冰糖肘子

前兩天到朋友家做客，和朋友一起逛tesco，發現有賣豬肘子的～好像豬肘子隻有tesco有賣的，我家附近的saisburys從來沒見過有賣的 既然趕上了就順手提了一個豬肘子（1。65鎊，tesco的東西還真是便宜）回了家。 琢磨了半天怎麽吃，猛然想到了前一陣在網上看到的高人做的冰糖肘子～這東西雖然好吃，但是很費時間，所以以前一次也沒做過。不過搬家之前還有點時間，我就挽了袖子進了廚房～

精心照料了大約兩個半小時，終於出鍋了～第一口嚐上氣，頓時渾身發軟～感覺回到了國內的酒樓中。閉上眼，酒樓中喧囂的感覺立即將我包圍。深吸一口肘子的香氣，再睜開眼，才發現自己還在現實中的小房間裏~舀一勺子肘子，連皮帶肉。肉皮入入口既化，精肉酥軟香口，和冰糖鹵汁真的超級對味～吃了一會就後悔飯蒸的有點少了 剩下的濃稠的湯汁也沒有浪費，倒入磁碗中冷藏，下次攤餅或者炒麵的時候就有醬汁了 。說實話很久沒有做出一道讓自己陶醉的菜了，這道冰糖肘子讓我真的很滿意～發上來和大家分享～圖片不多。。。可想而知我當時連照片都沒怎麽照就撲到肘子上大嚼特嚼了


冰糖肘子做法

所屬菜係 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。 基本材料 去骨豬前蹄膀500克 •去骨豬前蹄膀500克•醬油、料酒50克•蔥、蒜各5克•薑片10克•冰糖100克烹飪方法1.將豬蹄膀刮洗幹淨，用刀在內側；軟的一麵順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四麵的肥肉成圓形；2.將蹄膀放入開水鍋裏，煮十分鍾左右至外皮緊縮；3.炒鍋內放一隻竹算子，蹄膀皮朝下放在上麵，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可.












 

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顏色怎麽弄出來的呢?似乎不象是老抽的顏色.是炒的糖色嗎?