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每到梅子成熟的季節，大家才忽然想到它──紫蘇
在中國吃紫蘇的歷史已經超過一千年，一般說法是具有解毒的功效，尤其日本人喜歡吃生魚片搭配紫蘇葉並不隻是講求美味，而是取其具有解魚蟹毒素的功效。
紫蘇的品種主要分為青紫蘇與紅紫蘇兩種，其中又分別有皺葉型與平葉型。一般而言，皺葉型的青紫蘇葉質細軟，香味清新，很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用。平葉型的紅紫蘇香氣較濃鬱，葉質稍硬，適合做醃漬材料，是很漂亮的天然食物染色劑。
另外，紫蘇用於沐浴，對於蚊蟲咬傷、汗疹所引起的皮膚搔癢，有很好的緩解功效。而紫蘇茶則常被用於緩解感冒症狀。
而最令人驚艷的是紫蘇醋，顏色美麗又好喝，至於有什麼功效呢？就是好喝嘛！一邊喝一邊欣賞那漂亮的顏色就覺得很快樂，這樣的功效還不夠嗎？
紫蘇醋
材料： 米醋(最好使用陳年醋)—500cc 冰糖—250公克 新鮮紫蘇葉—200公克
做法：準備一個容量800cc 的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，再將冰糖放入，最後再把醋到滿即可封瓶，至少要放置20天再開始食用，最好放置一個月後再開瓶使用。
食用方式：
1. 杯中放入30 cc的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯(約250cc)的量，冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。
2. 紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。
3. 吃生魚片一定要芥末醬嗎？改用紫蘇醋也不錯。
4. 烹調海鮮時，添加紫蘇醋，既可增添美味，也可解毒。
5. 紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶，用果汁機打成泥狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量添加。
6. 紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，就可以做成拌麵的醬料。
7. 嫩薑洗淨晾乾，切成一口的大小，灑少量的鹽(約1%)揉搓後靜置20分鐘再將鹽水瀝乾，把處理好的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密，再將紫蘇醋緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑，封蓋後放入冰箱約五天後就可開始食用，最好放置二星期後再食用。作出的嫩薑呈現漂亮的粉紅色，好吃又好看。
注意事項：
1. 糖的濃度一定要夠，才能順利萃取出紫蘇的精華，所以，不要任意改變各成份的比例。
2. 要慎選器皿，因為酸會破壞某些塑膠器皿，所以盡量使用玻璃容器，或選用品質較好，食品專用的塑膠容器。
3. 香料植物要選用鮮嫩部位，除了可使用紫蘇外，如：薰衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香蜂草……等，大部份適合泡茶或生吃的植物，皆可用來浸泡香草醋。
4. 紫蘇有很多品種，青紫蘇紅紫蘇皆可使用，惟使用紅紫蘇可浸泡出鮮豔的酒紅色。
