【阿椿下廚】筍幹百葉紅燒肉 蔥花軟餅 鐵板蝴蝶藍鮫 酸辣拍黃瓜

筍幹百葉紅燒肉

紅燒肉的材料一般人都選五花肉。我嫌五花肉太肥膩，又喜歡帶皮的肉，所以總是買蹄膀來做。蹄膀外圈帶皮的肉割下來做紅燒肉，骨頭加點白蘿卜，燉個香香濃濃的蹄膀湯，也算是蹄膀兩吃吧。蹄膀肉切塊，盡量每塊都帶皮。鍋內放少許油，下肉切塊翻炒至四麵發黃。加黃酒翻炒至酒散發盡。加蔥、薑、老抽（上色），生抽（添味），冰糖，加水煮開。加蓋轉中火煮10分鍾，肉味融到湯裏後，加百葉，泡發的筍幹翻炒至百葉筍幹上色，轉小火煮1小時至肉酥爛。　

 

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蔥花軟餅

這個蔥花軟餅從一個哈爾濱朋友那裏學來的。麵粉，雞蛋，蔥花，少量鹽，攪拌成稀稀的麵糊。平底鍋抹一層油, 倒入約1/3杯麵糊, 然後拿起鍋來轉圈, 麵糊就自然成一張餅的樣子了, 用小火烙, 等麵糊定形微黃翻麵烙至微黃即可。

這個餅的關鍵就是麵糊要稀，這樣做出來的餅才會軟，好吃。　　

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鐵板蝴蝶藍鮫 (Blue mackerel )

鐵板藍鮫我春節時做過（2008春節宴客菜單 部分照片和做法）。那次沒拍照，現在補上。

這個菜算我的原創，賣相一級，做法卻極其簡單。
藍鮫一條剖成兩半，用鹽醃過夜。
鐵板（或烤盤）抹少量油，排放上切好藍鮫，
入烤箱，用上火Broil Hi烤5分種，上火Broil low 烤8分種即可。

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酸辣拍黃瓜

世上最簡單，最入味好吃的拍黃瓜。黃瓜刨皮，用刀拍裂後切滾刀塊。加適量醋，生抽，糖，麻油,  油辣子，越南辣醬，花椒油，拌和後即成。


 謝謝觀看! Happy cooking!

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• 圖章刻得不錯。是私房小菜嗎？ -jawa- ♀   (0 bytes) (6 reads) 3/25/08  • 是。我的老根據地~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 嗬嗬，有多個拍菜的。來掉人胃口。 -(@_@)- ♂   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 嗯，好看又好吃。 -jj66- ♂   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 做的好，拍的好！ -小米和小麥- ♀   (16 bytes) (7 reads) 3/25/08  • 好吃！ -雨聆- ♀   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 紅燒肉裏薄薄的是什麽，百葉嗎？看了好半天。 -lilywxc- ♀   (0 bytes) (5 reads) 3/25/08  • 筍幹 -糍飯團- ♀   (0 bytes) (5 reads) 3/25/08  • 細長的是筍幹, 薄薄的是厚百葉, 都比肉好吃~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 3/26/08  • 酒？！ -lauya- ♂   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 我就把筍幹挑了吃。 -dlsr- ♂   (0 bytes) (3 reads) 3/25/08  • 多謝樓上各位! -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 3/26/08  • 這菜拍得好 -sjmj- ♂   (0 bytes) (3 reads) 3/26/08  • 來塊磚，紅燒肉不肥！筍幹沒油燒沒味。嗬嗬。 -jzz- ♂   (0 bytes) (3 reads) 3/26/08  • 讒~~ -erdong- ♀   (0 bytes) (1 reads) 3/26/08  • 讒S紅燒肉了. -玫瑰也瘋狂- ♀   (0 bytes) (1 reads) 3/26/08