【阿椿下廚】自製哈爾濱幹腸 臘八蒜 臘鴨和臘肉

 哈爾濱幹腸

正宗名牌配方哈~




↑   材料： 腸衣(圖1)，香腸調料正麵(圖2 )，反麵(圖3)


↑   貼張大點兒的，看得清楚些.


↑   做法：

腸衣用溫水泡泡，洗去鹽粒。
可別一下都泡了, 用多少泡多少。這盒腸衣12oz，我做了3公斤肉隻用了1/4的腸衣。

肉按調料包裝上的方法切好，拌好。

曲酒我用了二鍋頭(一瓶花了我22刀，nnd，咋這麽貴涅?)，
味精減半，放了25克. 肉用了Costco買的boneless country rib.

灌香腸的喇叭嘴是我的絞肉機跟來的一個配件，還有一個小的。
喇叭嘴上有幾條棱，腸衣套在上麵不會滑落。也可以去超市買漏鬥來代替。

腸衣頂端打個結，把泡好洗淨的腸衣套在灌香腸的喇叭嘴上,
用手往裏塞肉。手比較靈活方便，賽起來比較快哈。
一麵塞，一麵把肉往腸衣頂頭擼，用手捏捏使腸的粗細一致，盡量灌滿，不要留空。
灌滿一根腸衣後，隔半尺左右用粗綿線打個結。
用針在灌好的臘腸上紮些小洞，排出腸中的氣體，讓肉緊實些。


↑   把臘腸掛在幹燥通風處風幹。
這次我把臘腸掛在車庫裏，旁邊架了一個小電扇24小時地對著吹~~


↑   風幹一星期左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺


↑   按配方統統上籠蒸熟。


↑   切了幾根嚐嚐。好吃啊， 香！
剩下的掛回車庫裏，又吹了一星期後，裝袋放凍箱保存。


↑   自打泡私房小菜就落下個毛病 --  老想做點什麽。
這不，臘腸剛收了，又掛上了臘鴨(腿) 和臘肉。

這張圖清楚, 嗬嗬，看看掛在哪兒啦？

臘鴨和臘肉的做法：

鴨子和肉(我這次用了大鴨腿和裏脊肉)用廚紙擦幹水分，用花椒鹽四麵摸上，放在冰箱裏醃24小時，中間翻一次身。取出掛在通風處風幹一周左右。 然後放凍箱保存。吃時取出用熱水泡泡，洗幹淨，蒸熟即可。

翡翠碧玉臘八蒜


↑   泡臘八蒜是北方的一個習俗。

老北京人家，在臘月初八這天有用臘泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

據說啊泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中封嚴，至除夕
啟封，蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，
拌涼菜也味道獨特。

那泡臘八蒜為什麽得用紫皮蒜？

據說啊紫皮蒜瓣小, 泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

那泡臘八蒜為什麽得用米醋？

據說啊米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，
香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差！

據說啊不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。
俺老實交代，俺這蒜是臘九泡滴~~

您家吃餃子的話，可別忘了請我，俺會帶一碟翠綠的臘八蒜來~

 

