【阿椿下廚】煙熏牛舌 煙熏豆腐串

 
鹵煮

牛舌洗淨. 燒開一鍋水,下牛舌煮到舌苔變白取出, 冷水衝涼後, 剝去舌苔. 剪去肥油筋絡等看不順眼的東西.

鍋中加適量水, 下八角，草果，陳皮，花椒，幹辣椒,  蔥，薑，糖，料酒，生抽，老抽，燒開後,下牛舌，轉小火鹵煮到筷子剛剛能刺穿。

我沒用高壓鍋， 就用一般的鍋煮。牛舌比牛肉好煮多了，約45分鍾就好了。煮好後熄火，牛舌留鍋中浸在鹵汁裏過夜.  次日取出煙熏.
 

↑  熏製

鍋底墊一層錫紙(heavy duty foil), 上麵放兩大勺糖, 一大勺茶葉, 一大勺花椒, 放入網筐, 牛舌, 蓋蓋開大火,看見鍋內濃煙彌漫, 幾乎看不到鍋裏的東西時關火, 等數分鍾待鍋中熏煙散盡時開鍋將牛舌取出.  放冰箱冰幾小時或過夜後取出切片裝盤。

正如uptrend所說，牛舌挺肥的. 照片裏的肉片看著厚，其實我切得蠻薄的，吃起來還是很膩。一條牛舌就好幾磅，隻切了1/4就擺了一滿盤。剩下的都裝袋凍起來了。

大家給建議一下，要怎麽再加工一下，可以好吃不膩呢？飯店裏夫妻肺片裏的牛舌沒那麽膩啊，也許是隻有寥寥幾片的緣故？


↑   煙熏豆腐串

做法: 新鮮厚百葉, 切寬條，卷起來，用牙簽串好，和牛舌一起鹵煮，煮好留在鍋中浸在鹵汁裏過夜. 次日取出煙熏.

這個煙熏豆腐串銷路很好，用了兩包厚百葉，做了不少豆腐串，很快就消滅光了。比煙熏牛舌銷路好多了， 嗬嗬~~



熏製辦法參考了私房的淡鳥，孑孓，suezi-q, 大媽豬等好幾位高手的貼.  高手們都用大鐵鍋, 我家的鐵鍋不夠大, 用了10QT玻璃蓋的厚底不鏽鋼大湯鍋，空間大，又可以透過玻璃蓋看得到鍋裏煙的濃度, 掌握熏製的程度.  鍋蓋得蠻緊的，基本上沒煙漏出來.

我對這個室內熏製法很滿意, 簡單，效果卻非常好，熏香非常濃鬱, 很有風味。以後再來熏熏雞，鴨，魚呀什麽的. 建議大家都試試.

謝謝!

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• 謝謝阿椿!!!!又有good idea 了!!!!! -大媽豬- ♀   (0 bytes) (14 reads) 6/11/09  • 謝謝!! 抓住大媽問一下草莓意式雪糕的recipe. -阿椿- ♀   (0 bytes) (17 reads) 6/11/09  • 回複：謝謝!! 抓住大媽問一下草莓意式雪糕的recipe. -大媽豬- ♀   (659 bytes) (173 reads) 6/11/09  • Yummy! Yummy! -anonymous4- ♂   (83 bytes) (29 reads) 6/11/09  • 不謝, 不謝。你學的怎樣？也貼上來給我們看看吧~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (8 reads) 6/11/09  • 回複：不謝, 不謝。你學的怎樣？也貼上來給我們看看吧~~ -anonymous4- ♂   (50 bytes) (19 reads) 6/11/09  • 非常喜歡各種牛舌。明天我也有得吃（五糧液夫妻肺片中的）哢哢 -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (19 reads) 6/11/09  • 誰請客呀? -阿椿- ♀   (33 bytes) (11 reads) 6/11/09  • 不行了不行了，口水嘩嘩的流。。。 -為愛走天涯- ♀   (0 bytes) (5 reads) 6/11/09  • 愛班班好久沒上菜了，好東西可別就 -阿椿- ♀   (18 bytes) (6 reads) 6/11/09  • 煙熏牛舌 煙熏豆腐串,這可都是我LG最讒的呀,收藏了. -憂鬱的浪漫- ♀   (0 bytes) (18 reads) 6/11/09  • 他喝酒吧？ 這可都是下酒的好菜~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 我也沒有大鐵鍋，這個方法真適合我呀，怎麽說也得嚐試一下，哈哈 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (7 reads) 6/11/09  • 是啊，是啊~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 今晚剛做了熏雞翅，可看見你這個還在流口水，唉！ -遊走四方的魚- ♀   (0 bytes) (30 reads) 6/11/09  • 熏雞翅? 咱們換著吃吃吧~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 活不成了！饞S了! -山寨版- ♀   (0 bytes) (6 reads) 6/11/09  • 嗬嗬，我一直惦記著你那麵包呢~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 天啊，，這口水把鍵盤都給淹了。。。 -天天吃肉- ♀   (0 bytes) (5 reads) 6/12/09  • 別光流口水啊，吃吃吃！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 越大的部分越肥。切很薄要用切片機。烤來吃好些。 -uptrend- ♂   (56 bytes) (51 reads) 6/12/09  • 太好了，多謝大師指點! -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 草果是啥東東? -公主狗- ♀   (0 bytes) (7 reads) 6/12/09  • 請進來看圖... -阿椿- ♀   (141 bytes) (40 reads) 6/12/09  • 哇，口水~~~ -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (14 reads) 6/12/09  • 謝謝~~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 豆腐串趁大家不注意就端走了哈 -3845- ♀   (0 bytes) (9 reads) 6/12/09  • 豆腐串還有木有哇？饞~~~~~~~~~~~~！ -萬水千山也有情- ♀   (0 bytes) (7 reads) 6/12/09  • 木有咧。。俺包圓兒了 -3845- ♀   (0 bytes) (4 reads) 6/12/09  • 謝謝3845, 萬JJ, 還是豆腐串好吃又健康~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 6/12/09  • 真是好吃啊！！我們那次在回北京買的牛舌，吃了整一個星期 天天吃 嗬 -墨冰冰- ♂   (0 bytes) (2 reads) 6/13/09