【阿椿下廚】私房第一貼 - 蘇式月餅 (圖)

我的第一貼~ 趁還來得及趕緊上月餅！

五仁的:


鮮肉的:


豆沙：赤豆加水煮爛，潷幹湯汁(加糖給女兒喝了。) ，用food processor打至細膩，再加糖油炒。 比洗沙(傳統做法)易做又保全了赤豆的營養，但可能不如洗沙細膩。

五仁最簡單： 買來的mixed roasted nuts, 自己炒的黑白芝麻, 鬆籽， 幾塊Crackers，
一大勺pancake syrup, 用food processor略打一下就好了。.

百果餡：熟麵粉100克，花生油85克，純淨水40克，細砂糖100克，熟白芝麻15克，橘餅（或糖漬橙皮丁）15克，各式堅果（腰果仁、核桃仁、扁桃仁）65克，水果幹（葡萄幹、蔓越莓幹）35克。

製作百果餡： 將各式堅果和水果幹都準備好。幹果可以選擇配料表所標示的品種，也可以換成其他你喜歡的品種（榛子、花生都可以），種類可以豐富一些，保證總重量不變就行。 將堅果和水果幹都切碎。盡量均勻切碎，不要殘留太大顆的果仁。

★要使用熟堅果。如果是生的要烤熟以後再用。
★既然是叫“百果餡”，那麽堅果和水果幹的種類越多越好。隻是種類太多準備起來會比較麻煩。超市裏有那種混合裝的果仁，是多種果仁混合在一起的，可以直接買來用。

準備熟麵粉： 將中筋麵粉在鍋裏用中火加熱並不斷翻炒，一直將麵粉炒熟。當麵粉變得有些發黃以後就炒好了。炒麵粉的過程中重量會有損失，要得到100克熟麵粉，建議用150克生麵粉來炒，炒完再稱出100克使用。

水油皮：中筋麵粉140克，花生油60克，水64克。 油酥：中筋麵粉120克，花生油30克，黃油35克。

 

 

 

 

所有跟貼:
• 再上一下水油麵， 油麵，以及做好但沒用上的豆沙和蓮蓉。 (圖) -阿椿- ♀   (355 bytes) (598 reads) 10/2/06  • 最後用blue girl來謝謝大家。 (圖) -阿椿- ♀   (119 bytes) (200 reads) 10/2/06  • 好，酥皮很酥~ -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (65 reads) 10/2/06  • 謝謝毛毛媽！我其實做了兩批。第一批 酥皮用 (圖) -阿椿- ♀   (490 bytes) (294 reads) 10/2/06  • 月餅美味花兒美麗:) -bluebetta- ♀   (0 bytes) (25 reads) 10/2/06  • 可不可以告訴一下方子的鏈接！謝謝！ -我是西安人- ♀   (0 bytes) (28 reads) 10/3/06  • 餅皮參考了...豆沙和五仁是我自己的方兒。 -阿椿- ♀   (825 bytes) (201 reads) 10/3/06

[小康水平]

椿姐做過蝦餃嗎？我想一定。

我沒做成功，燙好的澄粉---是不是蝦餃粉啊？---怎麽都捏不成團，皮也撚不成薄片，最後做出了皮可厚了，皮硬硬的，實在不好吃。

後來在澄粉裏加了點澱粉，還是一樣，再後來又加了麵筋粉，還是這樣。

鬱悶啊！看了毛毛媽的方子，不知道她怎麽弄的，麵皮不開裂。

你有什麽經驗嗎？

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