【阿椿下廚】中式軟麵包 - 整形篇

再做太平閑人的中式軟麵包 - 發麵篇

腸仔包
小香腸(Breakfast Sausage Link)仔包最受歡迎，小孩尤其喜歡吃。


做法:
小香腸先煎熟:

正好去掉不少油， 健康些。

將二次發酵好了的麵團取出1/4。案板上撒少許麵粉，麵團略揉， 等分成適當大小的小塊。取一小塊，搓成長條。

左手捏住香腸和麵頭， 右手將麵條纏繞上去。

排放在墊了烤紙的烤盤上。

刷上一層雞蛋牛奶液，醒一會兒。可愛的麵包寶寶們：

烤爐開到400°F預熱。麵包在400°F下烤了約3－4分鍾上色後，將溫度調低到375°F度烤到熟。我做的麵包小，約烤8分鍾。


果料麵包

做腸仔包用了一半麵團，剩下的一半臨時決定做了果料麵包。

等我把果料揉進麵團，麵團已回溫，變得很黏了。很狼狽的勉強將其編成三股辮子，整成Lucy JJ 花環麵包狀。剛從冰箱取出的麵團較不黏手，也不回縮，很容易整形。教訓啊！所以每次最好隻取出5-10分鍾內可以做完的量，其餘放回冰箱保持低溫。大家將就著看吧。

有一句講一句，賣相差一點，心裏還是挺美的：

豆沙麵包卷



取半份麵團，杆開， 抹一層豆沙，象卷簾子一樣卷起，刷上一層蛋液，灑上些芝麻，醒一會兒。入烤箱烤熟。PP裏刷的是糖水，顏色過深，較無光澤。

用的是自製的豆沙:

豆沙包
這個刷的也是糖水，顏色不漂亮。有JM說麵團很難杆開，也很難捏攏。我的體會是剛從冰箱了拿出來的麵團比較沒有這樣的問題。

天那，終於寫完了，累死我了。你也看累了吧? 謝謝耐心看完。

The End.

所有跟貼:
• 眼巴巴地等著這篇呢，明兒就做。感謝，辛苦：）晚安 -大葉荷- ♀ (0 bytes) (9 reads) 1/13/07 • 謝謝。 等看你的PP。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (3 reads) 1/14/07 • 辛苦辛苦,坐下歇會兒喝口茶..:) -葉脈- ♀ (0 bytes) (12 reads) 1/13/07 • 謝謝阿葉。請問豆沙如何做得即幹又潤？ -阿椿- ♀ (0 bytes) (25 reads) 1/14/07 • 葉老師不在，我發一下言：加植物油僅微波爐轉一轉 -香雪- ♀ (59 bytes) (22 reads) 1/14/07 • 謝。我的夠幹， 油也已加得多到hao喉嚨。想知道別的辦法。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (8 reads) 1/14/07 • 餓了，看了這個想吃夜宵啦，晚安，姐妹們：）） -你年紀還小- ♀ (0 bytes) (8 reads) 1/13/07 • 你年紀小， 早點兒睡吧！ -阿椿- ♀ (3 bytes) (5 reads) 1/14/07 • 為什麽我的麵團放冰箱過夜就塌呢？ -神的翅膀- ♀ (10 bytes) (23 reads) 1/13/07 • 那是正常的。 壓下去擠掉泡後， 麵團的體積應該 -阿椿- ♀ (18 bytes) (30 reads) 1/14/07 • 為什麽我發的麵成了碰不得沾不得惹不得？ -黑黑黑黑- (98 bytes) (72 reads) 1/13/07 • 你得打它,否則它不聽話.:P -葉脈- ♀ (0 bytes) (11 reads) 1/13/07 • 凍過嗎？ -阿椿- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/14/07 • 挺漂亮的！肯定好香！ -五味七色- ♀ (0 bytes) (11 reads) 1/13/07 • 謝謝mm. -阿椿- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/14/07 • 包包包包好繁榮,阿椿真會做麵食,羨慕ING ;) -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) (13 reads) 1/13/07 • 謝謝MM! 我就是好奇心強， -阿椿- ♀ (21 bytes) (7 reads) 1/14/07 • 很了不起！好看好看。 -allbelieve- ♀ (0 bytes) (7 reads) 1/13/07 • 謝謝mm. -阿椿- ♀ (0 bytes) (3 reads) 1/14/07 • 請教: 阿椿, 為什麽我一刷蛋液, 麵包胚就塌了. 謝謝. -eabmella- ♀ (0 bytes) (24 reads) 1/13/07 • 嗯， 讓我想想。。。 你是不是先醒後刷？ -阿椿- ♀ (16 bytes) (41 reads) 1/14/07 • 我是先醒後刷,結果不成形 -尚文- ♀ (0 bytes) (7 reads) 1/14/07 • 看來醒過頭了。先醒後刷的話， -阿椿- ♀ (25 bytes) (52 reads) 1/14/07 • 崇拜呀.問個問題:400F 降到375F... -香雪- ♀ (145 bytes) (29 reads) 1/14/07 • 隻把溫度降到375度繼續烤 -阿椿- ♀ (0 bytes) (6 reads) 1/14/07 • 太漂亮了! 收藏, 好好學習. -日月星- ♀ (0 bytes) (8 reads) 1/14/07 • 謝謝mm. -阿椿- ♀ (0 bytes) (3 reads) 1/14/07 • 做的真好看啊，尤其喜歡那個胖胖的腸仔包 -cicipeng- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/14/07 • 阿椿，做了才知道我用的量具與太平閑人的一樣， 配方有點亂了 -大葉荷- ♀ (0 bytes) (3 reads) 1/14/07 • 可以開個店了！ -小米和小麥- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/14/07