【阿椿下廚】鍋烤戚風(Chiffon Cake) - 博客

私房裏最令我興奮的就是蛋糕。我收集的最多的也是蛋糕的帖子。

第一個戚風徹底失敗了。原因是蛋白，蛋黃糊都打好後，才發現忘了預熱烤箱。在等待烤箱預熱的時候，看著蛋白蹋下去了一些，就把打蛋器洗淨擦幹(我發誓啊，真的洗淨擦幹了！)，又來打蛋白。這下不得了，那蛋白原來隻蹋下去了一點點，叫我這一打呀，全蹋下去了。急得我哇蛙直叫。女兒聞訊跑過來，連聲安慰： Mommy, it's ok. it's ok...

第二個嘛算50%失敗吧。我那時隻有9x2寸的烤盤，覺得不夠高，便用parchment紙四周墊了一圈。烤的時候，那蛋糕還真是沿著紙高高爬了上去。我好不得意啊。但在倒扣冷卻時出問題了：那蛋糕把那一圈紙拖下了水，整個向中間蹋了下去... 請教各位用過parchment紙墊高的看官，那一圈紙是不是要用什麽東西黏在烤盤壁上？

這是我做的第三個戚風。看看我的部分裝備：

那9x2寸的烤盤太淺用不上，但也不能叫它閑著。蛋沒有事先回溫，冰冷冷的。用烤盤來做個熱水浴吧。你別說，還挺管用。

先打蛋白：

再打蛋黃糊：

烤盤不夠高，怎麽辦？用鍋。蛋糕糊攪拌好了，到在鍋內。

送進烤箱烤。喝，還真是人有多大膽，蛋糕有多高產啊。瞧這架勢，叫人擔心鍋
都不夠深了。

倒扣冷卻後隻蹋下去了一點點. 味道嗎， LG說跟他小時候第一次吃的雞蛋糕的一模一樣。