【阿椿下廚】烤秋刀魚 彩椒雞片 蔥油蠶豆

烤秋刀魚


秋刀魚形如彎刀, 弧度美妙，鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。據說秋刀魚隻產於日本北海道三陸一地。好的秋刀魚，出產於秋風乍起的時節.我家附近沒有日本店，魚是在韓國店買的，從日本進口的, 是清理過醃漬好的(Salted)。

做法極簡單，就是放在烤箱裏烤. 秋刀魚的脂肪肥厚, 又是醃過的，所以油鹽什麽都不用放，用上火大火(Broil High)烤8-10分鍾, 魚皮有點起泡焦黃就好了, 因為用的是不粘鍋，相當於上烤下煎，所以也不用翻麵。不要烤太久, 肉質會幹，失去豐腴的口感。烤能最大限度地保持魚的自然風味，烤得恰到好處的秋刀魚，皮脆脆的而肉滑軟肥美，入口甘香腴潤，愛海鮮的人會很喜歡這種口味的。

據說秋刀魚的正確做法是連內髒一起烤，微苦的內髒, 佐酒頗妙。我買的這魚內髒看起來蠻新鮮的， 但畢竟不是鮮魚，所以還是丟棄不用了。秋刀魚的脂肪雖肥厚，卻屬於良性膽固醇，多吃無妨。

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彩椒雞片

黃色，桔紅色的甜椒， 墨西哥辣椒切塊，雞脯肉切片用鹽，料酒， 生粉醃漬10分鍾加一大勺油拌勻，豆腐幹切片.

做法

炒鍋燒熱，加油，加雞片劃熟鏟出；
再加少許油，加豆腐幹片，少許生抽，糖，炒香。
加甜椒，辣椒塊翻炒，加鹽，胡椒調味，加蓋燜一分鍾。
加入雞片翻炒均勻，鏟出即可。
這個菜裏的甜椒甜甜鮮鮮的，極美味，好看又好吃。

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蔥油蠶豆


家裏冰箱裏總存有幾包冰凍蔬菜以備不時之需。 我常買的有蠶豆，毛豆，冬筍等。這些菜燒出來和新鮮菜無異，十分方便。

做法

冰凍蠶豆一包泡水解凍後濾幹；蔥兩根切蔥花。
炒鍋燒熱，加油, 下蔥花炒香，加蠶豆煸炒一會兒，加鹽，胡椒粉，一點水，加蓋燜2-3分鍾，看到蠶豆開花裂開來後就好了。蔥油蠶豆很香很糯， 我家小孩也很喜歡吃。

謝謝看貼, 春天快樂!

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