再做太平閑人的中式軟麵包 - 發麵篇
腸仔包
小香腸(Breakfast Sausage Link)仔包最受歡迎,小孩尤其喜歡吃。
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做法:
小香腸先煎熟:
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正好去掉不少油, 健康些。
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將二次發酵好了的麵團取出1/4。案板上撒少許麵粉,麵團略揉, 等分成適當大小的小塊。取一小塊,搓成長條。
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左手捏住香腸和麵頭, 右手將麵條纏繞上去。
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排放在墊了烤紙的烤盤上。
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刷上一層雞蛋牛奶液,醒一會兒。可愛的麵包寶寶們:
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烤爐開到400°F預熱。麵包在400°F下烤了約3-4分鍾上色後,將溫度調低到375°F度烤到熟。我做的麵包小,約烤8分鍾。
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果料麵包
做腸仔包用了一半麵團,剩下的一半臨時決定做了果料麵包。
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等我把果料揉進麵團,麵團已回溫,變得很黏了。很狼狽的勉強將其編成三股辮子,整成Lucy JJ 花環麵包狀。剛從冰箱取出的麵團較不黏手,也不回縮,很容易整形。教訓啊!所以每次最好隻取出5-10分鍾內可以做完的量,其餘放回冰箱保持低溫。大家將就著看吧。
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有一句講一句,賣相差一點,心裏還是挺美的:
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豆沙麵包卷
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取半份麵團,杆開, 抹一層豆沙,象卷簾子一樣卷起,刷上一層蛋液,灑上些芝麻,醒一會兒。入烤箱烤熟。PP裏刷的是糖水,顏色過深,較無光澤。
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用的是自製的豆沙:
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豆沙包
這個刷的也是糖水,顏色不漂亮。有JM說麵團很難杆開,也很難捏攏。我的體會是剛從冰箱了拿出來的麵團比較沒有這樣的問題。
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天那,終於寫完了,累死我了。你也看累了吧? 謝謝耐心看完。
The End.
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