所有跟貼:
• S---------F----------------- -太陽草- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/9/10  • 佩服啊，俺這輩子都做不出來的，坐沙發上慢慢欣賞吧！ -太陽草- ♀   (0 bytes) (7 reads) 2/9/10  • 謝謝！ 這個啊可比你那包子簡單多了。那誰誰誰說比紅燒肉還簡單， -阿椿- ♀   (12 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 阿椿是哈爾濱老鄉嗎？我也泡了臘八蒜，陳醋泡的。 -愛吃不懶做- ♀   (0 bytes) (10 reads) 2/9/10  • 回複：阿椿是哈爾濱老鄉嗎？我也泡了臘八蒜，陳醋泡的。 -西婭- ♀   (32 bytes) (71 reads) 2/10/10  • 謝謝愛MM和西婭 。我不是哈爾濱人~這調料是俺一閨蜜送滴~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 真能幹！做了這麽多好吃的。 -willywonka-   (0 bytes) (5 reads) 2/9/10  • 過大年了~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • O(∩_∩)O哈哈~ 你這毛病俺也有~~~~ -玉米豬- ♀   (46 bytes) (19 reads) 2/9/10  • 哈哈~ 好在這毛病的後果不壞~~~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 喜歡臘八蒜。米醋泡臘八蒜，醋好吃嗎? -splash~-   (76 bytes) (17 reads) 2/9/10  • 我也喜歡鎮江香醋。這是個口味問題， -阿椿- ♀   (20 bytes) (3 reads) 2/10/10  • 我來啦,帶了餃子來: -suezi-q- ♀   (156 bytes) (91 reads) 2/9/10  • 啥餡的? 我也要幾個！謝謝！ -醜天使- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/9/10  • 這餃子, 看著就象北方人包滴~ 還兩種餡兒哪？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 禮拜四吃餃子，你來吧。：） -bluespirit- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/9/10  • 禮拜四啊，那我請天假去~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 製臘八蒜是不是有溫度的要求啊？因為冬夏倒置，我都搞不清我們這能不 -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/9/10  • 放冰箱就成。 -ljin- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 我就放在廚房的一個架子上(最後的那張圖)， -阿椿- ♀   (45 bytes) (4 reads) 2/10/10  • 嫩這些東西，讓俺想家了~~ 嗚~~~~ /(ㄒoㄒ)/~~ -jingutierrez- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/9/10  • 哦，抱抱~ -阿椿- ♀   (23 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 抱抱不夠，再親親！ -jingutierrez- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 阿椿呀，誒呀媽呀！太香了！那幹腸調料在哪買的？秋林有賣的嗎？ -OregonRain- ♀   (0 bytes) (8 reads) 2/9/10  • 搶答：道裏世一堂藥店有的買。 -愛吃不懶做- ♀   (0 bytes) (10 reads) 2/9/10  • 多謝代答! 俺還真不知道。閨蜜家LD回國了， -阿椿- ♀   (17 bytes) (4 reads) 2/10/10  • 充滿了年味的臘腸和臘八蒜， 太正點了！ -萬水千山也有情- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/9/10  • 請教阿椿MM,泡臘八蒜的醋裏可以加糖和鹽嗎？ -Beargogo- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 謝謝萬mm和格格姐! 要加糖的，沒加鹽。這一瓶 -阿椿- ♀   (25 bytes) (7 reads) 2/10/10  • 想象一下西人經過阿椿家的車庫發出的驚歎。。。 讚！ -醜天使- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/9/10  • 嘿嘿，幸好那大窗沒對著大路~ -阿椿- ♀   (5 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 大蒜和醋在一起能變綠，開眼了。我還沒吃過臘八蒜呢。 -吃透透- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/9/10  • 那試試吧~ 和糖醋大蒜差不多。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 那臘腸做得真好,又胖乎乎的,真可愛,香喲.... -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/9/10  • 謝謝rose JJ~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 臘八蒜！！！！！我今年沒做，痛苦。。。。饞！！！ -桜- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 現在就做吧，還來得及。什麽時候做都會綠的~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 真是太漂亮了。 -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • CO：真是太漂亮了! -zacao- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 椿JJ周六請來我家吃韭菜豬肉餃子，別忘了帶一瓶臘八蒜 :)) -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/10/10  • 好滴，好滴，俺最愛吃餃子了，你可得多包點兒， -阿椿- ♀   (12 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 請問，生臘腸掛那麽久肉會不會變質？ -冬天裏的幹枝梅- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/10/10  • 溫度要低，通風要好。高度白酒也有助於保鮮吧. -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 請問腸衣在哪買的？謝謝！ -君子蘭9- ♀   (0 bytes) (13 reads) 2/10/10  • 去你當地的超市問肉鋪(Meat Department)的師傅， -阿椿- ♀   (66 bytes) (3 reads) 2/10/10  • 那幹腸調料在哪買的？ chinese grocery store? -baifang- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/10/10  • 國內帶來的，我覺得也可以自己配香料來代替。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 太棒了！我們家過年吃餃子，一定要帶上你的臘八蒜來哦。 -遊走四方的魚- ♀   (34 bytes) (5 reads) 2/10/10  • 好滴，好滴，一言為定~ -阿椿- ♀   (123 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 太服阿椿啦~~~~~~~ -大媽豬- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 我更服你啦~~~~~~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10

[阿椿]

回複ycy101的評論:
謝謝。是啊， 過大年了~~

這是我的絞肉機跟來的配件，還有一個小的。
你可以去美國超市買漏鬥來代替。

[ycy101]

真是過年了,請問灌香腸的'套筒' 是在那裏買的? 謝謝!