我廚房的如夢令－幹燒明蝦仁

如夢令

昨夜雨疏風驟，
濃睡不消殘酒。
試問卷簾人，
卻道海棠依舊。
知否？知否？
應是綠肥紅瘦。

知道，知道。
但在俺家廚房，
綠應肥，紅不瘦。
相映成趣，
樂得一章。
吧唧，吧唧。
小酌自飲逍遙中。

•配　　料: 〖主料〗：大明蝦6隻
〖輔料〗：薑、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙
〖調料/醃料〗：味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙(HaoChi123.com)


•特　　色： 川菜之幹燒味，不須加重甜酸，方能突顯幹燒微炒之處。此菜鮮醇甘口， 入口酒釀回香有餘，堪稱尊貴佳肴。(HaoChi123.com)

•操　　作: (1) 大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥後，放入水中洗淨並用布吸幹水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。
(2) 薑、蔥、蒜各切成碎末狀備用。
(3) 把醃好蝦肉入油鍋，用16o℃中溫油過油30秒鍾撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入薑、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。