, 旁邊放一盆熱水, 讓麵團二次發酵至一倍大到紙模的邊緣.取出.
- 烤箱預熱到350F 度, 紙模放在倒數第二的烤架上, 烤35 - 40 分鍾。
- 若麵包表麵已上色. 但內部溫度還達不到180F以上的話, 鬆鬆的蓋上一張錫紙，烤箱降溫至325F，繼續烤，直到內部溫度達到180F以上.
- 取出, 在紙模底部插兩根烤肉簽子，倒吊起來，一直到麵包完全冷卻下來。





↑ 仰視一下～

這個麵包是我去年聖誕節做的。倒吊的目的是讓麵包組織不塌陷，保持鬆軟。

謝謝！ 預祝大家聖誕快樂

所有跟帖： 

• 看著就覺得香。能不能找你買一個呢？：） -花椒~- ♀    (61 bytes) (57 reads) 12/15/2012 postreply 19:10:09

• 謝謝mm美言~~ 我這個程度還隻夠自娛自樂呢. 節日快樂! -阿椿- ♀    (0 bytes) (5 reads) 12/15/2012 postreply 19:17:12

• 上次和您學做饅頭，看來這次還得跟您學做麵包呀。 -紅坊- ♂    (0 bytes) (18 reads) 12/15/2012 postreply 19:15:14

• 紅坊客氣了。多教我們日本菜， 攝影也要~~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (18 reads) 12/15/2012 postreply 19:19:35

• 太好了，正在想如何做Panettone，這次聖誕節可以做一個 -lavendar~- ♀    (50 bytes) (82 reads) 12/15/2012 postreply 19:32:26

• 做到兩點就能成功~ 加油!! -阿椿- ♀    (78 bytes) (167 reads) 12/15/2012 postreply 19:53:03

• 做得實在太棒了。 -賣紫色布的- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/15/2012 postreply 20:00:46

• 麵包做的真棒！上次學做的challa 麵包真好吃，感謝！ -為愛走天涯- ♀    (0 bytes) (34 reads) 12/15/2012 postreply 20:02:10

• 不學習不行呀! -Lucky姥爺- ♂    (0 bytes) (4 reads) 12/15/2012 postreply 20:18:25

• 看著就鬆軟好吃！ -胖胖熊2011- ♀    (0 bytes) (6 reads) 12/15/2012 postreply 21:06:07

• 阿椿你太牛了！仰視...... -馬大姐sgca- ♀    (0 bytes) (8 reads) 12/16/2012 postreply 00:08:30

• 這個如何能學得了？太讚了！ -別怨我媽- ♂    (0 bytes) (5 reads) 12/16/2012 postreply 00:40:56

• 這個確實好吃，看似很大一個，一會就沒了^_^ -一楠- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/16/2012 postreply 06:38:48

• 看了你的帖，怎麽睡得著啊，生活那麽精彩，一口氣都想把你的那些美食做完:)) -幸福劇團- ♂    (0 bytes) (5 reads) 12/16/2012 postreply 08:15:55

• 是哦，生活很精彩, 好好吃，好好過～～ -阿椿- ♀    (0 bytes) (6 reads) 12/16/2012 postreply 09:25:24

• 謝謝樓上各位親們~ 節日快樂! -阿椿- ♀    (0 bytes) (8 reads) 12/16/2012 postreply 09:26:43

• 太厲害了：）） -arge- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/16/2012 postreply 14:53:59

• 太有創意了。 -老馬失蹄- ♀    (0 bytes) (5 reads) 12/16/2012 postreply 15:52:25

• 這麵包看著好香，過節來學。 -熊貓媳婦- ♀    (0 bytes) (8 reads) 12/16/2012 postreply 19:04:47

• 太美了太美了！。。。太美了。。。學習！！！ -果果之家- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/17/2012 postreply 06:45:22